Мучныя вырабы з пясочнага і дражджавога тэсту: тэхналогія вырабу і рэцэпты

Мучныя вырабы - гэта традыцыйны і любімы многімі дэсерт. Рэцэптаў і тэхналогій іх падрыхтоўкі маецца велізарная колькасць. Усё будзе залежаць ад таго, якое цеста плануецца выкарыстаць. Пастараемся разабрацца і вылучыць тое, што з'яўляецца важным, калі пачынаем рабіць "салодкае" з пясочнага або дражджавога паўфабрыката.

Асноўныя рэкамендацыі і тэхналогія прыгатавання мучных кандытарскіх вырабаў з пясочнага цеста :

• рабіць яго трэба толькі на аснове маргарыну ці сметанковага масла;
• цукар замяніць на цукровую пудру;
• час замешвання пясочнага цеста павінна быць мінімальным, каб выключыць цеплыню алею;
• калі паўфабрыкат блішчыць, то яго трэба абавязкова астудзіць, загарнуўшы ў харчовую плёнку і адправіўшы ў халадзільнік на адну гадзіну;
• тоўсты пласт рэкамендуецца рыхтаваць пры невысокай тэмпературы, а тонкі - пры высокай;
• перад выпяканнем духавы шафу абавязкова прагрэць, а змазваць форму не трэба;
• подгорают выраб рэкамендуецца прыкрываць пры дапамозе пергаментнай паперы;
• цеста трэба перад выпяканнем пракалоць ў некалькіх месцах пры дапамозе відэльцы;
• гатовыя мучныя вырабы з пясочнага паўфабрыката павінны мець светла-карычны колер;
• добра зробленаму тэсту можна надаць абсалютна любую форму.

Прапануем універсальны рэцэпт пясочнага венскага печыва. Трыста грам маргарыну добра ўзбіць, каб атрымалася вельмі густая пена. Дадаем паступова жаўткі чатырох яек, дзве маленькія лыжкі рому і трыста грам цукру. Цеста павінна вельмі добра згуснуць, таму размешваць яго трэба менавіта да такога стану. Дадаем у трыста грам мукі маленькую лыжку соды і усыпаць у цеста. Потым пачынаем акуратна ўводзіць узбітыя асобна (з соллю) вавёркі. Выпякаць печыва можна адразу ж пры тэмпературы не больш за дзвесце градусаў. Больш рассыпістыя і пышныя пясочныя мучныя вырабы атрымліваюцца, калі замяніць муку крухмалам, колькасць якога павінна быць такое ж.

Асноўныя рэкамендацыі і тэхналогія прыгатавання мучных кандытарскіх вырабаў з дражджавога тэсту:

• асноўныя інгрэдыенты трэба будзе дастаць з халадзільніка за адну гадзіну да пачатку працэсу замешвання, каб яны набылі аднолькавую тэмпературу;
• муку абавязкова просеять, каб мучныя вырабы атрымаліся друзлымі і аднароднымі, а з яе зрабіць горку з паглыбленнем у сярэдзіне;
• дрожджы рэкамендуецца выкарыстоўваць толькі прэсаваныя, якія павінны мець цёмны колер і быць сухімі;
• дадаваць іх у такім выглядзе нельга, а трэба ўвесці трохі цёплага малака, маленькую лыжку цукру і столькі ж мукі;
• на пачатковым этапе замяшаць рошчыну з дражджавы сумесі і мукі, якую паставіць у цёплае месца, каб яна паднялася;
• гатоўнасць яе будзе вызначацца па павелічэнні ў два разы і з'яўленню характэрных расколін;
• толькі пасля гэтага можна дадаваць мяккае масла, соль і яйкі (колькасць трэба выконваць у адпаведнасці з абраным рэцэптам);
• цеста павінна стаць досыць жорсткім, пасля гэтага яго выцягнуць на стол і пачаць камячыць яго двума рукамі, можна некалькі раз ударыць аб стол, каб "выйшаў" лішняе паветра;
• такую працэдуру працягваць на працягу дзесяці хвілін, потым пакласці яго ў рондаль, зачыніць ручніком і паставіць у цёплае месца;
• пасля таго, як цеста павялічыцца ў два разы, абмяць і можна пачынаць рыхтаваць любыя мучныя кулінарныя вырабы;
• сфармаваўшы іх, абавязкова даць магчымасць пастаяць каля пятнаццаці хвілін, зачыніўшы баваўняным ручніком, каб яны трохі падняліся;
• духавы шафу павінен быць абавязкова разагрэты.

З дражджавога паўфабрыката можна зрабіць разнастайныя салодкія і несалодкія пірагі з разнастайнымі начыннямі, а таксама кулябякі. Выбар страў з такога тэсту вельмі вялікі.