Квашеные агуркі

Класіка несмяротная! Не праўда лі? І гэта тычыцца не толькі твораў мастацтва, але і галоўных складнікаў нашага абедзеннага стала. А гэта: бульба, свініна і, вядома ж, квашаная агуркі. Апошнія лічацца не проста любімым ласункам большасці жыхароў нашай краіны, але і ўпадабанай закускай да гарэлкі.

Зараз сезон засолкі агуркоў у самым разгары, таму і мы хацелі б з вамі падзяліцца з некаторымі рэцэптамі іх падрыхтоўкі. І нават калі вы яшчэ не маеце асаблівай любові да нарыхтовак саленняў на зіму, пасля чытання нашых рэцэптаў вам дакладна захочацца іх выпрабаваць.

Усе мы ведаем пра тое, што агуркі квашаная максімальна захоўваюць у сабе свае вітаміны і самыя каштоўныя пажыўныя рэчывы. Пра гэта нам з такім веданнем справы распавядалі яшчэ нашы бабулі і дзядулі. А яшчэ пра тое, што асаблівую адметнасць іх густу надае звычайнае малочна-кіслае закісанне. Для таго каб гэта закісанне прайшло максімальна паспяхова трэба выкарыстоўваць цукар, які змяшчаецца ў гародніне. Гэта значыць, агуркі для закваскі павінны быць цукрыстая.

Не трэба забывацца пра яшчэ адзін закладзе паспяховага квашання - аптымальнай тэмпературы, якая не павінна перавышаць (або быць меншай) 15-22 ° С. Бо калі тэмпература будзе вышэй - то смак агурочкаў прыкметна пагоршыцца (яны стануць мяккімі і не будуць так храбусцець), а калі ніжэй - працэс квашання замарудзіцца.

Квашеные агуркі першапачаткова рыхтаваліся ў кадках і драўляных бочках - класічных посуду для квашання - але сёння такі посуд у гаспадарцы маюць толькі адзінкі. Мы не бярэмся аспрэчваць той факт, што ў названых ёмістасцях агурочкі атрымліваюцца годнымі вышэйшых хвал. Аднак мы бярэмся даказаць вам, што гародніна прыгатаваныя па наступным рэцэпце і ў звычайнай харчовай тары, ані не горш класічных квашеных агуркоў і чырванець за іх перад гасцямі або членамі сям'і не давядзецца. Больш за тое, агурочкі, прыгатаваныя па такім рэцэпце, ўсмакуюцца ўсім.

Квашеные агуркі ў трохлітровых бутлях.

Для дадзенага рэцэпту спатрэбяцца свежыя агурочкі, некалькі галінак кропу, перац чилли, ліст хрэна і пара лістоў парэчкі.

На дно трохлітровага буслы варта пакласці галінку кропу, ліст хрэна, па жаданні перац чилли і пару лістоў парэчкі, а затым трэба набіць банку агуркамі. Попкі у агурочкаў пажадана зразаць, каб праходжанне працэсу закісання паскорылася.

Зараз неабходна прыгатаваць расол: пяць сталовых лыжак солі з горкай неабходна старанна раскалоць з трыма літрамі халоднай вады. Расол для агурочкаў гатовы. Цяпер атрыманых расолам трэба заліць агуркі, зверху пакласці галінку кропу, ліст хрэна і зачыніць банку капронавай вечкам. Банкі з агуркамі варта паставіць у цёплае месца (толькі не на сонца) літаральна на 2-3 дня. Увесь гэты час бутлі трэба пераварочваць па некалькі разоў на дзень, для таго каб працэс закісання быў больш раўнамерным.

Як толькі яны гатовыя (а гэта лёгка праверыць, адкрыўшы вечка і паспрабаваўшы асабіста кавалачак агурочка), у вас можа быць два варыянт далейшых дзеянняў. Квашеные агуркі, накрытыя капронавай вечкам, можна проста адправіць у склеп і спакойна захоўваць да вясны (ці паступова ёсць). Калі ж склепа ў вас няма - то агурочкі трэба закруціць наступным чынам.

Расол з слоікаў неабходна зліць у рондаль і давесці да кіпення. У гэты час агурочкі заліць звычайным кіпенем, прыгатаваным загадзя, і пакінуць на 15 хвілін, не больш. Затым кіпень з слоікаў варта зліць, а кіпячы расол заліць у слоікі і закруціць. Усе бутлі з агуркамі трэба ахінуць цёплай коўдрай і пакінуць так да іх поўнага астывання. У гэтым выглядзе агурочкі можна захоўваць нават у цёплай кватэры.

Як бачыце, квашанне агуркоў - працэс абсалютна не складаны, затое вынік адназначна вас парадуе. Такія агурочкі буду аднолькава дарэчныя і добрыя ўсюды - і ў якасці закускі да гарэлкі, і да пюрэ, і як інгрэдыент аліўе.

Прыемнага апетыту!