Як варыць харчо? Грузінскі суп-харчо: рэцэпты, фота

Харчо па-грузінску - гэта смачны, наварысты і духмяны суп, які рыхтуецца вельмі лёгка і проста. Варта адзначыць, што менавіта гэта страва стала першым папулярным у тых, хто жыве далёка за мяжой Грузіі. У сувязі з гэтым аб тым, як варыць харчо, ведае не толькі карэннае насельніцтва гэтай дзяржавы, але і жыхары іншых краін.

Агульная інфармацыя

Пераходзячы з пакалення ў пакаленне, класічны спосаб падрыхтоўкі харчо па-грузінску перажываў мноства змен. У выніку мы маем некалькі розных рэцэптаў, якія адрозніваюцца паміж сабой не толькі наборам асноўных інгрэдыентаў, але і самога густу супу. Сёння вашай увазе будзе прадстаўлена некалькі варыянтаў таго, як варыць харчо ў хатніх умовах. Адзначым, што смачна і сытна за ўсё такое страва атрымліваецца з ялавічыны або бараніны. Але калі такіх інгрэдыентаў ў вас няма, то можна выкарыстоўваць і свініну, і нават птушку.

Суп-харчо: класічны рэцэпт

Самастойна зрабіўшы суп па прадстаўленым рэцэпце, вы атрымаеце не проста смачнае і духмянае першая страва, а сапраўдны кулінарны шэдэўр. Гэта звязана з тым, што класічны спосаб падрыхтоўкі харчо прадугледжвае выкарыстанне тоўстай ялавічыны, рысу, рэпчатай цыбулі, чарнасліву, а таксама традыцыйных прыправаў, якія карыстаюцца асаблівай папулярнасцю ў Грузіі. Менавіта гэты набор прадуктаў можа надаць вашаму першаму стравы непераўзыдзены густ і водар.

Такім чынам, перад тым як варыць харчо, неабходна набыць:

• ялавічную грудзінку - каля 300 г;
• круглозерный рыс - каля 100 г;
• цыбуліны рэпчатай вострыя - 2 шт .;
• часнык некрупный - 3 зубчыка;
• чарнасліў без костачкі з мякаццю - 3 шт .;
• перац чылі востры - маленькі струк;
• ткемапи і хмель-сунелі - браць па 1-й вялікі лыжцы;
• таматавую пасту - каля 60 г;
• ваду пітную - дадаваць па меркаванні (каля 7 шклянак);
• рафінаваны алей расліннае - вялікую лыжку;
• кроп і кінзы (свежыя), а таксама соль павараную - выкарыстаць па гусце.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Перш чым рыхтаваць грузінскае харчо, варта загадзя апрацаваць ўсе падрыхтаваныя кампаненты. Для гэтага неабходна добра памыць ялавічную грудзінку, а затым нарэзаць яе на не вельмі дробныя кавалкі. Далей патрабуецца спаласнуць рысавую крупы да празрыстасці вады, нашаткаваць рэпчаты цыбуліны на дробныя кубікі і замачыць чарнасліў ў кіпені. Пасля таго як сухофрукт взбухнет, яго варта памыць і дробна нарэзаць. Таксама неабходна нашаткаваць часнык і свежую зеляніну кінзы, а затым змяшаць іх разам з таматавай пастай, раслінным алеем, ткемали і хмель-сунелі. Што тычыцца вострага перцу чылі, то яго нарэзаць не рэкамендуецца. Яго варта адварыць, а затым выняць і выкінуць.

Тэрмічная апрацоўка

Харчо па-грузінску варта рыхтаваць у вялікі нержавеючай посудзе. У яе неабходна выкласці ялавічную грудзінку і заліць яе вадой так, каб вадкасць толькі трохі прыкрывала прадукт. Дачакаўшыся закіпання, агонь варта зменшыць, а мяса варыць каля 30 хвілін. Далей у рондаль патрабуецца выкласці сумесь з таматавай пасты і прыпраў і перац чылі. Праварыць інгрэдыенты яшчэ каля 9 хвілін, да іх неабходна выкласці чарнасліў, лук і рысавую крупы. Давёўшы інгрэдыенты да кіпення, іх пажадана стамляць яшчэ каля 7 хвілін. Далей у рондаль варта дадаць астатнюю частку пітной вады і павараную соль. Пракіпяціце суп яшчэ чвэрць гадзіны, з яго варта выняць востры перчык, шчыльна зачыніць і вытрымаць ня на пліце каля паўгадзіны.

Правільна падаем да стала

Смачны і наварысты харчо па-грузінску варта падаваць гасцям у гарачым стане. Суп з ялавічыны патрабуецца раскласці па талерках, а зверху абсыпаць свежым сечаным кропам або пятрушкай. Пры жаданні да такога першаму стравы можна дадаткова паднесці лаваш або смятану.

Грузінскі харчо: рэцэпт з фота гатовага стравы

Правільны грузінскі суп павінен быць у меру тоўстым, а таксама валодаць асаблівай вастрынёй. Каб выканаць першая ўмова, мы вырашылі выкарыстаць невялікі кавалак бараніны на костка з дастатковай колькасцю сала. Што да другога, то для вастрыні ў такое першую страву можна дадаць пякучы перчык, а таксама сумесь спецый для шурпа або харчо. Таксама для атрымання чырвонага супу рэкамендуем выкарыстаць не звычайную таматавую пасту, а свежыя памідоры, толькі што сарваныя з градкі.

Такім чынам, рыхтуем грузінскі суп-харчо. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• бараніна на костка з тлушчам - каля 300 г;
• мал круглозерный - 2 ці 3 вялікія лыжкі (на рондаль у 3 л);
• цыбуліны рэпчатай вострыя - 2 шт .;
• часнык некрупный - 2 зубчыка;
• сумесь спецый для харчо або шурпа - вялікая лыжка;
• перац чылі востры - маленькі струк;
• свежыя памідоры (сярэднія) - 3 шт .;
• вада пітная - дадаваць па меркаванні;
• алей - вялікая лыжка;
• кроп, кінза, лаўровы лісточак, пятрушка (свежыя), а таксама соль павараная - выкарыстаць па гусце.

падрыхтоўка кампанентаў

Перад тым як варыць харчо, варта апрацаваць усе пералічаныя інгрэдыенты. Для гэтага неабходна памыць бараніну на костачцы, а затым выдаліць з яе ўсе неядомыя плёнкі і жылкі. Нарэзаць яе не варта, бо гэтым мы зоймемся пасля адварвання прадукту.

Мал круглозерный патрабуецца спаласнуць у сіце да празрыстасці вады, часнык нацерці на тарцы або дробна нашаткаваць, рэпчаты лук і свежую зеляніну пасекчы нажом. Што тычыцца памідораў, то іх неабходна памыць, вытрымаць у кіпені некалькі хвілін, а затым акуратна зняць скурку. Пры жаданні апрацаваныя таматы можна дробна нарэзаць нажом. Але калі ў вас ёсць блендер, то лепш пераўтварыць іх у аднастайную кашыцу пры дапамозе гэтай прылады.

Падрыхтоўка на пліце

Каб грузінскі суп-харчо, рэцэпт з фота якога прадстаўлены ў дадзеным артыкуле, атрымаўся максімальна смачным і духмяным, яго варта рыхтаваць паэтапна. Для пачатку патрабуецца ўзяць вялікі рондаль, выкласці ў яе бараніну на костачцы, павараную соль, перац чылі і лаўровы лісточак, а затым заліць пітной вадой і варыць каля гадзіны. Пакуль мяса рыхтуецца, можна прыступіць да тэрмічнай апрацоўцы астатніх інгрэдыентаў. Для гэтага неабходна ўзяць таўстасценную посуд, выкласці ў яе вострыя рэпчаты цыбуліны, раслінны алей і свежыя таматы. Дадаўшы ў тую ж ёмістасць трохі тлушчу ад бараніны, усе інгрэдыенты варта тушыць на працягу некалькіх хвілін. Пры гэтым неабходна сачыць, каб гародніна не падгарэлі. Так, да іх рэкамендуецца перыядычна падліваць барановы булён. Пасля таго як прадукты стануць мяккімі, да іх варта дадаць сумесь спецый для харчо або шурпа, а таксама свежую зеляніну пятрушкі, кінзы і кропу. Далей неабходна выключыць пліту і дачакацца, пакуль не прыгатуецца асноўны булён.

Пасля таго як мяса зварыцца, яго варта выняць, астудзіць і зрэзаць ўсю мякатны частку. Гатовы булён патрабуецца працадзіць і акуратна уліць у рондаль разам з таматамі і лукам. Давёўшы суп да кіпення, у яго неабходна выкласці крупы, якую варта варыць каля 15 хвілін. У завяршэнне ў харчо з рысам патрабуецца апусціць усё нашаткаваць мяса і здробненыя зубчыкі часныку. Змяшаўшы інгрэдыенты, іх варта пракіпяціць на працягу 1-3 хвілін, а затым прыбраць з пліты, накрыць вечкам і вытрымаць у баку каля 14-17 хвілін.

Як правільна падаваць да стала грузінскае страва

Наварысты і смачны суп-харчо на барановай костачцы варта падаваць гасцям у гарачым стане разам з лаваша або звычайным хлебам. Пры жаданні ў гатовую страву можна дадаць пару дэсертных лыжачак смятаны і свежую порубленным зеляніна. Прыемнага апетыту!

Грузінскае страва з курыцай

Калі вы хочаце смачна і сытна накарміць сваю сям'ю, то абавязкова прыгатуйце ім суп-харчо. Рэцэпт просты прадугледжвае выкарыстанне звычайнай курыцы. Але такая птушка павінна быць не бройлернай, а супавы.

Такім чынам, каб самастойна зрабіць смачнае грузінскае страва, нам спатрэбіцца:

• курыца супавая - ½ тушы;
• круглозерный мал - 2-3 кулачка;
• цыбуліны рэпчатай вострыя - 2 шт .;
• часнык некрупный - 2 зубчыка;
• памідоры салёныя - 3 шт .;
• перац чылі востры - маленькі струк;
• ткемали і хмель-сунелі - браць па дэсертнай лыжцы;
• вада пітная - дадаваць па меркаванні (каля 7 шклянак);
• зеляніна кропу, кінзы і пятрушкі (свежыя), а таксама соль павараная - выкарыстаць па гусце.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Пакрокавы рэцэпт харчо з курыцай рэкамендуе строга прытрымлівацца ўсіх правілаў падрыхтоўкі такога стравы. Бо толькі так вы зможаце атрымаць вельмі смачны і наварысты суп, ад якога не адмовіцца ні адзін з членаў вашай сям'і.

Такім чынам, варта цалкам размарозіць ½ частка тушы птушкі, старанна яе памыць і падзяліць на парцыённыя кавалкі. Прыбіраць скурку з птушкі не рэкамендуецца, так як страва можа атрымацца нішчымным.

Пасля таго як курыца будзе апрацавана, неабходна нацерці часнык на маленькай тарцы, дробна пасекчы рэпчаты лук, спаласнуць рысавую крупы, а таксама нашаткаваць свежую зеляніну. Што тычыцца салёных памідораў, то іх варта ачысціць ад лупіны, а затым здрабніць у кашыцу пры дапамозе звычайнай лыжкі або блендера.

Рыхтуем харчо на пліце

Апрацаваўшы усе інгрэдыенты, варта закіпяціць ваду пітную ў вялікім рондалі, а затым выкласці туды супавы курыцу. Праз 10 хвілін яе неабходна пасаліць і варыць яшчэ каля чвэрці гадзіны. Далей да птушкі неабходна дадаць пякучы перчык чылі, нашаткаваныя рэпчаты цыбуліны і кашыцу з салёных памідораў. Давёўшы усе інгрэдыенты да кіпення, іх варта варыць на вельмі павольным агні яшчэ каля паўгадзіны. За гэты час птушка павінна цалкам прыгатавацца. Яе неабходна выняць, а ў булён дадаць рысавую крупы, ткемали і хмель-сунелі, свежую зеляніну пятрушкі, кропу і кінзы. Варыць ўсе пералічаныя інгрэдыенты пажадана каля чвэрці гадзіны. У завяршэнне ў страва варта дадаць цёрты часнык. Далей у рондаль патрабуецца зноў выкласці мяса, а затым зняць посуд з пліты і вытрымаць пад зачыненым вечкам 10-12 хвілін.

Падача да стала

Варта адзначыць, што харчо з курыцы атрымліваецца не менш смачным і духмяным, чым аналагічнае страва, зробленае з ялавічыны або бараніны. Падаваць яго да стала варта разам з лаваша, смятанай і свежай зелянінай.

Суп з свініны

Грузінскае страва пад назвай харчо можна рыхтаваць і з свініны. Але такое мяса не павінна ўключаць у сябе занадта шмат тлушчу. Яго пажадана набываць на костка.

Такім чынам, для падрыхтоўкі супу нам спатрэбіцца:

• свініна на костачцы без тлушчу - каля 300 г;
• круглозерный мал - 2-3 вялікія лыжкі;
• цыбуліны рэпчатай вострыя - 2 шт .;
• часнык некрупный - 2 зубчыка;
• кетчуп - вялікая лыжка;
• вада пітная - дадаваць па меркаванні (каля 7 шклянак);
• аджыка - маленькая лыжка;
• хмель-сунелі - дэсертная лыжка;
• кроп, кінза і пятрушка (свежыя), а таксама соль павараная - выкарыстаць па гусце.

апрацоўка інгрэдыентаў

Для падрыхтоўкі такога супу варта старанна памыць мяса на костачцы і круглозерный мал. Далей патрабуецца нашаткаваць рэпчаты цыбуліны і свежую зеляніну.

Тэрмічная апрацоўка

Пасля падрыхтоўкі асноўных інгрэдыентаў патрабуецца напоўніць рондаль вадой, выкласці ў яе свініну на костка і давесці да кіпення на хуткім агні. Далей з булёна неабходна зняць плеўку пры дапамозе шумоўкай, пасаліць і варыць на слабым агні. Праз чвэрць гадзіны да мяса варта дадаць рэпчаты цыбуліны, аджыка і кетчуп. Пасля таго як свініна цалкам прыгатуецца, яе неабходна выняць з булёна, астудзіць і акуратна зрэзаць ўсю мякаць. Далей патрабуецца выкласці ў булён хмель-сунелі, круглозерный рыс і зеляніна. Праварыць усе інгрэдыенты яшчэ 15 хвілін, да іх варта дадаць цёртыя зубкі часныку і нарэзаную мякаць.

У завяршэнне ўсе кампаненты неабходна перамяшаць вялікай лыжкай, давесці да кіпення, зачыніць вечкам і зняць з пліты. Вытрымаўшы харчо ў такім стане каля 10-15 хвілін, яго варта размеркаваць па талерках. Пры жаданні разам з супам гасцям можна падаць смятану, свежы лаваш і сечаную зеляніну.

Падвядзем вынікі

Як бачыце, рыхтаваць суп-харчо па-грузінску не так складана. Галоўнае пры гэтым -выкарыстоўваць правільнае мяса на костачцы з невялікай колькасцю тлушчу, а таксама духмяныя спецыі, зеляніна і таматы (пасту, свежыя памідоры, аджыка, кетчуп і інш.). Каб такое страва атрымалася яшчэ больш смачным, у самым канцы ў булён варта абавязкова дадаць дробна пасечаныя зубчыкі часныку. Варта таксама адзначыць, што пры жаданні ў грузінскі суп можна дадаткова выкласці пякучы чырвоны перчык, моркву, парэзаную на кружочкі, і балгарскі перац.