Разнастайная смачная солянка, рэцэпт яе прыгатавання.

Солянка першапачаткова ставілася да вясковых, сельскім страў і насіла спецыфічнае назву «Сялянка». Толькі праз пэўны прамежак часу яна трывала ўвайшла ў рацыён харчавання гарадскога жыхара і атрымала шырокае распаўсюджанне. Тады і адбылося змяненне яе назва на «салянку», паколькі гэтая страва сталі падаваць у многіх дамах, г.зн. яна страціла сваю вузкую спецыфіку як ежа сялян.

Як вынік - разнастайная солянка, рэцэпт яе прыгатавання можна класіфікаваць на тры варыянты: салянка з курыцай, солянка каўбасная або мясная і грыбная або посная солянка. Пры гэтым нельга адназначна сцвярджаць, што солянка з'яўляецца супам. Існуе шэраг крыніц, якія дайшлі да нас скрозь дзесяцігоддзі, і якія данеслі да нас неадназначныя апісання. Мяркуючы па адным апісаннях можна казаць пра тое, што павінна быць вадкая солянка, рэцэпт прыгатавання супу, а іншая разнавіднасць - салёна-кіслае другое стравы, названае солянка, рэцэпт прыгатавання гарніру.

У сучасным разуменні пад салянкай маюць на ўвазе вострыя супы, у якіх адначасова злучана некалькі кампанентаў: смятана і капуста запазычаныя з капусты, агурочны расол і самі салёныя агурочкі - з расольніка, а ў завяршэнні, дасяганая пры дапамозе розных прыправаў, кісла-востра-салёная аснова. Да прыправамі гэтай стравы адносяць лімон і яго сок, масліны, марынаваныя або салёныя грыбы, квас і г.д. У цяперашні час солянка стала рэстаранным стравай, а яе падрыхтоўка патрабуе вызначаных навыкаў і часу. У той жа самы час, народны варыянт падрыхтоўкі салянкі трывала ўвайшоў у дом кожнай сям'і, стаўшы традыцыйным стравай.

Разбяром, што ўключае ў сябе хатняя солянка, рэцэпт яе прыгатавання.

Традыцыйны суп солянка падрыхтоўваецца на аснове насычанага булёна з агурочным расолам. Неабходна зварыць густы рыбны, мясны ці грыбны булён, у залежнасці ад таго, якую салянку вы плануеце прыгатаваць. Як правіла, у мясны булён для салянкі ня дадаюць ніякіх запраў ці спецый, а для грыбнага або рыбнага булёна пажадана дадаць пятрушку, моркву і салера. Затым процеженный агурочны расол неабходна давесці да кіпення і, здымаючы пену, кіпяціць каля 5 хвілін. Далей неабходна злучыць булён (1,5 літра) і гарачы расол (не больш за 2-х шклянак) і, атрыманую сумесь, давесці да кіпення.

Падрыхтоўваецца солянка каўбасная на мясным булёне, але можна за аснову браць ваду ці агародніннай булён. Бульба ў гэты суп наразаецца кубікамі. Для 2-х літраў булёна дастаткова 4 бульбіны. Прыгатаваны бульба апускаюць у кіпячы булён. Далей неабходна ачысціць і нарэзаць адну цыбуліну і два тамата. Нарэзаныя гародніна абсмажваем на патэльні. Затым наразаем саломкай каўбасу і пару салёных агурочкаў. Для каўбаснай салянкі лепш выкарыстоўваць розныя віды каўбас. Ідэальна, калі вы набудзеце з паўкіло каўбасы, але так, каб кожнага віду было прыкладна па 150 грам, напрыклад, вэнджанай, вэнджана-варанай і варанай. Гатовую поджарку адпраўляем у суп адначасова з нарэзанай каўбасой і агуркамі і рыхтуем яго да гатоўнасці. Хвілін за 10 да канчатка варэння трэба дадаць зеляніну, аліўкі і спецыі па гусце. Падаючы суп на стол, у кожную сподачак можна пакласці па невялікай дзельцы цытрыны.

Падрыхтоўваецца солянка з курыцай практычна гэтак жа, як і з каўбасой. Толька за аснову бярэм курыны булён, у якім адварвалі курыцу для нашага супу. Разбяром па парадку. Адварваем курыцу, вымаем яе з булёна і разбіраем на кавалачкі для супу, г.зн. які адлучаецца ад костак і рэжам. У булён запускаем падрыхтаваны, г.зн. наваксаваны, помытый і нарэзаную бульбу і, пры жаданні, нашаткаваную капусту. Рэпчаты лук абсмажваем з таматамі або таматавай пастай да гатоўнасці. Салёныя агурочкі, пажадана, вычышчаныя ад скуркі, наразаем і пассируем у невялікай колькасці курынага булёна не больш за 15 хвілін. Далей адпраўляем у суп ўсе падрыхтаваныя кампаненты: поджарку, курыцу і агуркі. Варым яго да гатовасці, а па заканчэнні варэння дадаем спецыі і прыправы на свой густ. Пасля канчатка варэння супу даюць час настаяцца, як правіла, для гэтага дастаткова 15-20 хвілін. Падаваць салянку можна з невялікай дзелькай цытрыны і са смятанай.