Чырвонагаловік - грыб, па многіх параметрах выдатны. Вонкава вельмі эфектны, з памяранцава-чырвонай або чырвона-бурай, часам колеру слановай косці або жоўтай прыбранай капялюшыкам, моцнай прысадзістай ножкай і вельмі смачнай белай мякаццю. Знайсці сямейства чырвонагаловікаў для грыбніка - гэта заўсёды радасць. Бо дары лесу добрыя ва ўсіх стравах, пачынаючы ад тушеных-смажаных і да начыння для пірагоў. А чаго вартая духмяны наварысты булён ці суп з «лесопродуктов»! Вось пра іх і пойдзе ў нашым артыкуле гаворка.
Булён-аснова з свежых грыбоў
Такім чынам, на парадку дня ў нас суп з чырвонагаловікаў. Рыхтаваць яго пажадана з маладых грыбоў. Старыя, з буйнымі капялюшыкамі лепш наогул не чапаць. Як правіла, яны запар чарвівыя. Вядома, дома можна грыб прамыць, пакласці ў падсоленую ваду, і яго насельнікі вылезуць з мякаці. Аднак сляды жыццядзейнасці паразітаў такім чынам не выдаляюцца. І суп з чырвонагаловікаў замест карыснасці прынясе вялікую шкоду. Таму будзем выконваць тэхніку грыбны бяспекі! Якасныя асобнікі дароў лесу добра вымыйце. Вам спатрэбіцца 300-400 г свежых грыбоў. Нарэжце іх на кавалачкі сярэдняй велічыні. Калі чырвонагаловікі маленькія, кладзіце ў рондаль цалкам. Або аддзеліце капялюшыкі ад ножак і складзеце ўсе разам. Заліце іх паўтары літрамі абавязкова халоднай вады і пастаўце на моцны агонь, каб закіпелі. Затым газ паменшыце да слабога і варыце каля паўгадзіны або 35 хвілін, перыядычна здымаючы пену. Пасля гэтага грыбы выміце, а булён працадзіце. Аснова пад суп з чырвонагаловікаў гатовая. Парэжце брусочкамі 4-5 бульбін, тонкай соломкой 1 моркву і па 50 г карэнняў пятрушкі і салеры. Пакладзеце гародніну ў булён, пасоліце і варыце да гатовасці. Хвілін за дзесяць да таго, як зняць рондаль з агню, пакладзеце назад грыбы. Падаючы суп з чырвонагаловікаў да стала, запраўце яго смятанай.
наварыстага поліўка
Грыбны суп з чырвонагаловікаў будзе наварыстым і насычаней да спадобы, калі дадаваць у яго крупы. Выдатна спалучаецца гэты від грыбоў з пярлоўкай. Як зварыць выдатную поліўку па старадаўнім рускай рэцэпце, вы ўбачыце і. Вам спатрэбіцца 0.5 кілаграма чырвонагаловікаў, 100-120 г пярловай крупы, 1-2 морквы, 1 цыбуліна і 4 буйныя бульбіны. Перабраную крупы трэба загадзя - гадзіны за 4 - замачыць. Затым прамыйце яе і адварыце да напалову. Асобна ж адварыце падрыхтаваныя грыбы, затым выміце іх, астудзіце і нарэжце дзелькамі. Булён працадзіце. У раслінным алеі абсмажце лук, нашаткаваны паўколамі. Перакладзеце ў булён пярлоўку, луковую зажарку і нарэзаныя невялікімі кубікамі бульбу і моркву. Варыце да гатовасці. У канцы пасоліце, паперчыце. Хвілін за 5 да выключэння дакладзяце ў свой грыбны суп з чырвонагаловікаў галоўны кампанент - грыбы. Ці не праўда, выдатная похлебочка? Асабліва калі пры падачы на стол пасыпаць яе зелянінай пятрушкі або кропу, зразумела, свежай!
Суп з грыбамі і грэнкамі
Выдатным стравай да абеду будзе суп з чырвонагаловікаў, рэцэпт якога ўключае ў сябе такі прыемны кампанент, як грэнкі. Інгрэдыенты стравы: свежых грыбоў 300 грам, пшанічнай мукі паўтары сталовых лыжкі. Запраўляецца ён сметанковым алеем, прыкладна 60-65 г, але можна і больш, да спадобы. А таксама спецыі, свежая зеляніна. Пачынаць рыхтаваць суп з чырвонагаловікаў рэцэпт прапаноўвае з грэнка. Лустачкі белага хлеба таўшчынёю ў 2 гл падсушыце ў духоўцы або абсмажце на раслінным алеі. Затым паламаць іх на невялікія кавалачкі. Чырвонагаловікі дробна пасячэце, пакладзеце ў кіпень, загадзя пасоленыя, варыце іх паўгадзіны. У невялікай колькасці цёплай вадзіцы развядзіце муку, толькі без камякоў. Уліце яе ў суп, размяшайце, працягвайце варыць яшчэ хвілін 10. Досолите, калі патрабуецца. Гатовы суп зніміце з пліты і запраўце алеем. Разліце па талерках, у кожную пакладзеце грэнкі, паперчыце, пасыпце зелянінай. Спадабалася першае? Яшчэ б!
Суп з грыбамі і яйкам
Вельмі лёгка і хутка можна зварыць цудоўнейшы грыбны суп наступным спосабам. Вазьміце паўкілаграма чырвонагаловікаў, парэжце іх на лустачкі або адвольныя кавалачкі. Здрабніце пучок пятрушкі. Грыбы і зеляніна ў патэльні ў раслінным алеі протушите хвілін 15. Пакладзеце да спадобы зеляніны і солі. Асобна абсмажце лыжку мукі на алеі. У рондаль уліце 3 літры вады, пакладзеце нарэзаныя кружочкамі карэнні салеры, пятрушкі, моркву і зварыце да гатовасці. Запраўце абсмаленай мукой, дадайце грыбы, дазвольце пакіпець яшчэ 20 мін. У самым канцы увядзіце ў суп яйка, памешваючы, каб не згарнуўся жаўток. Запраўляйце страву смятанай.