Як прыгатаваць квас у хатніх умовах з соладу?

Нішто не здаволіць так смагу ў летнюю спёку, як квас. Аднак вытворцам гэтага напою, нягледзячы на захаванне рэцэптуры, не атрымоўваецца прыгатаваць яго такім смачным, як дома. Зрабіць квас у хатніх умовах з соладу нескладана. Засталося справа за малым: знайсці свой любімы правераны рэцэпт.

Старадаўні рускі напой - квас

Радзімай квасу па праве лічыцца Расія. У старажытных летапісах захавалася інфармацыя пра тое, што ў Кіеўскай Русі хлебны напой ўжывалі заўсёды і ўсюды - і князі, і просты люд. Ужо ў тыя часы было ўжо некалькі дзесяткаў варыянтаў падрыхтоўкі хатняга квасу. Шматлікія рэцэпты захаваліся і дайшлі да нашых дзён. На рускай зямлі здаўна лічылася, што квас на стале з'яўляецца сімвалам дабрабыту ў хаце.

Пра тое, што квас на Русі заўсёды быў у пашане, сведчыць і факт існавання такой прафесіі, як кваснікі. Гэта быў спецыяліст па падрыхтоўцы асвяжальнага напою розных відаў: хлебнага, фруктовага, ягаднага, окрошечный, малочнага.

Сапраўдны квас валодае прыемным, трохі рэзкім, асвяжальным густам, а дзякуючы ўтрыманню малочнай і воцатнай кіслот выдатна спаталяе смагу.

З чаго рыхтуюць квас?

Квас утвараецца ў выніку няскончанага працэсу закісання хлебнага сусла. Менавіта таму гэты напой мае ў складзе этылавы спірт у аб'ёме 1,2 працэнта. З-за ўтрымання алкаголю квас у Расіі класіфікуецца як гістарычнае традыцыйнае піва.

Толькі з натуральных кампанентаў робіцца гэты падбадзёрлівы напой. Рыхтуюць квас у хатніх умовах з соладу, жытняга або ячменнага хлеба і дадаткаў (разынкі, курага). І нічога больш не трэба. Але такі склад бывае толькі ў квасу, прыгатаванага дома. Крамныя прадукты акрамя абавязковых інгрэдыентаў, ўтрымліваюць падсалодвальнікаў, араматызатары, вуглякіслы газ. Карысці арганізму ён не прынясе, а вось шкоду можа нанесці немалы.

Што такое солад? Якім ён бывае?

Як было сказана вышэй, галоўны інгрэдыент пры вырабе квасу - гэта солад, які атрымліваецца з пророщенного збожжа. Робяць яго з пшаніцы, жыта, ячменю, аўса і проса. Збожжа спачатку прарошчваць, затым прасушваюць і перамолваюць. У першым выпадку атрымліваецца зялёны солад, у апошнім - сухі.

Найбольшым попытам карыстаюцца жытні і ячменны солад, які ўжываецца для піваварства. Іншыя разнавіднасці ў асноўным выкарыстоўваюцца пры выпяканні хлеба.

Жытні солад бывае ферментаваны (цёмным) і неферментированным (светлым). Адрозненні паміж гэтымі відамі не толькі ў спосабе атрымання і колеры, але і ў сферы выкарыстання. Для надання соладу чырвона-бурага цёмнага колеру пророщенное зерне перад сушкай падвяргаюць ферментацыі, то ёсць знямозе пры высокай тэмпературы. Прыгатаваць такі солад ў хатніх умовах практычна немагчыма. Складанасці звычайна ўзнікаюць у выкананні патрэбнага тэмпературнага рэжыму на працягу доўгага часу. Затое светлы або белы солад, з якога атрымліваецца окрошечный квас, можна прыгатаваць і дома.

Рэцэпт прыгатавання соладу для квасу

Гатовы сухі солад можна купіць у краме. Яго ж можна прыгатаваць самастойна. Каб зрабіць квас з жытняга соладу ў хатніх умовах, неабходна пачаць з падрыхтоўкі інгрэдыентаў.

Для падрыхтоўкі соладу:

1. Збожжа жыта старанна прамыць, прыбраць сапсаваныя і пустыя насенне.
2. Скласці іх у кантэйнер пластом не больш за два сантыметраў. Зверху накрыць стэрыльнай марляй. Апырскваць з пульверызатара некалькі разоў на дзень. Сачыць, каб збожжа не высахлі і не былі занадта мокрымі.
3. Праз 3-4 дня з'яўляюцца парасткі. Калі яны стануць памерам з збожжа або больш, можна лічыць першы этап выкананым. Прарослыя збожжа - гэта зялёны солад.
4. Далей іх трэба высушваць пры пакаёвай тэмпературы на працягу двух сутак.
5. Пасля таго як збожжа высахнуць, іх можна перамалоць ўсе адразу ці скласці ў чыстую ёмістасць з вечкам і браць па меры неабходнасці. Так атрымліваецца сухі солад.

Зараз можна прыступаць да падрыхтоўкі квасу.

Белы квас з сухога соладу

З самастойна падрыхтаванага соладу можна зрабіць белы або окрошечный квас. Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• мука пшанічная - ½ шклянкі;
• солад сухі неферментированный - 1 шклянка;
• чыстая пітная вада (лепш крынічная ці бутэляваная) - 3 літра;
• гатовая дражджавая закваска - 1 гарбатная лыжка;
• разынкі - 10-12 штук.

Калі ў хаце няма дражджавы закваскі, яе можна прыгатаваць самастойна. Для гэтага размяшаць 5-10 грам прэсаваных дрожджаў з адной сталовай лыжкай цукру і двума сталовымі лыжкамі мукі. Заліць сумесь ½ шклянкі цёплай кіпячонай вады і пакінуць на стале на паўгадзіны. Захоўвацца такая закваска павінна ў халадзільніку не больш за два тыдні.

Падрыхтоўка квасу з соладу ў хатніх умовах пачынаецца з падрыхтоўкі сусла. Для гэтага солад і муку заварваюць у літры кіпячай вады, перакладаюць у гліняны посуд і астуджаюць да 38 градусаў. Затым трэба дадаць сухі разынкі і дражджавую закваску. Змяшаць і пакінуць на суткі для закісання. Праз паказаны час даліць астатнюю ваду, а яшчэ праз суткі ці двое (у залежнасці ад патрэбнай кіслаты напою) квас будзе гатовы. Трэба пераліць яго ў чыстыя банкі і паставіць у халадзільнік.

Аржаны квас у хатніх умовах з соладу ферментаваны

Духмяны і падбадзёрлівы цёмны квас з прыемным прысмакам мёду атрымліваецца з ферментаваны соладу. Працэс яго атрымання даволі працаёмкі, таму будзе лепш купіць галоўны інгрэдыент хлебнага напою ў гатовым выглядзе.

Перад тым як прыгатаваць квас з соладу ў хатніх умовах, варта падрыхтаваць закваску. Для гэтага шклянку сухога ферментаваны жытняга соладу заварваюць літрам кіпячай вады. Праз пару гадзін, калі сумесь астыне да 38 градусаў, у яе неабходна дадаць 4 сталовыя лыжкі цукру і 2 чайныя лыжкі сухіх дрожджаў. Пасля гэтага банку добра змешваюць. Можна лічыць, што закваска гатовая.

Далей, каб непасрэдна атрымаць квас з сухога соладу ў хатніх умовах, трэба ўзяць 1 шклянку закваскі, заліць яе трыма літрамі халоднай кіпячонай вады, дадаць 5 сталовых лыжак цукру, 10 штук разынак і адправіць у прахалоднае месца на суткі. Аржаны квас па гэтым рэцэпце рыхтуецца вельмі хутка. Праз паказаны час хлебны напой працаджваюць у чыстую ёмістасць праз некалькі слаёў марлі. Астатнюю гушчу выкідаць ня трэба. Яе асвяжаюць ½ шклянкі закваскі з халадзільніка, дадаюць цукар, заліваюць халоднай кіпячонай вадой і ставяць квас спець нанова.

Смачны рэцэпт квасу з соладу ў хатніх умовах на аснове ячменю

Не менш прыемным на густ і карысным з'яўляецца ячменны квас. Яго рыхтуюць з сухога соладу ці вадкага соладавага экстракта на аснове ячменных зерняў.

Квас у хатніх умовах з соладу робяць такіх інгрэдыентаў:

• саладовы ячменны экстракт ў вадкім выглядзе - 2 сталовыя лыжкі;
• цукар - 250 г;
• сухія дрожджы - 1 гарбатная лыжка;
• цытрынавая кіслата - ½ чайнай лыжкі;
• кіпячоная вада - 3 літры;
• разынкі - 10-12 штук.

У ёмістасць неабходна наліць 3 літры кіпячонай вады пакаёвай тэмпературы, дадаць цукар, цытрынавую кіслату і саладовы экстракт, змяшаць. Зверху насыпаць сухія дрожджы. Ня змешваючы, пакінуць на 6 гадзін для закісання. Праз паказаны час квас пераліць у бутэлькі або слоікі, дадаць у кожную некалькі штук разынак і паставіць у халадзільнік на суткі да паспявання.

Ячменны квас атрымліваецца з мяккім збожжавым прысмакам, злёгку газаваным і вельмі карысным.

Квас з соладу: карысць ці шкода?

Сапраўдны хатні квас, прыгатаваны з соладу, змяшчае велізарную колькасць вітамінаў і мінеральных рэчываў, таму яго рэгулярнае ўжыванне прынясе арганізму толькі карысць. Але людзям з гастрытамі, цырозам печані і гіпертаніяй варта абмежаваць яго ўжыванне. Тлумачыцца гэта утрыманнем этылавага спірту і розных кіслот у складзе хлебнага напою.

Квас у хатніх умовах з соладу мае шэраг карысных уласцівасцяў, сярод якіх можна вылучыць наступныя:

• здавальняе смагу, насычае арганізм жыццёвай энергіяй, вітамінамі і мінеральнымі рэчывамі;
• спрыяльна ўздзейнічае на сістэму стрававання, спрыяе хуткаму пераварванню ежы і аднаўленню нармальнай кіслотнасці страўніка;
• высокае ўтрыманне вітаміна C дазваляе выкарыстоўваць квас для прафілактыкі рэспіраторных і вірусных захворванняў;
• малочная кіслата ў яго складзе спрыяе знішчэнню патагеннай мікрафлоры, а карысныя бактэрыі падтрымлівае ў патрэбнай колькасці;
• квас з'яўляецца выдатным сродкам для пахудання, надае бадзёрасць і павышае працаздольнасць.

І варта запомніць, што ніколі напой, набыты ў краме, не заменіць гэтага хатняга квасу з соладу.