Якія бываюць супы? віды супаў

Мы не ўяўляем свайго жыцця без супу: гарачыя, густыя і наварыстыя або лёгкія агароднінныя, халодная гадовая халаднік, гаспачо або духмяны і гарачы боршч - яны трывала занялі месца ў нашым штодзённым рацыёне. Узімку яны саграваюць і надаюць сіл, а летам дораць прахалоду і свежасць. Ёсць усімі любімыя віды супаў, а ёсць і вельмі незвычайныя і экзатычныя. Напрыклад, кітайскі суп з птушыных гнёздаў або кибуру, які родам з Танзаніі, вараць яго з даданнем звычайнай зямлі.

Але ў традыцыйнай кулінарыі ўсе супы дзеляць на тры вялікія групы: гарачыя, халодныя і салодкія.

гарачыя супы

Усе яны заснаваныя альбо на розных булёнах (з мяса, рыбы, гародніны, грыбоў), альбо на малацэ. Як, да прыкладу, вядомы ўсім з дзяцінства малочны суп з локшынай. Падобная паміж сабой і тэхналогія іх прыгатавання. Спачатку варыцца вадкая аснова. А затым у яе ўводзяць падрыхтаваную гародніну, грыбы, бабовыя, крупы і мучныя вырабы (макароны, вермішэль, локшына) у пэўнай паслядоўнасці.

Адрозніваюць наступныя гарачыя віды супаў па спосабе прыгатавання: заправачныя, пюрэ, празрыстыя.

заправачныя супы

Самую вялікую і найбольш вядомую групу складаюць заправачныя супы. Галоўны інгрэдыент - гэта пассированные гародніна (або вядомая ўсім гаспадыням шкварка), з даданнем мукі або без яе. Тэхналогія падрыхтоўкі такіх супаў ўключае такія этапы, як варэнне булёна, падрыхтоўка гародніны і пассировка, даданне іх у суп і наступная запраўка спецыямі і зелянінай. Найбольш папулярныя наступныя віды заправачных супаў: вядомыя спрадвеку на Русі капуста, расольнік, боршч, салянка, італьянскі минестроне, бульбяны з гароднінай, з макароннымі вырабамі і бабовымі (фасолевы, гарохавы).

Суп-пюрэ

Супы-пюрэ сталі папулярныя на нашых сталах зусім нядаўна. Затое ў еўрапейскай кухні яны займаюць ці ледзь не першае месца сярод першых страў. Склад інгрэдыентаў аналагічны заправачным супам, адрозненне тычыцца толькі аднаго этапу падрыхтоўкі. Усе складнікі (гародніна, бабовыя, крупы, грыбы, мяса) супу дадзенай катэгорыі здрабняюцца блендером або праціраюцца праз сіта да стану аднастайнага пюрэ, затым іх дадаюць у гатовы булён, які варыцца яшчэ крыху часу. Для густу і большай пажыўнасці такія супы запраўляюць сліўкамі, алеем. Падаюць з грэнкамі або сухарыкамі. Дадзеная шырокая група ўключае розныя віды супаў, і іх падрыхтоўка можа быць як элементарна простым, так і досыць складаным.

празрыстыя супы

Празрыстыя супы складаюцца з двух кампанентаў: булёна і гарніру. Падавацца яны могуць як разам, так і паасобку. Булён вараць, строга выконваючы усю тэхналогію, каб ён заставаўся празрыстым. Гарнір можа мець розныя складнікі і рыхтуецца асобна. Па спосабе падачы яго ўмоўна дзеляць на дзве групы: першыя падаюцца разам з булёнам (пяльмені, кавалачкі мяса ці рыбы, клёцкі, галушкі, яйка і г.д.), а другія асобна (піражкі, кулябякі, грэнкі, расцегаі, сухарыкі). Найбольш папулярныя наступныя віды супаў гэтай катэгорыі: наварыстага вуха, вытанчаны французскі консоме, розныя поліўкі і незвычайны кітайскі даньхуатан.

халодныя супы

Яны проста незаменныя ў спякотнае лета і рыхтуюцца часцей за ўсё з сезонных гародніны. Для вадкай асновы выкарыстоўваюць квас, кісламалочную прадукцыю (кефір, айран, ражанка, малако, ёгурт), агароднінныя сокі і адвары. Тэхналогія прыгатавання досыць простая, а галоўная разыначка ў тым, што тэмпература гатовага супу павінна быць не вышэй 14 градусаў. Можна пры жаданні дадаць харчовы лёд, які да таго ж надасць стравы эфектнасці. З дадзенай катэгорыі вельмі папулярныя многія віды супаў. Рэцэпты іх вядомыя практычна ўсё: традыцыйная руская халаднік, бурачнік, востры і рэзкі іспанскі гаспачо, сытны балгарская таратор.

салодкія супы

Вельмі незвычайная і яркая катэгорыя першых страў. За аснову выкарыстоўваюцца ягадныя і фруктовыя сокі, сіропы, пюрэ. У якасці гарніру падаюць варэнікі, пудынгі, салодкія запяканкі, безэ, кукурузныя або аўсяныя шматкі, мюслі. З прыправаў выбірайце карыцу, цвічку, імбір, цэдру і сок цытрусавых, а ўпрыгожыць можна узбітымі сліўкамі або смятанай. Існуюць розныя віды супаў з садавіны, найбольш яны папулярныя ў латышскай і літоўскай нацыянальнай кухні.

Суп - гэта неад'емная складнік сытнага і смачнага абеду. Улічваючы ўсе разнастайнасць відаў і спосабаў падрыхтоўкі, можна неймаверна доўга і кожны дзень радаваць сям'ю і блізкіх чымсьці новым і арыгінальным.