Тэхналагічныя працэсы і апараты харчовых вытворчасцяў хлебабулачных вырабаў.

Тэхналагічныя працэсы і апараты харчовых вытворчасцяў хлебабулачных вырабаў.

Сучаснае вытворчасць харчовых прадуктаў сёння, гэта высокамеханізаванае тэхналагічныя працэсы і апараты харчовых вытворчасцяў, абсталяваныя аўтаматыкай і камп'ютэрнай тэхнікай.

Хлеб на нашым стале з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання. На працягу стагоддзяў чалавек імкнуўся вырошчваць добры ўраджай збожжавых і атрымліваць з яго муку. Удасканальваючы спосабы прыгатавання хлеба, нашы продкі перадавалі назапашаны вопыт з пакалення ў пакаленне. У розных народаў існуюць свае рэцэпты прыгатавання хлеба. Лічыцца, што хлеб павінен печ чалавек з добрай душой і ўмелымі рукамі.

Сёння хлебапякарнае вытворчасць - гэта велізарная колькасць прадпрыемстваў і арганізацый рознага тыпу аснашчанасці і рознай формы ўласнасці. Ні адна міні-пякарня або камбінат не абыходзіцца без спецыялізаванага абсталявання для хлебапячэння. Тэхналагічныя працэсы і апараты харчовых вытворчасцяў распрацаваны практычна для кожнага віду хлебабулачных вырабаў. Булкі, батоны, дробная выпечка, піца, Подаў хлеб, пончыкі, печыва, вафлі і многае іншае маюць асобныя тэхналагічныя лініі і спецыялізаванае абсталяванне.

Машыны і апараты харчовых вытворчасцяў выпускаюцца машынабудаўнічымі заводамі па вытворчасці харчовага абсталявання і выконваюцца з экалагічна чыстых матэрыялаў, асноўным з якіх з'яўляецца нержавеючая сталь. Праца абсталявання прадумана да дробязяў і дапамагае сучасным прадпрыемствам весці працэс падрыхтоўкі хлебабулачных вырабаў, не парушаючы традыцый і ў адпаведнасці з патрабаваннямі нарматыўных дакументаў і спажыўцоў.

Тэхналогія падрыхтоўкі мукі на вытворчасці абавязкова ўключае ачыстку мукі ад металічных прымешак і прасейванне. У працэсе замешвання мукі выкарыстоўваюць шалі, дазатары, спецыяльныя ёмістасці, дзежкі і Цестамясільныя машыны. Фармоўка хлеба праводзіцца на механічных лініях або ўручную. На гэтым участку выкарыстоўваюцца дзельнікі, якія дазваляюць механізаваць ручная праца і павялічыць хуткасць канвеера. Формованные вырабы ў залежнасці ад выгляду раскладваюцца па формах або ўкладваюцца на смажыльныя лісты.

Тэхналагічны працэс вытворчасці хлеба і выпечка хлебабулачны вырабаў адбываецца ў электрычных ці газавых печах, якія ў сваю чаргу таксама маюць розныя тэхнічныя характарыстыкі. Невялікія электрычныя печы выкарыстоўваюцца ў невялікіх пякарня, кандытарскіх цэхах або ў пунктах грамадскага харчавання. Печы канвеернага тыпу дазваляюць весці працэс выпечкі хлеба бесперапынным спосабам, што забяспечвае высокую рэнтабельнасць прадпрыемстваў. Гатовая выпечка астуджаецца ўжо ў працэсе выхаду з печы на шляху руху на размеркавальны стол. Астуджэнне хлеба праводзіцца для лепшай яго захаванасці ў працэсе транспарціроўкі да рознічных магазінаў. Выкарыстоўваецца таксама рэзкае астуджэнне хлеба, пры якім у ім захоўваюцца ўсе пажыўныя рэчывы.

Прымусовае астуджэнне, працэсы і апараты харчовых вытворчасцяў па шокавай замарозцы хлеба дазваляе захаваць больш вільгаці, што станоўча адбіваецца на смакавых якасцях хлеба і на памяншэнні магчымасці развіцця ў хлебе бактэрый. Для астуджэння хлеба шырока выкарыстоўваюцца спіральныя канвееры, якія выключаюць выкарыстанне ў працэсе чалавечага фактару. Астуджаны хлеб па неабходнасці наразаюць на Слайсер і фасуюць. У цяперашні час хлеб і хлебабулачныя вырабы перад адпраўкай да спажыўца абавязкова пакуюцца ў спецыяльную цэлафанавую харчовую плёнку, якая не прапускае вільгаць, пары і газы. Ўпакоўка прадукцыі вырабляецца на гарызантальных ўпаковачных лініях пры выкарыстанні вакуумных пакавальнікаў або метадам клипсования.