Соладавае экстракты для піва

Экстракты з'яўляюцца натуральным прадуктам, прыгатаваным з піўнога сусла з выкарыстаннем класічнай тэхналогіі і соложенных травы, у асноўным ячменю. Яны бываюць сухія і вадкія, неохмеленные (без дадання хмеля) і захмяленне.

Саладовы экстракт. Што гэта такое?

Ён уяўляе сабой канцэнтраваную або высушаную эсэнцыю, прыгатаваную з ячменнага соладу, большая частка якога знайшла прымяненне ў харчовай прамысловасці. З выкарыстаннем экстракта рыхтуецца соладавае малако, шматкі для ўжывання на сняданак, дабаўкі для тэсту, кармавыя сумесі для жывёл. Для таго каб прыгатаваць соладавага экстракты, выкарыстоўваюць такія трава, як ячмень і жыта.

Экстракты бываюць соладавага і кармавыя. Ячмень нізкага гатунку вырастае з дробнымі зернямі, якія змяшчаюць вялікая колькасць пратэіна, дрэнна засвойваецца крухмалу. Яго шалупіна тоўстая і не прыдатная для ўжывання. Соладавае экстракты для піва рыхтуюцца са збожжа высокай якасці. Каб зварыць добры напой, трэба быць у гэтым упэўненым.

Як правільна прыгатаваць экстракт?

Для гэтага трэба збожжа ячменю замачыць і высушыць, каб яны пачалі прарастаць. Гэта трэба для таго, каб актывізаваліся ферменты, перапрацоўчыя крухмал, якім сілкуецца зародак. Важна правільна іх выкарыстоўваць. З моманту прарастання збожжа яго варта высушыць у спецыяльнай печцы. Гэта робіцца для спынення працэсу на самым выгодным для півавараў этапе. Такім чынам, захаваюцца ўсе неабходныя і карысныя рэчывы. Менавіта гэтае збожжа з зафіксаванай стадыяй прарастання называецца соладам, які падзяляецца на шмат гатункаў, кожны з якіх мае свой густ, пах, колер. Солад бывае светлы, венскі, мюнхенскі, смажаны, шакаладны, падсушаны. Ад яго выбару залежыць, якога гатунку будзе піва.

Вытворчасць экстракта пачынаецца з размалывания і замочвання збожжа ў гарачай вадзе. Гэта трэба для аднаўлення і паскарэння працэсу адукацыі ферментаў, які ператварае запас крухмалу ў зернях ў цукар, які дае закісанне. Пророщенное зерне называецца зялёным соладам. Ён больш актыўны. У выніку атрымліваецца раствор цукроў, званы Сусла. Яго спачатку кіпяцяць, затым змешваюць з хмелем, а для закісання дадаюць дрожджы. Для атрымання экстракта сусло змяшчаецца ў выпарнік, там раствор гусцее. Такім чынам, саладовы экстракт - гэта канцэнтраванае сусло. Калі яго купіць і развесці дома, атрымаецца звычайнае сусло, прыгатаванае ў прамысловых умовах.

Кіпяціць сусло трэба для разбурэння цеплаўстойлівасць пратэінаў. Калі гэтага не зрабіць, піва будзе каламутным, сапсуецца яго густ і пах. Соладавае экстракты для піва прадаюцца ў выглядзе парашка і сіропу. Для атрымання сухога прадукту сіроп награваюць, ён распырскваецца ў гарачай камеры, яго кропелькі высыхаюць і пачынаюць асядаць на сценкі ёмістасці. У сухіх экстрактах нет хмеля, іх склад аналагічны сіропу.

Саладовы экстракт захмяленне

Самым складаным этапам у тэхналагічным працэсе піваварства з'яўляецца падрыхтоўка сусла. Каб атрымаць захмяленне саладовы экстракт, у солад дадаецца хмель, які надае піву горыч і водар.

Паляпшаецца біялагічная ўстойлівасць піва, павялічваецца яго пенообразование. Гэта робіцца пасля змешвання соладу з вадой і яго награвання да тэмпературы 75 градусаў, калі крухмал растворыцца і пяройдзе ў цукар.

Пасля дадання хмеля сусло астуджаюць, і яно насычаецца паветрам. Так паляпшаецца закісанне, якое павінна праходзіць у герметычна закрытай ёмістасці з устаноўленым у ёй гидрозатвором. Праз некалькі дзён закісанне сканчаецца, і піва разліваецца ў бутэлькі. У яго дадаецца саладовы экстракт або цукар.

Пасля чаго посуд закаркоўваюць і пакідаюць для дображивания. Піўной саладовы экстракт гатовы.

Саладовы экстракт неохмеленный

Ён рыхтуецца без дадання хмеля, што адкрывае вялікія магчымасці для правядзення эксперыментаў. Такое піва можна без працы прыгатаваць па ўласным рэцэпце ў хатніх умовах. Неохмеленный саладовы экстракт з'яўляецца важным інгрэдыентам для атрымання якаснага піва. Яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных гатункаў пеннага піва, ён замяняе цукар пры вытворчасці сусла. Атрымліваюць такія соладавага экстракты з осоложенного спелага збожжа. У іх утрымліваецца шмат вугляводаў, вітамінаў, мікраэлементаў і амінакіслот.

Для замены цукру саладовы экстракт неохмеленный выкарыстоўваюць у наступных прапорцыях:

• Паўтара кілаграма вадкага прадукту замяняюць адзін кілаграм цукру.
• Пры замене аднаго кілаграма цукру на такую ж колькасць сухога неохмеленного прадукту атрымліваецца піва самага высокага якасці.
• Калі да аднаго кілаграму цукру дадаць 0.5 кілаграма сухога экстракта, падвысіцца саладовы густ піва, яно стане мацней на 20%.

Ячменнага-саладовы экстракт

Для яго атрымання выкарыстоўваюць светлы ячменны піваварны солад. Асаблівасць тэхналагічнага працэсу заключаецца ў замене соладу на несоложенный ячмень (30%), які дапаўняе склад вітамінаў, якія аказваюць дабратворны ўплыў на арганізм. Таму ячменны саладовы экстракт актыўна выкарыстоўваюць у выглядзе дабаўкі да розных кандытарскім і хлебабулачных вырабах, мясных і малочных прадуктаў.

Каб у поўным аб'ёме атрымаць экстрактівные рэчывы, лепш выкарыстоўваць ферментныя прэпараты і піўныя дрожджы ў вадкім стане. Экстракт ячменнага-саладовы можа захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы чатыры месяцы. Адрозніваецца непераборлівасцю з-за ўтрымання вялікай колькасці сухіх рэчываў (75%). Соладавае экстракты захоўваюць карысныя ўласцівасці пры паніжэнні тэмпературы, што зручна пры працяглай перавозцы зімой.

Тэхналогія прыгатавання хатняга піва

З дапамогай соладавага экстракта можна лёгка і хутка прыгатаваць піва ў хатніх умовах. Для гэтага неабходна:

• З банкі, у якой утрымліваецца канцэнтрат, зняць вечка, прыбраць пакет з дрожджамі.
• Патрымаць слоік пад гарачай вадой дзесяць хвілін.
• Змяшаць змесціва банкі з трыма літрамі кіпячонай гарачай вады.
• У атрыманую вадкую сумесь дадаць 1 кг цукру або саладовы экстракт без хмелю.
• Усё добра размяшаць і дадаць халодную ваду ў колькасці 19 літраў. Усяго павінна атрымацца 23 літра гатовага раствора.
• Усыпаць дрожджы з пакуначка.
• Пакінуць прыгатаваную сумесь для закісання на адзін тыдзень. Тэмпература павінна быць пакаёвай.
• Па заканчэнні гэтага часу простерілізованы бутэлькі і разліць у іх атрыманае піўное сусло.
• На кожны літр дадаць 10 грамаў цукру ці пару ледзянцоў.
• На тры дні пакінуць бутэлькі ў спакоі пры пакаёвай тэмпературы, хай напой дображивается.
• Пасля гэтага змясціць бутэлькі з півам на два тыдні ў такое месца, дзе тэмпература будзе не больш за 10 градусаў.
• Піва гатова да ўжывання, а каб смак быў больш насычаным і багатым, варта патрымаць яго ў закрытым выглядзе яшчэ два месяцы.

Соладавае экстракты Coopers

Іх вырабляе аўстралійская кампанія Coopers. Экстракты прызначаныя для падрыхтоўкі піва на хаце. Яны ўяўляюць сабой піваварнае канцэнтраванае сусло, якое вырабляюць у завадскіх умовах, і для атрымання экстракта выпарваюць да поўнага або частковага выдалення вадкасці, у залежнасці ад таго, што вы хочаце атрымаць. У першым выпадку атрымаецца сухі канцэнтрат, у другім - вадкі.

Паэтам, калі дома развесці вадой саладовы экстракт, то атрымаецца самае сапраўднае прамысловае сусло, на аснове якога вы прыгатуеце смачнае піва.

карысныя ўласцівасці

Солад аказвае станоўчы ўплыў на арганізм чалавека. Соладавае экстракты ўтрымліваюць вялікую колькасць мікраэлементаў, растваральных рэчываў, якія змяшчаюцца ў зернях. У яго складзе маецца фосфар, магній, марганец, селен, кальцый і вітаміны. Солад цэніцца вялікім утрыманнем бялку, які валодае неабходным наборам амінакіслот, якія стымулююць рост і развіццё цягліц.

Карысць ячменнага соладу бясспрэчная. У складзе зерняў змяшчаецца нерастваральная абалоніна, якая здольная стымуляваць страваванне, працу кішачніка, чысціць арганізм ад дзындраў і таксінаў. Збожжа ячменю змяшчае шмат харчовых валокнаў і вітаміна «В4». Дзейнічаючы разам, яны ствараюць добры желчегонный эфект, папярэджваюць адукацыю камянёў у жоўцевай бурбалцы. Ячменны солад валодае ранозажыўляюшчым і ахінальным ўласцівасцямі пры пашкоджанні слізістых абалонак кішачніка і страўніка. У якасці прафілактычнага сродкі з такімі захворваннямі, як каліт, гастрыт, язва страўніка, халецыстыт з'яўляецца штодзённае ўжыванне настою з ячменнага соладу.

Солад жытняй з'яўляецца высокаэфектыўным энергетычным харчаваннем, здольным аднаўляць і ўмацоўваць арганізм чалавека. Таму яго рэкамендуюць ужываць пры анеміі, знясіленні. Жытні солад прымаюць пры вялікіх нагрузках, для павелічэння масы цягліц. Яго выкарыстоўваюць у якасці дыябетычнага прадукту з-за якія змяшчаюцца ў яго складзе рэчываў, якія запавольваюць засваенне вугляводаў. Солад нармалізуе цукар у крыві. З яго дапамогай рэгулюецца выпрацоўка натуральнага інсуліну.