Рэцэпты супаў з курыцы

Курыца - любімая страва нашай сям'і. Таму пытанне аб тым, які суп зварыць з курыцы, звычайна не варта. Усё залежыць ад набору прадуктаў, які на дадзены момант маецца на доме. Але паколькі мы нарадзіліся і выраслі на поўдні, дзе дружна жывуць армяне, грузіны, абхазы, малдаване, украінцы, мноства іншых народаў, то на маёй кухні заўсёды ёсць вялікі запас спецый, а кулінарная кніжка перапоўненая рэцэптамі нацыянальных страў. У тым ліку з курыцы.

Самы просты супчык любіць мой малодшы. Ён гатовы ёсць яго па некалькі разоў на дзень. Рэцэпт немудрагелісты. Пакуль варыцца курыны булён, я дробна рэжу моркву, бульбу, зеляніна. Рондальчык з булёнам вечкам ня накрываю: «дыхае» булён, звараны на самай павольным агні, атрымліваецца духмяны. З гатовага булёна вымаю курыцу, раскрыжоўваць яе на порцыі. А на яе месца кладу бульбу і моркву, нарэзаныя саломкай, а ў канцы варэння - зеляніна. Часам у гэты прасценькі супчык з курыцы дадаю вермішэль або хатнюю локшыну. Сытна, смачна, а прадуктаў трэба мінімум.

Але ў мужа і сына густы разыходзяцца. Старэйшаму больш падабаюцца больш насычаныя, разнастайныя стравы. Таму адмыслова для яго я выкарыстоўваю іншыя рэцэпты супаў з курыцы, якімі са мной падзяліліся суседзі-армяне. Рэзкія, сытны, духмяныя, гэтыя супы нічым не саступаюць страў, якія падаюць у дарагіх рэстаранах. Асабліва мужу падабаецца суп з практычна прамаўляльнымі па-руску назвай Чхртма. Дома мы называем яго Шафран супчык.

Для яго прыгатавання спачатку трэба зрабіць шафранный настой. Мы любім дужы, таму лыжку шафрана з горкай заліваем стромкім кіпенем, настойваем больш 2-х гадзін. Пакуль варыцца дужы курыны булён, абсмажваем на патэльні муку, а на другой - дробна нарэзаны лук. Армянскія рэцэпты супаў з курыцы адрозніваюцца густой сумессю, а дамагацца яе лепш, выкарыстоўваючы муку.

Гатовую курыцу які адлучаецца ад костак, здрабняем, вяртаем у булён разам з мукой і лукам. Зноў даем закіпець. Каб не ўтварылася мучных камякоў, пастаянна памешваць. У шкляным посудзе расціраем жаўткі з кінзы, перцам, вінным воцатам або цытрынавым сокам. Я звычайна раблю гэта ў міксеры або, яшчэ лепш, у блендере. Паступова дадаем астуджаны булён і процеженный настой шафрана, а потым гэтую сумесь ўліваем у булён, пад якім адключылі агонь. З першага разу мне не ўдалося пазбегнуць камякоў, але потым я приловчилась адначасова ўліваць узбітыя вавёркі і размешваць суп. Да кіпення даводзіць нельга: вавёркі могуць згарнуцца. Суп з шафрана падаюць адразу. Востры, духмяны, сытны, Чхртма знайшоў сваіх прыхільнікаў нават сярод сяброў майго мужа.

Пра тое, якому менавіта народу належыць суп з курыцы з гарбузом, мы спрачаемся да гэтага часу. Але, нягледзячы на тое, што нацыянальная прыналежнасць супу намі не ўстаноўлена, рыхтуем мы яго даволі часта. Як і рэкамендуюць рэцэпты супаў з курыцы, падрыхтоўка пачынаецца з булёна. Яго вараць з лукам, памідорам, морквай, салерай, якія потым прыйдзецца выкінуць. Пакуль варыцца булён, на сметанковым алеі абсмажваюць струкі кардамона з гарбузом. Кардамон павінен разбухнуть, а гарбуз стаць мяккай.

Гатовае курынае мяса, знятае з костак, адварной рыс, тушеную гарбуз, кардамон ператвараюць у пюрэ пры дапамозе блендера. Змешваюць з булёнам, зноў блендируют, дадаюць шклянку густых слівак, даюць хутка закіпець. Соль, перац - па гусце. Можна для водару дадаць здробненую цэдру. Такі суп вельмі добры з сухарыкамі з хлеба грубага памолу.

Але не ўсе рэцэпты супаў з курыцы ў маёй калекцыі такія экзатычныя і складаныя. Часта я вару прасценькія супчык з таго, што ёсць у халадзільніку. Напрыклад, у гатовы булён можна дадаць бульбу, потым пакласці отваренный асобна рыс, слоік кансерваванай кукурузы. Таксама смачна, сытна, арыгінальна.