Смачная і наварыстага вуха з шчупака

Вуха - адно з традыцыйных першых страў ў рускай кухні. Яе можна рыхтаваць з самай разнастайнай рыбай, але многія лічаць, што самая смачная - гэта вуха з шчупака. Да таго ж мяса шчупака вельмі карысна, у ім утрымліваюцца вітаміны групы В, вітамін С, А, Е, РР, калій, фосфар, кальцый, магній, жалеза, ёд, натрый, цынк і многія іншыя элементы. Таксама мяса шчупака ставіцца да дыетычным прадуктам, таму стравы, прыгатаваныя з гэтай рыбай, можна смела ўжываць як дзецям, так і тым, хто сочыць за каларыйнасцю сваёй ежы.

Як прыгатаваць вуха з шчупака, каб яна атрымалася наварыстай і духмянай? Па-першае, рыба абавязкова павінна быць свежай (замарожаная не дасць такога водару і густу), лепш, калі яна будзе дробная. Па-другое, не варта класці ў суп занадта шмат спецый, так як яны могуць перабіць натуральны густ юхі, саліць варта ў самым пачатку варэння. Па-трэцяе, варыцца вуха павінна ў посудзе, што не паддаецца акісленню, на павольным агні, ня накрытая вечкам. Вынікаючы гэтым простым парадаў, вы лёгка вызначыцеся з адказам на пытанне, як варыць юшку з шчупака або іншай рыбы, каб яна атрымалася сапраўды смачнай. Што да самога рэцэпту, то іх існуе вялікая колькасць, прапаную самы просты і распаўсюджаны сярод нашых гаспадынь.

Вуха з шчупака

Інгрэдыенты: шчупак сярэдніх памераў (800-1000 г), адна вялікая ці дзве маленькіх морквы, бульбу (4-6 шт.), Адна цыбуліна, паўшклянкі пшанічнай крупы, пучок пятрушкі і базіліка, лаўровы ліст, соль, перац молаты і гарошкам, кмен.

Падрыхтоўка. Свежую шчупака чысцім, прамываем і выцягваем вантробы, выдаляем хвост, пры жаданні галаву. Калі вуха будзе з галавой, то выдаляем жабры і вочы. Рэжым рыбу на кавалкі, які ўкладваецца ў рондаль, заліваем халоднай вадой і ставім на агонь. Пасля закіпання робім агонь маленькім і дадаем у рондаль лаўровы ліст, молаты перац, соль, кмен. Праварваюць каля 15 хвілін. Вымаем кавалкі шчупака ў асобную міску, а булён працаджваем.

З рыбы дастаем косці і рэжам яе на парцыённыя кавалкі. Чысцім бульба, наразаем яго кубікамі і адпраўляем у процеженный булён. Моркву чысцім, наразаем невялікі саломкай (можна нацерці на буйнай тарцы) і які кідаецца следам за бульбай. Рэжам лук і праз 10 мін адпраўляем яго ў рондаль. Адразу ж за лукам засынаем старанна прамытую пшанічную крупы. Пятрушку і базілік дробна наразаем і які кідаецца ў вуха, сюды ж дадаем астатнія спецыі. Варым да гатовасці ўсіх прадуктаў. Перад тым як вуха з шчупака будзе гатовая, кладзем у рондаль кавалачкі рыбы. Стравы даем настаяцца каля 20 хвілін, пасля чаго разліваюць у парцыённыя талеркі. Зверху прысыпаем зелянінай.

Гэта найбольш часта выкарыстоўваецца рэцэпт юхі з шчупака. Але варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы ёсць вельмі шмат, практычна кожная гаспадыня мае свае сакрэты і хітрасці прыгатавання юхі. Адны смажыць лук і морква асобна на патэльні, дадаючы сметанковае масла, і толькі пад канец варэння кідаюць іх у вуха. Іншыя аддаюць перавагу варыць юшку без дадання якіх-небудзь круп.

Але самая смачная вуха, несумненна, атрымліваецца на прыродзе з толькі што злоўленай шчупака. Але і тут ёсць свае маленькія сакрэты, дзякуючы якім вуха з шчупака, звараная на беразе ракі, будзе наварыстай і духмянай.

1. Правільна выбірайце посуд, у якой будзе варыцца вуха. Ідэальна для гэтага падыдзе чыгунны казанок, яго тоўстыя сценкі не дадуць булёну кіпець. У такім посудзе ён будзе стамляцца, у выніку чаго ў ім застанецца максімальную колькасць вітамінаў, і смак будзе больш насычаным.
2. Лепш браць некалькі відаў рыбы, тады густ булёна будзе багацей.
3. Не варта перанасычаць страва гароднінай, што тычыцца круп, то ад іх лепш і зусім адмовіцца, каб не перабіваць густ стравы.
4. Калі вуха мяркуецца падвойная або патройная, тады для першага булёна падыдзе самая маленькая рыба з ўлову. Яе неабходна жывой у лусцэ закінуць у кацялок і праварыць на працягу гадзіны, пасля чаго булён неабходна старанна працадзіць. Атрыманы такім чынам навар стане выдатнай асновай для юхі.

Прыемнага апетыту!