Крэм-суп: разнастайнасць выбару

У многіх краінах адным з традыцыйных першых страў, якое падаецца на абед, з'яўляецца суп. Гэта страва рыхтуецца з разнастайных інгрэдыентаў. Назва супу залежыць ад таго, якія прадукты ўваходзяць у яго склад. Боршч, вуха, салянка, щавельник, бурачнік, крэм-суп сырны, грыбны - гэта ўсяго толькі малая частка першых страў, якая ёсць у кулінарыі.

Гісторыкі-кулінары лічаць, што ўпершыню суп пачалі рыхтаваць (не варыць) у далёкай старажытнасці. Гэта была скорапсавальную густая поліўка з запечаныя на камянях, а затым растоўчанай травы і зерняў.

У сярэднія вякі супам лічылася віно з размочаны ў ім кавалкамі хлеба. Гэтая вінная цура была ўлюбёным ласункам ваяроў. Правініліся, нядбайных ваякаў каралі, пазбаўляючы магчымасці ўжываць вінны суп у ежу.

У гісторыкаў кулінарнага мастацтва ёсць некалькі здагадак таго, калі суп стаў стравай, якое рыхтуюць на агні. Па адной з версій вараныя супы з'явіліся тады, калі чалавек навучыўся вырабляць гліняны посуд. Па іншай - калі чалавек прыручыў агонь і асвоіў тэхналогію варэння. Навукоўцы мяркуюць, што для падрыхтоўкі першага супу (мяса ў вадзе) людзі выкарыстоўвалі шкуры забітых імі жывёл, якія падвешвалі над агнём, завязаўшы асаблівым спосабам. Па дадзеных, якімі размяшчаюць гісторыкі, супы пачалі варыць яшчэ першабытныя людзі, якія жылі ў каменным стагоддзі на тэрыторыі Міжземнамор'я.

Узяўшы за аснову рэцэпт неандэртальцаў, рымляне пры варэнні супу да мяса і вадзе сталі дадаваць гародніна (морква, лук, часнык) і спецыі (фенхель, каляндра, мяту, пятрушку). Самы старажытны рэцэпт першай стравы археолагі выявілі ў кнізе кулінарных рэцэптаў Апикура, якая была напісана ў IV стагоддзі.

Пасля падзення Рыма, гісторыю супу працягнула Візантыя, узбагаціўшы яе традыцыямі Сярэдняй Азіі, народы якой пры гатаванні ежы шырока выкарыстоўвалі розныя гародніна.

Паэты XII-XIII стагоддзяў у сваіх творах апявалі супы-пюрэ, першыя Кремападобныя супы, якія да гэтага часу вельмі папулярныя ў сучаснай кулінарыі. Іх аснова падобная па сваёй кансістэнцыі з такім менш распаўсюджаным стравай, як крэм-суп. Гэтыя стравы падобныя паміж сабой толькі аднастайнай гушчынёй, але абсалютна розныя па складзе. Супы-пюрэ рыхтуюцца на мясным або агароднінным булёнах, а крэм-супы - на малочнай або сметанковай аснове.

Адным з самых вынаходлівых народаў у падрыхтоўцы першых страў па праве лічацца французы, якія да канца XV стагоддзя ў сваю кулінарную кнігу ўпісалі больш за 70 відаў супаў. Французскі селянін два разы на дзень еў булён з крупамі і гароднінай і лічыў яго асноўнай ежай. Больш заможным гараджанам супавая аснова служыла падліўкай да асноўных, часцей мясных прадуктах, звараным у ёй. У пачатку XVI стагоддзя французы навучыліся гатаваць першыя стравы з вермішэллю, а ў Нармандыі асаблівай папулярнасцю карысталіся супы на мучной аснове.

Да гэтага часу парыжане лічацца вялікімі аматарамі супу, на іх стале вельмі часта можна сустрэць як традыцыйны луковый супчык, так і вытанчаны крэм-суп з лясных грыбоў з вяршкамі.

Першая металічная кастрюля, здольная вытрымліваць высокую тэмператур, з'явілася ў XVII стагоддзі ў Францыі, што дазволіла кулінарам удасканаліць свае прыёмы ў варэнні і, акрамя простых супаў, на сталах сталі з'яўляцца больш вытанчаныя і складаныя стравы. У гэты перыяд часу вялікаю папулярнасцю карысталіся мясныя булёны і агароднінныя адвары, якія лічыліся «эліксірам жыцця» і часта рыхтаваліся для хворых.

У наш час у дыетычным харчаванні таксама часта выкарыстоўваюць булёны і агароднінныя супы. Бо такія стравы, як напрыклад, агародніннай крэм-суп, вельмі пажыўныя, ўтрымліваюць у сабе вітаміны і лёгка засвойваюцца аслабленым хваробай арганізмам. І што немалаважна - лёгка і хутка рыхтуюцца.

Рэцэпт крэм-супу з гародніны

Вам спатрэбіцца: 200 г варанай чырвонай фасолі, 100 г зялёнага гарошку (падыдзе замарожаны), 1шт. салодкага перцу, 2 шт. цукіні, цыбуліна і моркву (па адной), зубчык часныку, 200 г працёртых таматаў, па 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і ёгурта, лісце базіліка і соль.

Гародніна буйна парэзаць, скласці ў рондаль разам з гарошкам і фасоллю. Наліць 2 літра вады, давесці да кіпення і варыць 20 хвілін, пакуль гародніна не стануць мяккімі. У канцы варэння, прыкладна за 2 хвіліны да гатоўнасці, у рондаль дадаць алей, соль і працёртыя таматы. Рондаль зняць з агню, выцягнуць шумоўкай гародніна і здрабніць іх блендеров. Затым атрыманае такім чынам пюрэ разбавіць агароднінным булёнам да супавы кансістэнцыі і давесці да кіпення, але не кіпяціць. Лёгкі агародніннай крэм-суп гатовы. Падаваць лепш страва гарачым, пасыпаўшы яго здробненым часныком і базілікам, заправіўшы лыжкай ёгурта.

У дваццаць першым стагоддзі занятай сучаснай жанчыне на дапамогу ў падпарадкаванні хатняга гаспадаркі прыйшлі найноўшыя тэхналогіі кулінарыі - супы-паўфабрыкаты. Упершыню гэтае вынаходніцтва з'явілася ў Амерыцы ў пачатку XX стагоддзя, калі кансервавы кампанія Джозэфа Кэмпбэлла выпусціла першы суп-канцэнтрат у сухім брыкеце. Гэтая навінка была імгненна ацэненая падарожнікамі, салдатамі і працуюць жанчынамі усяго свету. Сёння ў крамах, акрамя паўфабрыкатаў ў пакетах, спажыўцам прапануецца разнастайныя варыянты першых страў - боршч, салянка, грыбны крэм-суп, ужо гатовыя і разлітыя ў індывідуальную ўпакоўку, якую застаецца толькі разагрэць.