Як расце карыца ў прыродзе?

Напэўна яшчэ ў школьнай сталовай вы бралі сабе булачку з духмянай вострыя прыправы і ўжо тады задумваліся, як расце карыца. У кулінарыі яе выкарыстоўваюць даволі часта. Яна расце на вечназялёных дрэў вышынёй да 15 метраў, якія належаць да лаўровым раслінам.

месцы росту

Цікавячыся, дзе расце карыца ў жывой прыродзе, можна даведацца, што часцей за ўсё расліна сустракаецца на поўдні Індыі і Шры-Ланцы. У яго даўгавата-авальныя лісткі даўжынёй каля 18 см. Пучкі кветак складаюць суквецці і маюць зялёны адценне. У адрозненне ад канчатковага прадукту, у іх непрыемны водар. Гледзячы на парашок у пакеціку, можна адразу і не зразумець, як першапачаткова выглядала карыца, як расце, што за дрэва такое.

На справе ж гэта ягады фіялетавага колеру 1 см у дыяметры. Гэтыя расліны можна знайсці на астравах Суматра і Ява, на захадзе Індыі, у В'етнаме і Бразіліі, Егіпце і на Мадагаскары. Але вам, зразумела, захочацца паспрабаваць самы лепшы прадукт. Месца, дзе расце самая дарагая карыца, - гэта Шры-Ланка. Кара, зь якой вырабляюць тут спецыі, вельмі тонкая і мяккая, мае карычневы або светла-жоўты колер. У яе як раз прыемны пах.

Паспрабаваўшы адчуць яе смакавымі рэцэптарамі, можна адзначыць незвычайную мяккасць і слодыч, нават цеплыню. У Кітаі, Інданезіі і В'етнаме вырабляюць фальшывую вострыя прыправы - касах, якая вырабляецца з больш грубых праслоек кары.

тэхналогія вырабу

Гэты дзіўны прадукт прывозяць з далёкіх краін. Бо расце карыца? Для поўнага паспявання і гатоўнасці да апрацоўкі трэба два гады. Калі з'яўляецца каля дзясятка уцёкаў, з іх зразаецца верхні пласт і сушыцца. Менавіта такім чынам атрымліваюць скруткі-трубачкі, якія вы маглі бачыць на ўпакоўцы парашка.

Іх рэжуць на кавалачкі да 10 см у даўжыню, у выглядзе якіх прадукт таксама часта паступае ў продаж. Гэта ад 6 да 10 слаёў тонкай кары, якія ўтвараюць адзіную палачку пасля таго, як яе аддзяляюць ад дрэў. Далей адбываецца сушка.

Назіраючы, як расце карыца ў прыродзе, вытворцы звычайна звяртаюць увагу на тое, каб кара была тонкай, бо тады і водар будзе найбольш прыемным. Палачкі доўга захоўваюцца, што дапушчальна з-за доўгага тэрміну захавання паху. Каб вызначыць якасць спецыі, выкарыстоўваюць экелле - спецыяльную адзінку. Вельмі важна сам стан палачак пасля апрацоўкі і захоўвання, а не толькі тое, як расце карыца.

Тыя вырабы, што ідуць у Еўропу на імпарт, лічацца нізкаякасных, хоць па гусце значных адрозненняў няма. Таму для транспарціроўкі выкарыстоўваюць порошкообразную форму.

прымяненне

Пасля таго як тавар трапляе да заказчыкам, яны дадаюць яго ў шакалад і дэсерты, лядзяшы з вострым густам, лікёры, араматызуюць ім алкаголь і гарбата. У краінах Блізкага Ўсходу прадукт выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы вострых страў з курыцай ці ж баранінай. Азіяты дадаюць яго ў сумесі з іншай травой. Ядуць лісце тыя людзі, якія могуць паназіраць асабіста, як расце карыца. Вострыя прыправы для мясцовага насельніцтва цікавая не толькі ў сушоным, але і ў свежым выглядзе. Таксама ёсць варыянты прымянення, падобныя на наш падыход да выкарыстання лаўровага ліста. Амерыканцы дадаюць рэчыва да садавіны і кашам. Добрае смакавае спалучэнне атрымліваецца з яблыкамі.

У Нямеччыне таксама любяць дадаваць гэтую спецыі да салодкага, глінтвейн або выпечцы. Таксама гэта выдатны сродак для таго, каб зрабіць смачней марынад. Выдатна дзейнічае ў выглядзе эфірнага алею, паколькі праяўляюцца антыаксідантныя ўласцівасці прадукту і здольнасць змагацца з мікробамі. Варта памятаць пра тое, што гэта рэчыва нельга прымаць бескантрольна. Яно часта змяшчаецца ў печыва, гарбаце, глінтвейн, прыправах і ёгуртах, часам і касметыцы. Калі вы носіце дзіця пад сэрцам, лепш не выкарыстоўваць эфірныя алею з кары і кветак гэтай расліны.

гісторыя

Народы, якія на сваёй зямлі маглі назіраць, як расце карыца, часта карысталіся спецыяй пры правядзенні рытуалаў і святаў. Сёння ў Еўропе яна асацыюецца з Калядамі. Яе цёплы пах абуджае ў душы ўсё добрае і далікатнае.

Кару збіраюць у разгар дажджавога сезона, які доўжыцца ў траўні-кастрычніку. Яна вельмі лёгка здзіраецца з дрэва. З усіх спецый дадзеную можна назваць адной з самых старажытных, паколькі менавіта яе пачаў выкарыстоўваць чалавек раней за ўсё.

Згадкі пра яе можна ўбачыць у рукапісах, датаваных 2800-м годам да нашай эры. Ёсць дадзеныя ў Старым Запавеце, згодна з якімі, Майсей выкарыстаў яе ў бальзамирующей сумесі, паколькі ў рэчывы ёсць антыбактэрыйныя ўласцівасці. У Рыме гэтаму прадукту прыпісвалі святыя ўласцівасці. Неронам быў спалены гадавы запас, калі памерла жонка імператара. Цікава тое, што ён сам пазбавіў яе жыцця і хацеў такім чынам задобрыць багоў, а тады гэта было вельмі дарагое задавальненне, бо на той момант 350 грамаў карыцы ацэньваліся ў 5 кілаграмаў срэбра.

развіццё гандлю

У Сярэднявечча гэтым таварам таксама цікавіліся. У Еўропу ён трапляў дзякуючы гандлярам з арабскіх зямель, яго вельмі шанавалі. Калі мараплаўцы адправіліся шукаць водны шлях у Індыю ў перыяд 1400-х гадоў, галоўнай іх мэтай былі хрысціяне і спецыі.

У 1536-м даследнікі з Партугаліі знайшлі лесу карычневага колеру вялікі гушчыні і ўбачылі, як расце карыца. Фота падобных месцаў сёння можна знайсці ў інтэрнэце, але на той момант гэта было сапраўднае навіна. Гэта было ў Шры-Ланцы на астравах Цэйлона.

Тады пачала актыўна развівацца гандаль гэтай спецыяй, якая прынесла прадпрымальнікам велізарныя грошы. Такім бізнэсам зацікавіліся галандцы, якія спачатку занялі частку выспы, а потым заваявалі яго ўвесь. У 1776-м цікавасць да расліны праявілі брытанцы, хоць на той час у цэйлонскага зямлі ўжо не было манаполіі, бо насаджэнні з'явіліся ў іншых месцах.

папулярнасць

Сёння гэты тавар выкарыстоўваюць на тэрыторыі ўсяго зямнога шара. Зайшоўшы ў іспанскі бар, можна замовіць тонік з джынам, з якога будзе тырчэць палачка дадзенага расліны. Яго дадаюць у мал. Таксама карыца можа служыць заменай чорнаму перцу, калі трэба заправіць мясныя стравы.

На Каляды французы ядуць духмянае печыва з гэтай спецыяй. Яна не пакутуе ад кантакту з іншымі рэчывамі, а наадварот, з многімі арганічна спалучаецца. Яе дадаюць да кардамону, каляндры, перцу і гваздзікам, мацису і лаўровы ліст. У Індыі вырабляюць «гарам алей», іншымі словамі называецца «сумессю цёплых спецый».

Кітайцы аддаюць перавагу спалучэння з бадьяном, фенхелем, а таксама гваздзіком, сірыйцы - з папрыка, Зіры або каляндрай (сумесь называецца «бахарат», ёю пасыпаюць мяса барана).

карысныя ўласцівасці

Карыцу актыўна ўжываюць у народнай медыцыне за яе выдатныя ўласцівасці. Добра дапамагае пры уздуццях, паляпшае стрававальныя працэсы. Яшчэ прадаўцы лячэбных раслін у Кітаі заўважылі гэты эфект. Можна лёгка пазбавіцца ад млоснасці і паноса. Дапамагае ў барацьбе з дыябетам, пра што сведчаць нядаўнія даследаванні.

Таксама лічыцца, што пры ўжыванні гэтай спецыі паляпшаецца рэакцыя на інсулін, узровень цукру ў крыві паляпшаецца, як і кровазварот. Толькі ўдыхнуўшы дзівосны водар рэчывы, можна адчуць, што мозг пачынае працаваць лепш.

Калі вы хочаце захаваць водар на максімальна доўгі тэрмін, змесціце палачкі або парашок у кантэйнер, шчыльна зачыніце яго і пастаўце ў сухое, прахалоднае, цёмнае месца. Можна пакінуць іх на пару месяцаў. Каб праверыць стан рэчыва, трэба прааналізаваць яго пах. Ён павінен быць салодкім, заспакаяльным, драўняным, што сведчыць аб свежасці.

Прыгажосць і здароўе

Таксама гэтай спецыі прыпісваюць карысныя ўласцівасці ў барацьбе з лішняй вагой. Некаторыя досведы паказалі, што, калі з'ядаць перад ежай ¼ чайнай лыжкі гэтага прадукту, цукар лепш засвойваецца, яго ўзровень у крыві падае. Менавіта дзякуючы гэтаму не ўтвараюцца новыя тлушчавыя адклады.

Раяць выкарыстоўваць спецыі як замену цукру. Густ салодкі і натуральны, а калорый куды менш. Зараз гэты выдатны прадукт вельмі лёгка знайсці, бо ён знаходзіцца практычна ў кожнай краме. Ён зробіць вашы стравы смачней, а самаадчуванне - лепш.