Самы знакаміты суп: рэцэпт харчо па-грузінску

Суп-харчо - адно з найбольш папулярных страў яшчэ савецкай кулінарыі. Ён быў абавязковым атрыбутам пунктаў грамадскага харчавання і элітных рэстаранаў. Выпускалі суп нават у выглядзе паўфабрыкатаў у пакеціках. Каб прыгатаваць першае, трэба было ўсяго толькі кінуць змесціва ў кіпень і дадаць бульбачкі. Дарэчы, такія вось стравы хуткага прыгатавання ў супермаркетах сустракаюцца і цяпер. Напэўна, мала хто ведае, што належыць знакаміты суп грузінскай кухні.

Суп-харчо звычайны

Што ўяўляе сабой традыцыйны рэцэпт харчо? Па-грузінску вараць яго без мяса або на загадзя прыгатаваным і процеженном булёне з бараніны. Кавалачкі мяса кладуць у талерку, затым заліваюць вадкім змесцівам. Рыхтуецца жа суп так: 3 вялікія цыбуліны варта нашаткаваць і патушыць на сметанковым алеі да залацістага адцення. Рабіць гэта варта ў рондалі, у якой страва будзе варыцца далей. Затым у яе дадаецца паўтара літра кіпеню ці булёна. Хай аснова закіпіць. Далей рэцэпт харчо па-грузінску прадугледжвае ўвядзенне асноўнага прадукту - вермішэлі або рысу. Калі суп варыцца з крупамі, яе пажадана з вечара замачыць, каб яна хутчэй дайшла да гатоўнасці. Праз 20 хвілін пасля гэтага ў страву дакладваюцца спецыі - зеляніна кінзы, пятрушкі (дробна пасекчы), расцёрты ў ступцы або прапушчаны праз часнычніцы часнык, востры перац (молаты або дробненька рэзаны струковы), спецыяльныя вострыя прыправы (сунелі). Апошнія (іх называюць хмель-сунелі) кладуцца ў тым выпадку, калі вы строга выконваеце рэцэпт харчо па-грузінску. Ну і, вядома, страва соляць па гусце. І яшчэ кладуць падзелены на невялікія лустачкі лаваш, толькі кіслы. Калі такога няма, замяніць яго можна, паклаўшы ў рондаль 50-100 грам таматавай пасты.

Праз 10-15 хвілін пасля гэтага рондаль можна здымаць з агню. Даёте супу настаяцца пад вечкам хвілін пяць, затым можаце разліваць па талерках. Пры падачы пасыпце сечанай зелянінай. Каб прыгатаваць страва, у рэцэпт харчо па-грузінску патрабуюцца такія інгрэдыенты: лука - 250-300 грамаў, масла - 45-50 грам, тамата - 50-100 грамаў, рысу крыху менш шклянкі або вермішэлі - 1 шклянку. Астатнія кампаненты па гусце.

Харчо з арэхамі

Калі вы асвоіце класічны варыянт, можна прыступаць да вывучэння іншага, больш арыгінальнага. Як вам спадабаецца арэхавы суп-харчо па-грузінску? Рэцэпт яго крыху больш складана папярэдняга, але таксама цалкам даступны. Кампаненты: лук - 250 грам (некалькі буйных галовак або сярэдняй велічыні), алей сметанковае - 60-70 грам, вычышчаных грэцкіх арэхаў - 100-120 грам, таматы - 450-500 грам, кінзы - 3-4 галінкі, рысу - 100 грам , часнык, зеляніна, спецыі, соль - усё да спадобы.

Спачатку рэжацца і пассеруют у рондалі лук. Толькі яго нельга забываць замінаць, каб не прыгарэла. Патаўчы арэхі, часнык, кінзы, струковы перац, усё змяшаць. Дадаць гарачую ваду (булён), каля 7-8 шклянак. Яшчэ раз змяшаць і пераліць у рондаль з лукам. Усыпаць рыс (або локшыну тонкую, вермішэль), дадаць соль і паставіць на сярэдні агонь. Памідоры абліць кіпенем, з іх выдаляецца шкурка. Мякаць трэба дробна парэзаць, протушить і працерці да кансістэнцыі пюрэ. Наогул таматы шырока выкарыстоўвае грузінская кухня. Рэцэпты суп-харчо, якімі б яны ні былі, абавязкова ўключаюць гэты інгрэдыент. Такім чынам, таматавае пюрэ трэба асобна тушыць, пакуль не выпарыцца лішняя вадкасць, а затым выкласці ў суп. Хай усё закіпіць, затым дадайце зеляніна пятрушкі і кінзы і здымайце з агню - страва гатова. Паспрабуйце - калі не хапае вастрыні, подсыпьте молатага перцу, падсаліць. Падаць да супу можна смятану і падсмажаныя перапечкі.

Прыемнага апетыту!