Рыхтуем фінскі рыбны суп са сліўкамі: варыянты рэцэптаў

Фінляндыя - краіна рыбная. Дары мораў выкарыстоўваюцца фінамі ва ўсіх стравах, акрамя дэсертаў. У першае таксама абавязкова ідзе рыба. Аднак памылкова было б называць яго юшкай - прынцып падрыхтоўкі значна адрозніваецца ад звыклага нам. Перш за ўсё, лепшы і найлюбае фінскі рыбны суп - з вяршкамі, ды і рыба ў яго бярэцца чырвоная, часцей за ўсё - стронга, сёмга або ласось. Пры гэтым традыцыйна булён рыхтуецца з абрэзкаў, а тушка закладваецца асобна. Многія фінскія гаспадыні лічаць, што суп абавязкова павінен суткі настойвацца; іншыя ж падаюць яго адразу пасля убирания з пліты.

Фінскі рыбны суп

Раскрыжоўваецца грамаў 800 чырвонай рыбы, пажадана свежай або ў крайнім выпадку астуджанай. Хвост, плаўнікі і галава заліваюцца халоднай вадой. Як закіпіць - здымаецца пена і ўкідваюцца лаўр, суцэльная цыбулінку і перац гарошак. Праз паўгадзіны адвар працаджваецца, у яго закладваюцца кубікі чатырох картошек, двух морковок і цыбуліны. Хвілін 15 праз траціну бульбы вымаецца, расціраецца ў пюрэ і вяртаецца ў рондаль, каб фінскі рыбны суп са сліўкамі стаў больш густым. На гэтым жа этапе закладваюцца кавалачкі філе. У кубку з невялікай колькасцю булёна расціраецца 2 лыжкі мукі з соллю і перцам. Маса ўліваецца ў агульную рондаль. Праз некалькі хвілін дадаецца шклянку вяршкоў і накрышаны кроп. Калі суп потым яшчэ хвілін пяць, ён здымаецца з агню і падаецца на стол.

Вуха па-фінску з падсмажанай рыбай

Даволі незвычайны рэцэпт. Каб зварыць па ім фінскі рыбны суп са сліўкамі, з абрэзкаў рыхтуецца булён, у які закладваюцца даволі буйныя кубікі чатырох картошек. Пакуль яны варацца, у патэльні з распаленым алеем абсмажваюцца чвэртачкі колцаў двух цыбулін. Як стануць напаўпразрыстымі - дадаюцца кавалачкі вызваленага ад скуры філе (300 г). Праз хвіліну інтэнсіўнага абсмажваньні лук з ласосем дадаюцца да бульбы. Яшчэ праз чвэрць гадзіны ў рондаль ўліваецца літр вяршкоў, а праз пяць хвілін фінскі рыбны суп са сліўкамі солится, Перчем і здымаецца з пліты. Пяць хвілін настойвання - і можна спрабаваць.

Фінская вуха з плаўненым сырам

Арыгінальны рэцэпт, які абыходзіць без варэння булёна. Прама ў рондалі робіцца зажарка з нацёртай морквы і насечанай цыбуліны. У яе ўліваецца кіпень, у які апускаюцца тры нарэзаныя бульбы. Праз 10 хвілін дадаюцца лустачкі траціны кілаграма ласасёвым філе, нацёрты плаўлены сырок (грамаў 100), перац і соль. Калі рыба будзе амаль гатовая, уліваюцца сліўкі і малако - па шклянцы. Пасля гэтага прыгатаванне рыбнага супу па-фінску працягваецца яшчэ літаральна 2-3 хвіліны. Застанецца усыпаць зеляніна і паклікаць сям'ю да абеду.

Вуха з вэнджанай рыбай

Для гэтага варыянту варыцца булён з кілаграма рыбнай супнабора. Лепш не скупіцца і ўзяць галавы і хвасты ўсё ж чырвонай рыбы. Для водару, як звычайна, у ваду разам з наборам кладуцца гарошак перцу, лаўр і цыбуліна - можна цалкам, можна насечаную. У процеженный булён кідаюцца здробненыя цыбуліна і порей разам з трыма бульбы. Праз трэць гадзіны ўкладваюцца кавалачкі вэнджанага філе ласося (грамаў 300, можна больш). Ледзь закіпіць - агонь адключаецца, ўліваецца шклянку вяршкоў, фінскі рыбны суп са сліўкамі солится, змешваецца і запраўляецца кропам. У гэтым рэцэпце галоўнае - не трымаць занадта доўга суп на агні пасля дадання ласося. У вэнджаным выглядзе ён вельмі пяшчотны і можа разваліцца.

Рыбны суп з кансервы

Гэты варыянт - для тых, хто не любіць раскрыжоўваць тушкі, ці тых, каму непрыемны пах свежай рыбы. Можна зварыць і фінскі суп з рыбнымі кансервамі. Галоўны сакрэт прыгатавання заключае ў тым, што трэба браць кансервы ў сланечнікавым алеі і на ім жа абсмажваць лук з морквай. Акрамя таго, для зажарку злучаюцца рэпчаты цыбуліна і порей. Алей з банкі зліваецца на патэльню, гародніна некрупной сякуцца, і ў ім абсмажваюцца да чырвані. Рыба разбіраецца, косці выкідваюцца. У рондаль з кіпячай вадой кідаюцца кубікі 6 картошек, калі яны амаль зварыцца, дадаюцца шкварка, перац з соллю, рыба і шклянку слівак. Практычна адразу суп з рыбнымі кансервамі прыбіраецца з агню, абмешваюць зелянінай (часцей за ўсё абмяжоўваюцца кропам, але і пятрушка лішняй не будзе). Праз 10 хвілін настойвання можна прыступаць да абеду.

Асобна адзначым, што пажадана для стравы браць гарбушу у алеі. Аднак і са скумбрыя атрымаецца нядрэнна. Вось Сайра лепш не браць - яна ў супе «касматай».

Фінскі рыбны суп у мультиварке: рэцэпт і яго ажыццяўленне

Цуда-агрэгат даўно даказаў сваю ўніверсальнасць. У выкарыстанні фінскіх рэцэптаў ён таксама спатрэбіцца. Рыбнае філе, парэзанае парцыённа, закладваецца ў чару, заліваецца вадой, і мультиварка на 40 хвілін ўключаецца на тушэнне. Пасля сігналу таймера суп солится і Перчем, закладваецца бульбачка, уліваюцца сліўкі - і той жа рэжым ўключаецца яшчэ на 40 хвілін. Незадоўга да канца прыгатавання усыпаць рэзаны кроп, а ўжо пры падачы ў талеркі апускаюцца невялікія кавалачкі алею.

Адзначым, што апісаны спосаб - не адзіны, якім можна прыгатаваць рыбны суп у мультиварке. Рэцэпт з вэнджанай рыбай, напрыклад, таксама можа быць лёгка увасоблены. Для яго ў рэжыме тушэння адварваюцца бульбу з лукам і морквай (або жа з апошніх двух папярэдне робіцца зажарка; тады яна дадаецца за пяць хвілін да гатоўнасці клубняў). Калі гародніна амаль гатовыя, закладваюцца кавалачкі вэнджанага ласося, уліваюцца смятану, і «Тушэнне» ўключаецца яшчэ на 7 хвілін.