Аджыка на зіму.

Аджыка - заправа, якая прыйшла да нас з Каўказа, але ўжо трывала ўкаранілася ў нашым традыцыйным меню. З пачаткам збору ўраджаю гаспадынька пачынаюць нарыхтоўваць яе на зіму, каб і ў халодную пару года нацешыцца смачнымі і карыснымі гароднінай. Аджыка на зіму можа нарыхтоўвацца як у вараным, так і ў сырам выглядзе. Сырая аджыка, вядома, запатрабуе захоўвання пры больш нізкіх тэмпературах, але і ўсе кампаненты ўваходзяць у яе склад захаваюць больш карысных рэчываў. Вось самыя папулярныя рэцэпты гэтай нарыхтоўкі на зіму.

Аджыка з хрэнам

Інгрэдыенты: перац салодкі і горкі (па 5 шт. Кожнага), памідоры (600 гр.), Пятрушка і кроп (па невялікім пучку), вінны воцат (1 шклянка), цёрты хрэн (некалькі сталовых лыжак), часнык (1 галоўка) , цукар і соль (па 1-ай сталовай лыжцы), вострыя прыправы «для аДЖЫКА».

Падрыхтоўка. Памідоры прамываем, аблівалі кіпенем і акуратна здымаем скурку, разразаем на палоўкі і чысцім ад насення. Перац маім, разразаем і выдаляем пладаножкі і насенне. Часнок чысцім ад лупіны. Падрыхтаваныя памідоры, перац і часнык перамолвае на мясасечцы. У атрыманую масу дадаем хрэн, старанна змешваем, накрываем і адпраўляем усё ў халоднае месца, на суткі, каб сапраўдныя.

У астуджаную агароднінную сумесь кладзём вострыя прыправы, соль, здробненую зеляніну, цукар, льем воцат і добранька змешваем. Раскладваем аджыка па слоічак, накрываем іх поліэтыленавымі вечкамі. Аджыка захоўваем у халадзільніку.

Аджыка з яблыкамі на зіму

Інгрэдыенты: Перац востры (7 шт.), Лук (0,5 кг.), Памідоры (3-3,5 кг.), Кіслыя яблыкі (антонаўка), моркву, перац балгарскі (усё па 1 кг.), Часнык ( 400 гр.), соль, алей (400мл.).

Падрыхтоўка. Прамываем памідоры, абсушваюць і разразаем на чатыры часткі. Перац прамываем, выдаляем плодоножку і насенне, разразаем на невялікія падоўжныя палоскі. Моркву чысцім і рэжам невялікімі кавалачкамі. Маім яблыкі, разразаем іх на чацвёра і выдаляем сярэдзінкі з насеннем. Чысцім лук і часнык ад шалупіны. Калі лук вялікі разразаем яго на некалькі частак. З прамытага вострага перцу выдаляем пладаножкі, насенне пакідаем. Усе падрыхтаваныя кампаненты перамолвае з дапамогай мясасечкі. Масу, што атрымалася, багата солім.

Бярэм эмаляваны рондаль і перакладаем туды агароднінную сумесь, дадаем раслінны алей і змешваем. Ставім на невялікі агонь і пасля закіпання Праварваюць 30-40 хвілін (незабыўны памешваць). Стэрылізуем банкі, напаўняем іх гарачай масай і закочваем. Аджыка на зіму гатовая.

Аджыка з сліў

Інгрэдыенты. Слівы (лепш кіслых гатункаў 2 кг.), Чырвоны перац (3 шт.), Цукар (200 гр.), Некалькі лыжак таматнай пасты, часнык (200 гр.), Соль.

Такая аджыка на зіму стане выдатным дадаткам да самых разнастайных страў, асабліва добра яна спалучаецца з мясам.

Падрыхтоўка. Слівы памыць, абсушыць, выцягнуць костачку. Часнок пачысціць. Перац прамыць, выразаць плодоножкой, разрэзаць на некалькі частак. Усе перамалоць з дапамогай мясасечкі або блендера. У атрыманую масу пакласці таматавую пасту, шклянку цукру і пасаліць па гусце. Сумесь выкласці ў эмаляваны рондаль і варыць каля паўгадзіны. Банкі простерілізованы, напоўніць гарачай аджыкай і закатаць.

Аджыка на зіму (пяшчотная)

Інгрэдыенты: Памідоры (2,5кг.), Па 1 кг. морквы, кіслых яблыкаў, перцу, па 1 шклянцы цукру, сланечнікавага алею, воцату, горкі перац (1-3 шт.), соль, 2 галоўкі часныку.

Падрыхтоўка. Моркву чысцім і шаруюць на тарцы. Памідоры і яблыкі прамываем, разразаем на чатыры часткі, з яблыкаў выразаем сярэдзінкі. З перцу выдаляем пладаножкі і насенне. Памідоры, яблыкі і перац перамолвае з дапамогай мясасечкі. Кладзём моркву, змешваем і варым на працягу гадзіны ў эмаляваным рондалі. Дадаем цукар, алей, воцат і соль. Старанна змешваем і Праварваюць еще15 мін. Пакідаем на 30-60 мін. дадаем часнык і раскладваем па стэрылізаваным банкам.