Грыбная юшка: тры варыянты супу

Грыбная юшка - духмянае і сытна першая страва, якое вельмі часта рыхтуюць ўкраінскія гаспадыні. Існуе нямала варыяцый гэтага супу. Але нязменным застаецца галоўны інгрэдыент - грыбы. Яны могуць быць і свежымі, і высушаныя. Прапануем вам некалькі рэцэптаў на любы густ. Жадаем поспеху на кухні!

Юшка грыбная па-Закарпацкай

Спіс прадуктаў:

• мука (в / с) - дастаткова двух шклянак;
• кубік грыбнага булёна - 1 шт .;
• сярэдняя цыбуліна;
• 300 г шампіньёнаў ў свежым выглядзе;
• смятана сярэдняй тлустасці - 1 ст. л .;
• зеляніна (кінза, пятрушка, галінкі кропу).

практычная частка

1. Выкладваем на стол, усё з чаго будзе варыцца грыбная юшка. Што далей? Бярэм шампіньёны, прамываем іх у праточнай вадзе. Старанна чысцім нажом капялюшыкі. Ножкі не трэба адрэзаць. Усё ідзе ў справу. Грыбочкі наразаем невялікімі пласцінамі.
2. З рэпчатай цыбуліны здымаем шалупіну. Мякаць спачатку маім, потым здрабняем кубікам. Абсмажваем на слабым агні. Перакладаем змесціва патэльні ў талерку. Пакуль прыбіраем у бок.
3. Цяпер у гарачую патэльню адпраўляем шампіньёны. Абсмажваем, ужываючы рафінаваны алей. Не забываем пераварочваць кавалачкі. Увесь працэс смажання зойме не больш за 15 хвілін. Адключаем агонь.
4. Бярэм іншую патэльню. У ёй варта насуха абсмажыць муку. Як толькі яна набудзе залацісты адценне, адразу ж агонь адключаем. Мука павінна цалкам астыць.
5. Рондаль напаўняем вадой (на ½ аб'ёму). Ставім на пліту. Чакаем, калі вадкасць пачнем кіпець. Дадаем у рондаль кубік грыбнага булёна. Змешваем. Туды ж закладваем абсмаленыя грыбы і лук. Ізноў змешваем.
6. У місцы злучаем смятану і астылую муку. Атрыманую сумесь адпраўляем у булён. Калі з'явіліся камячкі, то не будаваць перажываць з-за гэтага. Проста перашкодзьце булён, тады яны знікнуць. Праз 5-10 хвілін юшка грыбная па Закарпацкай рэцэпце будзе гатовая. Хай страва трохі пастаіць пад зачыненым вечкам. Размяркоўваем яго па талерках, упрыгожыўшы галінкамі зеляніны. І шмат радасці апетыту!

Рыхтуем грыбную юшку з фасоллю

Неабходныя інгрэдыенты:

• чырвоная або белая фасолю - хопіць 250 г;
• 0,5 кг бульбы;
• сярэдняя цыбуліна;
• па 50 г рафінаванага алею і свежых грыбоў.

падрабязная інструкцыя

Крок № 1. Добранька прамываем грыбочкі вадой з-пад крана. Змяшчаем іх у рондаль. Заліваем вадой. Варым да гатовасці. Гэты працэс займае 20-25 хвілін. Булён нікуды не выліваць. Звараныя грыбы варта астудзіць. Затым здрабняе іх нажом.

Крок № 2. Клубні бульбы прамываем, чысцім ад лупіны. Наразаем сярэднім кубікам.

Крок № 3. Фасоль закладваем у сатэйнік, заліваем халоднай вадой. Варым 60 хвілін.

Крок № 4. У рондаль з грыбным булёнам дадаем фасолю і бульбяныя кубікі. Ставім на агонь. Як толькі вадкасць пачнем кіпець, закладваем у будучы суп грыбы. Солім. Варым да таго часу, пакуль бульба не размягчыцца.

Крок № 5. Вычышчаную цыбуліну здрабняем кубікам. Адпраўляем у гарачую патэльню. Абсмажваем, ужываючы алей. Кавалачкі лука павінны набыць залацісты адценне. Гэтую пассировку дадаем у рондаль. Праз 5 хвілін адключаем агонь.

Крок № 6. У нас атрымалася духмяны грыбная юшка. Засталося разліць супчык па талерках і запрасіць дамачадцаў да стала. Рэкамендуем падаваць гэтую страву з чорным хлебам. Кожную порцыю упрыгожваем сечанай зелянінай глей цэлымі галінкамі (кінзы, кропу).

Грыбная юшка з сухіх грыбоў

Прадуктовы набор:

• сярэдняя рэпчаты цыбуліна - 1 шт .;
• зялёны лук - палова пучка;
• па 100 г сушаных грыбоў і дробных макароны;
• адна буйная морква;
• рафінаваны алей - дастаткова 3 арт. л .;
• 1,5 л булёна;
• любімыя спецыі.

працэс падрыхтоўкі

1. З чаго пачнем? У міску змяшчаем сушаныя грыбочкі. Заліваем іх кіпячай вадой (300 мл). Пакідаем на 20 хвілін. Затым трэба адцадзіць грыбы. Ваду з-пад іх не выліваць, а захоўваем. Яна нам яшчэ спатрэбіцца.
2. У рондаль ўліваем алей у патрэбнай колькасці. Разаграваем на пліце. Дадаем здробненую цыбуліну (пажадана кубікам) і цёртую на буйнай тарцы моркву.
3. У рондаль ўліваем вадкасць, якая засталася пасля варэння грыбоў. Гэта яшчэ не ўсё. Грыбы наразаем на сярэднія кавалачкі. Адпраўляем да іншых інгрэдыентаў. Чакаем, пакуль усё гэта закіпіць. Памяншае агонь да мінімуму. Варым на працягу 1 гадзіны.
4. Агонь можна адключыць. У супчык дадаем рубленный зялёны лук. Накрываем вечкам. Засякаем 10 хвілін.
5. У іншай рондалі, у падсоленай вадзе, адварваем дробныя макароны. Што далей? Адпраўляем макароны ў суп. Змешваем. Прысыпаем любімымі спецыямі. Пры неабходнасці падаграваем супчык.

У заключэнне

Цяпер вы ведаеце, што сабой уяўляе і як правільна рыхтуецца грыбная вушка. Смакавыя якасці гэтага стравы па вартасці ацэняць усе чальцы вашай сям'і. Рыхтаваць такі супчык можна і на прыродзе, выкарыстоўваючы паходны кацёл.