Для чаго нож "Сантоку" патрэбны на кухні?

Ні адна гаспадыня не можа абысціся на кухні без нажа. Вельмі важна, каб ён быў вострым, зручным і пажадана няцяжкім. Бо гэта не толькі зэканоміць час на падрыхтоўку любімага стравы, але і сам працэс стварэння кулінарнага шэдэўра даставіць задавальненне. Так як жа выбраць такі цуд-нож і дзе яго знайсці?

Аб японскіх нажах

Сёння лепшыя шэф-кухары свету і кулінары аддаюць перавагу нажам з Японіі. І гэта зусім не дзіўна. Бо менавіта гэтыя інструменты выдатна спраўляюцца са сваімі задачамі: сякуць, крышаць і рэжуць. А японскае якасць вось ужо многія гады застаецца непераўзыдзеным.

Умоўна нажы з Краіны ўзыходзячага сонца можна падзяліць на традыцыйныя японскія (wabotyo) і еўрапейскія (yobotyo). Еўрапейскія (ці заходнія) інструменты адрозніваюцца двухбаковай завострываннем. Традыцыйна японскія ж, такія як кухонны нож «Сантоку», маюць аднабаковае завострыванне. Гэты інструмент распрацаваны быў як мадыфікацыя французскага нажа для раздзелкі мяса (ялавічыны). Але сёння ўсё большую папулярнасць набіраюць «Сантоку» з двухбаковай завострываннем.

Неабходна адзначыць, што менавіта нож з'яўляецца ў Японіі галоўнай кухонным начыннем. Кожны японскі кухар мае свой асабісты інструмент, які ён абавязкова забярэ з сабой, пераходзячы на працу ў іншы рэстаран.

трохі гісторыі

Японія ў многіх з нас асацыюецца з самураямі і пышнымі вострымі, як лязо, самурайскімі нажамі. Менавіта з гэтага легендарнага атрыбуту пачынаецца гісторыя кухонных нажоў. Першы такі інструмент быў створаны японскімі майстрамі-шаблістаў яшчэ ў 16 стагоддзі ў горадзе Сака. Калі з Партугаліі ў Краіну ўзыходзячага сонца быў завезены тытунь, паўстала неабходнасць яго чымсьці нарэзаць. З тых часоў горад Сака славіцца сваім вытворчасцю нажоў. І ў наш час менавіта тут вырабляюцца легендарныя кухонныя атрыбуты.

Японская сталь вельмі трывалая і даўгавечная. Да таго ж японцы ў працэсе стварэння ўжываюць адмысловую тэхніку затачивания. Для чаго? Нож «Сантоку», напрыклад, сваёй папулярнасцю абавязаны менавіта гэтай тэхніцы. Так майстры захоўваюць першародную вастрыню, ствараюць лепшае, захоўваючы традыцыі.

Яго Вялікасць японскі нож «Сантоку»

Santoku bōchō - універсальны кухонны рэжучыя інструмент з Краіны ўзыходзячага сонца. Перакладаецца назва з японскага як «тры выгляду выкарыстання» (альбо «тры добрых рэчы»). Кажа гэта пра тое, што нож выдатна спраўляецца з трыма асноўнымі функцыямі: рэзаць, секчы, крышыць.

Сваім з'яўленнем «Сантоку» абавязаны звычайнаму шэф-нажа, які з'явіўся ў Японіі яшчэ ў часы Мэйдзі. Шэф-нож выкарыстоўваўся галоўным чынам пры разделке мяса ці рыбы. Бо прадуктаў, непадуладных яму, папросту няма.

У японскай кухні пераважалі ў той час трава і зеляніна. І, як вынік гэтага, распаўсюд у краіне атрымаў агародніннай нож. Ім зручна было шаткаваць і дробна рэзаць. Можна было нават разабраць філе. Аднак з вялікімі прадуктамі, нарэзка якіх патрабавала адмысловых высілкаў, агародніннай нож ўжо не спраўляўся. Паўстала неабходнасць у стварэнні універсальнага рэжучай прылады. Так з'явіўся «Сантоку».

Перапрацаваўшы і падбудаваць пад свае патрэбы заходні ўзор, японцы стварылі новы кухонны атрыбут, выдатна рэжучы, шаткуюць і сячэ прадукты, для чаго нож «Сантоку», увогуле-то, сёння і патрэбны.

«Сантоку» або шэф-нож: што выбраць?

Адразу адзначым, што сёння прафесійныя кухары выкарыстоўваюць абодва гэтых інструмента. І «Сантоку», і традыцыйны шэф-нож займаюць ганаровае месца на кухні. Яны выдатна спраўляюцца са сваімі задачамі. Аднак паміж імі ёсць некаторая розніца.

Так, нож кухарскай «Сантоку» мае скарочаную, у параўнанні з шэф-нажом, даўжыню клінка (188 мм супраць 330 мм). А вось вышыня клінка ў яго вышэй. Таксама японскі нож адрозніваецца плыўным уздымам рэжучыя канты. У шэф-нажа (гюто) ён больш круты. Яшчэ адно адрозненне інструментаў - у вастрыё клінка. У «Сантоку» яно зведзена дадолу, а традыцыйны шэф-нож мае завостраны вастрыё. Японскі нож цяжэй па вазе. Але гэта можна назваць і перавагай, бо многія кухары любяць адчуваць інструмент у руцэ.

Для чаго нож «Сантоку» патрэбен хатняй гаспадыні?

Жанчыны, тыя, хто любіць рыхтаваць, даўно прызналі японскія нажы сваімі галоўнымі памочнікамі. Вам не абысціся на кухні без «Сантоку», асабліва калі вы любіце ствараць што-небудзь экзатычнае. Востры, эрганамічны і выдатна захоўвае першапачатковую завострыванне нож па праве лічыцца галоўным атрыбутам хатнія гаспадыні. «Сантоку» хутка і якасна нарэжа як бульба, так і мяккую сёмгу. Акрамя таго, гэты інструмент зручна захоўваць. У адрозненне ад некаторых грувасткіх нажоў, «Сантоку» не патрабуе спецыяльна адведзенай для яго тэрыторыі і змесціцца ў любым цесным шафцы або на звычайнай падстаўцы.

Хатнія гаспадыні усяго свету, якія ўжо ацанілі японскае якасць, аддаюць перавагу на нажах не эканоміць. Не сакрэт, што якасная рэч не можа каштаваць танна. Японскія нажы даражэй многіх іншых. Але гэта заслужана. Нарэзаць гародніна тонкімі лустачкамі або накрышыў кубікамі, разрабіць ялавічыну або рыбу, здрабніць філе да стану фаршу - вось тое, для чаго нож «Сантоку» і прызначаны.