Энцыклапедыя першых страў: расольнік з пярлоўкай - рэцэпт смачнага супу

Расольнік - від супаў, дзе ў якасці галоўнага інгрэдыента выступаюць салёныя (квашаная) агуркі. Кладуць у страва для наварыстага і гушчыні таксама розныя крупы: рыс, пярлоўку, ячку. Разгледзім некалькі варыянтаў.

Расольнік з ныркамі

«Суп з агуркамі» найбольш смачны атрымліваецца, калі варыць яго на мясным булёне. Класічны жа расольнік з пярлоўкай, рэцэпт рэкамендуе рыхтаваць на ялавічных нырках. Спачатку падрыхтоўваецца субпрадуктаў: бяруць паўкілаграма нырак, добра іх промывают, здымаюць тлушч, чысцяць ад плёнкі, рэжуць на невялікія кавалкі, кладуць у халодную ваду і прыварваюць. Затым першая вада зліваецца (каб цалкам ачысціць ад горычы), ныркі зноў абмывалі, зноў заліваюцца халоднай вадой і ўжо ставяцца для варэння на гадзіну-паўтара. Накіп здымаецца.

Асобна трэба паставіць варыць папярэдне (з вечара) замочаную крупы - прыкладна шклянку. Абавязкова для паху і насычанага густу ў гэты расольнік з пярлоўкай (рэцэпт пажадана выканаць у плане інгрэдыентаў, хоць можна дапоўніць іншымі прадуктамі) кладуцца карэнні, моркву. Пакуль даводзяцца да кандыцыі ныркі і крупы, дробна нашаткуйце сцябло і корань салеры, 2 кораня пятрушкі, цыбуліну і абсмажце ў раслінным алеі. Калі любіце супы з морквай, дадайце і яе, нацёршы на тарцы або наразаўшы соломкой.

Калі булён з нырак гатовы, пачынаем змяшчаць інгрэдыенты ў наш расольнік з пярлоўкай. Рэцэпт раіць ныркі выняць, вадкасць працадзіць. 3-4 квашеных агурка нарэжце кубікамі або дробнымі дзелькамі, гэтак жа паступіце з 4-ма бульбіну. Усё гэта трэба пакласці ў зажарку з лука з карэннямі, заліць булёнам і паставіць на сярэдні агонь на паўгадзіны. Незадоўга да зняцця з агню пакласці ў рондаль пярлоўку, якую папярэдне працадзіць і прамыць, каб суп ня быў мутным. Дадайце соль, спецыі, лаўровы ліст. Каб атрымаўся востранькі і кісленькае расольнік з пярлоўкай, рэцэпт падказвае уліць трохі агурочнага расола, толькі каб ён закіпеў. На стол страва падаецца так: у кожную талерку кладуцца па некалькі кавалачкаў нырак, наліваецца суп, дадаецца лыжка смятаны. Добра было б, каб суп быў некалькі перчёным - гэта дадае яму пікантнасці. Абавязкова пакрышыце зеляніна!

Расольнік на рыбным булёне

Прапануем яшчэ адзін цікавы рэцэпт прыгатавання расольніка з пярлоўкай - з рыбнымі фрыкадэлькамі. Камусьці ён можа здацца на аматара, але той, хто цэніць добрую кухню, абавязкова яго ўхваліць. Для пачатку пастаўце варыцца вычышчаную, добра вымыты і падрыхтаваную рыбу (каля паўкілаграма ці больш) - лепш малокостную, даволі тоўстую, каб булён атрымаўся наварыстага. А шклянку пярлоўкі заліце кіпенем (прыкладна шклянку з чвэрцю ці крыху больш) і пакіньце брыняць на вадзяной лазні. Затым, калі рыба зварыцца, вадкасць працаджваецца, у яе перакладаецца крупы і даварваўся на невялікім агні. Асобна трэба пассеровать з раслінным алеем нарэзаныя саломкай гародніна: 1 сярэдняй велічыні моркву, корань пятрушкі, сцябло лука-порея.

У рэцэпт расольніка з пярлоўкай ўваходзяць спецыі, прыправы, якія закладваюцца ў суп на апошнім этапе падрыхтоўкі. У звараную пярлоўку дадаецца зажарка, нарэзаныя лустачкамі 3-4 бульбіны і столькі ж квашеных агуркоў, сечаных кубікамі, а таксама соль па гусце. Хай страва покипит, а хвілін за 6-7 да зняцця рондалі з агню, кіньце фрыкадэлькі. Для фаршу вам спатрэбіцца прапушчанае праз мясарубку рыбнае філе (250 г), 60 г мякішу белага хлеба, вымачанага ў малацэ, і лыжка (сталовая) сметанковага масла. Добранька фарш змяшайце, дадайце солі, перцу і спецый, сфармуйце невялікія шарыкі і акуратна апусціце ў суп. Па жаданні дадайце ў страва расол. Падаецца суп з сечанай зелянінай.

Кушайте на здароўе!