Як зрабіць самагонку з яблычнага соку ў хатніх умовах

Выдатным спосабам яблычнай перапрацоўкі - асабліва для тых, хто мае на дачы, участку або ў прыватным доме фруктовы сад - з'яўляецца хатняе самагонаварэнне. Самагон з яблычнага соку даволі распаўсюджаны, і нават, можна сказаць, дэмакратычны напой. Бо плады розных гатункаў сустракаюцца паўсюдна, а пры выганцы з іх выходзіць хвацкі фруктовы напой, або «хатні кальвадос».

Дарэчы, некаторыя любы самагонку з яблычнага соку ці яблыкаў аб'ядноўваюць разам пад гэтай назвай, што не зусім правільна, так як сапраўдны кальвадос мяркуе спецтэхналогіі вытрымкі ў бочках з дуба, якія і насычаюць яго арыгінальным і непаўторным водарам і яблычным густам з адценнямі драўніны.

агульныя палажэнні

Рэцэпты прыгатавання дадзенага напою не прадстаўляюць асаблівых складанасцяў, а самае галоўнае - практычна не патрабуюць пасля якасна выкананай перагонкі дадатковых рэверансаў: акультурвання, убирания паху. І ўсё гэта з-за прыемнага і пікантнага водару садавіны, якім валодае самагонку з яблычнага соку або яблыкаў. А для атрымання бражку можна парэкамендаваць і яблыкі, і жмых ад перапрацоўкі, і неосветленные сок.

Так, дарэчы, лепш за ўсё, калі плён будуць ад розных гатункаў, у гэтым выпадку ў канчатковым прадукце будзе прысутнічаць асаблівы змешаны букет і водар ад кожнага з гатункаў.

Самагонку з яблычнага соку. рэцэпт прыгатавання

Зрабіць у хатніх умовах брагу з ужо гатовага соку нашмат прасцей, чым непасрэдна з цэлых пладоў. Напэўна, таму тыя, у каго ў садзе яблыкаў - штогадовае багацце, аддаюць перавагу прыводзіць у дзеянне дадзеныя метады. Сокі можна выкарыстоўваць любыя: як натуральныя, свежеотжатый, так і якія прайшлі тэрмічную кансервацыю і варэнне. Заўважана, што з натуральных сокаў (асабліва так званага купажу) атрыманы канчатковы прадукт будзе найбольш духмяным і з поўна насычаным густам. Выбар соку як сыравіны актуальны, калі ў вас маецца дыхтоўная сокавыціскалка, ды і сам аб'ём ўраджаю дазваляе заняцца соковыжимкой.

Што можна вырабляць у хатніх умовах

З дадзенага сыравіны проста трэба паспрабаваць зрабіць home-made кальвадос. А дарэчы, можна і нарыхтаваць аб'ём Натурпродукт на соку празапас як зыходная сыравіна, каб потым рабіць з яго настойкі, эксперыментуючы са смакавай гамай.

Спосаб базавы даволі просты: сок з мякаццю разводзіцца цукрам, ўводзяцца дрожджы, далей - праходзіць выспяванне брагі з наступнай яе перагонкай. Магчымы і народны рэцэпт самагону з яблычнага соку, які нагадвае спосаб, якім выспявае грузінская чача, але ў гэтым выпадку яблычкі павінны быць самымі салодкімі, сьпелымі, сакавітымі. Плён таксама трэба пачысціць ад семак і браць самыя мяккія, але не падгнілыя.

Жадаючым вырабіць ва ўмовах кухні хатні кальвадос варта прыкупіць бочку з дуба, дзе і будзе адбывацца наступная вытрымка напою. Нармальнай і дзейснай заменай бочачцы стане выкарыстанне трэсак дуба, што мельчатся і грузяцца ў падрыхтаваную ёмістасць з выгнаным спіртам з соку. Сам працэс настойвання павінен складаць больш за паўгода (а лепш - і год). Вядома ж, не кожны самагоншчык вытрымае час, і абавязкова захочацца паспрабаваць. Але для гэтых мэтаў ёсць спосаб вырабу больш хуткага, але менш насычанага водарамі напою, што толькі нагадае кальвадос. Для гэтых мэтаў бяруцца спецыі плюс ваніль ў пэўным колькасці.

Брага з яблычнага соку для самагонкі. рэцэпт

Брага, вядома ж, асноўны і неразменный інгрэдыент для варэння добрага напою. Самы просты і папулярны ў народзе набор інгрэдыентаў: на кожныя пяць літраў соку бярэм па кіло цукру і па 20 грамаў дрожджаў прэсаваных. Тады ў вас дакладна сусло зашыбуе даволі хутка і будзе ўсё як трэба. Але ў такім выпадку густ бражку будзе трохі «дражджавы». Калі ж вы нікуды не прывыклі спяшацца, калі вы не любіце прысмак крамных дрожджаў, то рада: за іх выкарыстоўваем злёгку Заброддзе разыначкі звычайнага вінаграду. На іх жывуць культуры натуральных вінных дрожджаў, якія выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі віна. Толькі перад «закваскай» трэба пастарацца разынкі не мыць, асабліва - ня абліваць кіпенем, як гэта любяць рабіць некаторыя гаспадыні, каб, маўляў, мікробы шкоднасныя зьнішчыліся. Ад гэтай працэдуры ўсе дрожджы могуць загінуць, у брага - зусім не зашыбуе.

Яшчэ адна рэкамендацыя

Цукар-пясок лепш за ўсё растварыць у малой колькасці нагрэтага соку, а пасля змешваць з асноўным колькасцю сусла ў посудзе для закісання. Працэсы вырабу брагі ў такім (бездрожжевого) выпадку будуць працякаць больш доўга, чым у дражджавы рэцэптуры, і могуць даходзіць нават да месяца па сваёй працягласці. Але затое смакавыя якасці стануць шмат танчэй.

агульныя палажэнні

Брага з яблычнага соку для самагонкі з'яўляецца, безумоўна, прадуктам закісання. А значыць, калі прысутнічае хоць нязначнае газоотделение, патрабуецца прымяненне гидрозатворов. Гэта з'яўляецца абавязковай умовай, каб зрабіць самагонку з яблычнага соку. У працэсе зброджвання маса не патрабуе пастаяннага мяшання, а канчатковы алкагольны напой не будзе мець патрэбу ў фільтрацыі, асвятленні, дадатковых намаганнях па паляпшэнню густу. Дастаткова будзе проста-проста аддзяліць закіслы сок ад якія выпалі ў асадак дрожджаў. А выганка хатняга кальвадосу вырабляецца па традыцыйнай схеме: аддзяленне галоў, хвастоў. Магчыма і перагнаць другі раз, для дадатковай ачысткі прадукту, але тады некаторыя смакавыя якасці могуць згубіцца.

затвор

Такім чынам, перш за ўсё, каб прыгатаваць правільны самагонку з яблычнага соку ў хатніх умовах, неабходна паставіць на ёмістасць вадзяной затвор. Робіцца ён па традыцыйнай схеме.

Трэба спыніць доступ кіслароду з навакольнага прасторы, так як гэта прыводзіць да таго, што сыравіна не блукае, а кісне. Вадзяной затвор прызначаецца для выхаду вуглекіслаты, якая ўтвараецца пры закісанні, і перашкаджае кантакту бражку з адкрытым паветрам. Безумоўна, неабходнае прыстасаванне можна купіць у краме або замовіць па інтэрнэце. Але не факт, што яно па памерах ўстане на выбраную для самагонаварэння ёмістасць. Таму многія людзі аддаюць перавагу вырабіць вадзяной затвор сваімі рукамі.

Самым папулярным у народзе можна з упэўненасцю назваць прыстасаванне, пераробленая з кропельніцы, набытай у аптэцы. Для таго каб вырабіць падобную прыстасаванне, трэба адрэзаць трубку з пластыка ў кропельніцы, а ёмістасць з налітай у яе будучай бражку герметычна закаркаваць. У цэнтры вечка прарабіць адпаведнае дыяметру трубкі адтуліну і, уставіўшы туды адзін кончык, шчыльна заізаляваць. А другі канец трубачкі вывесці, да прыкладу, у шклянку з вадой (каб абмежаваць доступ паветра). Падчас закісання сістэма будзе выдаваць характэрныя «Булькі», якія сведчаць аб тым, што працэс адбываецца па раскладзе. Як толькі дадзеныя сігналы спыняюцца, гэта кажа нам пра тое, што бражка гатовая, і пара ўжо і самагон выганяць!

З хатняга яблычнага віна

Падрыхтоўка самагонкі з яблычнага соку - працэс не занадта працаёмкі. Але яшчэ больш спрасціць яго можна, выкарыстоўваючы ўжо гатовую «бражку» - маладое віно з яблыкаў. Напой перарабляюць у самагонку звычайна ў тых выпадках, калі ён «не зладзілася», гэта значыць не задавальняе вызначаным смакавых якасцях, але выліваць такое дабро ўсё ж шкада. Звычайна такое віно, дзякуючы няправільнаму прымяненню тэхналогіі, ужо знаходзіцца ў першай стадыі воцатнага ператварэння або мае розныя грыбковыя хваробы, якія робяць яго густ не зусім прыемным, мякка кажучы (ну і калі гэта зусім адкрытае пойла, ўсё ж лепшым варыянтам будзе выліць, а не выкарыстоўваць для перагонкі). Пладовае віно ў гэтым выпадку трэба разглядаць, нібы добра вычышчаную і асветленыя бражку. Да таго ж нейкіх асаблівых патрабаванняў да дадзенага натуральнаму прадукту не варта прад'яўляць, так як ён даволі высокай якасці.

У такім выпадку віно заліваем у апаратную ёмістасць для далейшых дзеянняў, і можна ўжо нічога не дадаваць туды. Гэтымі дзеяннямі, як ужо было сказана, можна значна спрасціць вытворчасць. У далейшым адбываецца перагонка ў самагонку традыцыйным метадам награвання і наступнай дыстыляцыі. Варта адзначыць, што, калі ў самагоннага апарата існуе сухопарник або рэктыфікацыйнай калона, то дастаткова будзе і адной перагонкі, адлучаючы галавы і хвасты. Далей варта ачыстка пры дапамозе фільтра вугальнага. У іншым выпадку для выганкі якаснага канчатковага прадукту нам патрабуецца двайны перагон. Некаторыя ўжываюць і дадатковае настойванне на сухафруктах або парэзаных свежых яблыках для ўзмацнення яблычнай араматызацыі.

Хатні кальвадос з дубовымі ноткамі

Як зрабіць самагонку з яблычнага соку, каб ён нагадваў гэты сусветна вядомы напой, які атрымаў папулярнасць у пэўныя гады, дзякуючы творам Рэмарка? Увесь сакрэт у тым, што яблычны самагон (рэцэпты прыгатавання брагі з соку глядзіце вышэй) трэба настойваць ў дубовых бочках даволі працяглы час (мінімум - паўгода), як, да прыкладу, каньяк. Яблычны брэндзі тады набывае характэрны прысмак, які так спадабаўся многім знатакам. Вядома ж, для гэтых мэтаў лепш за ўсё будзе набыць невялікую дубовую бочку, вырабленую майстрам. Але калі ў вас няма яе пад рукой, не хвалюйцеся. Спецыфічную ёмістасць цалкам можна замяніць дубовай дранкай. Яе неабходна браць ад 20 да 60 грамаў на кожны літр, меркаваны да настойвання. Тут дазавання робiцца вопытным шляхам, згодна з асабістым густам і перавагам, але ўсё ж паспрабуйце не перабраць, інакш дубільныя рэчывы могуць забіць асноўны тон - яблычны!