Цукровыя брага: прапорцыі, рэцэпт. Самагонку з пшаніцы без дрожджаў

Брагу для самагонкі, вырабленую на аснове цукру і дрожджаў, цалкам можна зрабіць самастойна, так як увесь працэс не выклікае асаблівых складанасцяў. Выконвайце некалькі няхітрых правіл, і атрымаецца вельмі якасная цукровыя брага. Прапорцыі пры гэтым могуць быць самымі рознымі, усё залежыць ад густаў і пераваг самага вытворцы.

Асаблівасці вырабу цукровай брагі

Каб атрымаць добры якасны самагон з цукру і дрожджаў, абавязкова пры яго вырабе трэба прытрымлівацца чысціні, а таксама правільна выбраць дрожджы. Акрамя гэтага, у памяшканні, дзе будзе знаходзіцца брага, абавязкова павінна быць тэмпература ніжэй 36 градусаў, так як у адваротным выпадку дрожджы, якія з'яўляюцца жывы культурай, проста загінуць.

Калі трэба, каб канчатковы прадукт атрымаўся на працягу некалькіх дзён, то можна трохі змяніць рэцэпт цукровых брагі і ўзяць кампаненты ў іншых прапорцыях. Каб вырабіць 10 літраў якаснага самагонкі, крэпасць якога складае 40-45 градусаў, трэба ўзяць такія кампаненты, як:

• цукар - 8 кг;
• вада - 20-25 літраў;
• дрожджы - 0,5 кг;
• бульба сырой - 8 шт.

Аднак цукровыя брага прапорцыі на 10 літраў можа мець і іншыя, і пры гэтым крэпасць атрыманага прадукту і яго смакавыя характарыстыкі ніколькі не змяняюцца. Можна ўзяць на 32 літры вады 800 грам дрожджаў і 8 кг цукру. Адзіным мінусам можа быць тое, што перагнаць за адзін раз самагон будзе немагчыма.

Часцяком рыхтуецца наступная цукровыя брага. Прапорцыі на 20 літраў: трэба ўзяць 16 літраў дыстыляванай вады, 400 грам дрожджаў і 3,4 кг цукру. Ваду трэба браць не кіпячоную, але яна павінна быць чыстай, без старонніх прымешак. Пры даданні цукру трэба старанна змешваць атрыманы раствор, для пазбягання яго крышталізацыі. Затым трэба дадаць дрожджы. Ёмістасць з атрыманай сумессю трэба зачыніць няшчыльна вечкам і пакінуць у цёплым памяшканні на 7-10 дзён. Першыя некалькі дзён брага моцна пеніцца, але не трэба здымаць гэтую пену, так як яна сама сыдзе літаральна на 3-4 дзень.

У працэсе падрыхтоўкі напой паступова святлее. І чым святлей і празрысцей ён становіцца, тым у большай гатоўнасці знаходзіцца. Прыкладна праз тыдзень можна спрабаваць брагу на смак, калі ў яе ёсць саладкавы прысмак, то трэба пакінуць яшчэ на некалькі дзён, так як напой павінен атрымацца досыць горкім.

Чым можна замяніць цукар

Рэцэпт цукровых брагі можа быць цалкам розным, і ў ім можа нават і не утрымлівацца самага цукру, так як для вырабу сусла можна ўзяць і іншыя кампаненты, якія змогуць выдатна яго замяніць. У прыватнасці варта вылучыць такія прадукты як:

• яблыкі;
• буракі цукровыя;
• пшаніца;
• вінаград;
• рыс і многія іншыя.

Пры падрыхтоўцы брагі трэба браць ёмістасць, аб'ём якой будзе на 20-25 працэнтаў больш за аб'ём сусла. Гэты запас прасторы проста неабходны, бо ў працэсе закісання адбываюцца даволі інтэнсіўныя працэсы.

Падрыхтоўка да самагонаварэннем

Перш чым зрабіць самагон з цукру і дрожджаў, трэба падрыхтаваць усе патрабаваныя інгрэдыенты і паклапаціцца аб чысціні інвентара. Менавіта таму брадзільнага ёмістасць трэба добра вымыць досыць гарачай вадой і высушыць. Гэта вельмі важны працэс, бо нават самыя найменшыя прымешкі могуць сапсаваць смакавыя якасці атрыманага прадукту.

У якасці ёмістасці для браджэння можна выкарыстоўваць цалкам любую посуд, акрамя ацынкаванай, так як адбываецца яе акісленне, што можа прынесці значную шкоду для здароўя. Лепш за ўсё падыдуць пластыкавыя бітоны для малака, аб'ёмам 25-38 літраў. Таксама падыдзе зусім любая посуд са шкла, эмаліраванага металу, алюмінія або нержавейкі.

Як прыгатаваць брагу з цукру

Каб атрымалася добрая цукровыя брага, прапорцыі сапраўды выконваць зусім не абавязкова, аднак, важна каб пры гэтым было дастатковую колькасць дрожджаў, каб можна было запусціць працэс закісання. Першапачаткова трэба правесці разлік інгрэдыентаў. Каб атрымалася досыць добрая брага і моцную самагонку, рэкамендавана на кожны кілаграм цукру браць 4 літры вады і 100 грам спіртавых прэсаваных дрожджаў.

Першапачаткова трэба прыгатаваць цукровы сіроп для брагі, так як на цукры можа быць шмат мікробаў, трапленне якіх у канчатковы прадукт вельмі непажадана. Для яго падрыхтоўкі трэба ўзяць дыстыляваную ваду і цукар у суадносінах 1: 1, усё гэта змяшаць і давесці да стану кіпення. Варыць сіроп трэба пры тэмпературы 90 градусаў на працягу паўгадзіны, пастаянна здымаючы якая ўтварылася пену. Затым трэба дадаць у атрыманую вадкасць цытрынавую кіслату. Гэта трэба зрабіць, каб працэс закісання праходзіў значна хутчэй.

Вада для падрыхтоўкі брагі павінна абавязкова быць чыстай. Лепш браць вычышчаную крынічную, якой трэба даць хоць бы пару дзён, каб яна забрадзіла, а затым адфільтраваць яе. Кіпяціць ваду катэгарычна забаронена, бо гэта зніжае колькасць кіслароду, які проста неабходны для нармальнага закісання.

Можна ўзяць дрожджы беларускія для падрыхтоўкі брагі, так як яны выдатна падыходзяць для выпечкі, і спірт атрымліваецца высокай якасці. Перад даданнем у брагу дрожджы трэба развесці цёплай вадой з часткай цукровага сіропу.

Пакінуты цукровы сіроп для брагі трэба заліць вычышчанай вадой, а затым дадаць разведзеныя дрожджы. Дадаткова можна дадаць у ёмістасць нацёрты на дробнай тарцы бульбу і раскрышаны аржаны хлеб. Сусла трэба будзе перанесці ў цёплае месца, каб тэмпература на працягу ўсяго часу закісання была 28-31 градусаў. Для гэтага ёмістасць, у якой утрымліваецца сусло, трэба абматаць коўдрай ці выкарыстоўваць спецыяльныя цеплаізаляцыйныя матэрыялы.

Брага павінна блукаць на працягу 48-80 гадзін, і ўвесь гэты час трэба кантраляваць тэмпературу сусла, так як дрожджы таксама вылучаюць цяпло, і калі яна вышэй за 35 градусаў, то трэба крыху астудзіць сумесь. Кожныя 12 гадзін брагу трэба змешваць на працягу 1 хвіліны, каб выдаліць вуглякіслы газ.

Асвятленне і дэгазацыя брагі

Перад тым як прыступіць да перагонцы брагі, трэба вызначыць яе гатоўнасць, а таксама правесці дэгазацыю і асвятленне. Існуюць пэўныя паказчыкі гатоўнасці прадукту, а менавіта:

• перастае вылучацца вуглякіслы газ;
• верхні пласт пачаў асвятляе;
• дрожджы выпадаюць у асадак;
• густ брагі стаў гаркавата-кіслым і перастаў адчувацца цукар;
• у сусле адчуваецца спірт.

Працэс дэгазацыі брагі трэба праводзіць для таго, каб самагон з цукру і дрожджаў меў вельмі добрыя смакавыя якасці. Першапачаткова трэба прыбраць ўцяпляльнік і даць бразе абараніцца на працягу 24 гадзін у холадзе. Дрожджы за гэты час выпадуць у асадак, пасля чаго осветленным брагу трэба зліць праз гумовую трубку. Для асвятлення падыходзіць белая гліна, але яна павінна быць вычышчанай і не мець старонніх пахаў. Яе трэба змяшаць з вадой да кашеобразную стану і дадаць у брагу. Асвятленне адбываецца на працягу 15-30 гадзін, пасля чаго прадукт становіцца цалкам празрыстым, і няма непрыемнага дражджавога паху. Зліць трэба брагу праз трубачку для аддзялення асадка, і адразу ж можна прыступаць да перагонцы.

Перагонка цукровай брагі

Калі была правільна прыгатаваная цукровыя брага, прапорцыі ўсе былі выкананыя, то ў выніку павінен атрымацца добры натуральны прадукт без саладкавы прысмаку. Калі ўсё будзе гатова, можна прыступаць да перагонцы. Для гэтага брагу трэба паставіць на маленькі агонь і пачакаць пакуль не пацякуць першыя кроплі гатовага прадукту. Сабраныя першыя 100-200 грам лепш выліць, бо яны могуць быць небяспечнымі для здароўя.

Пасля гэтага трэба сабраць сярэднюю фракцыю самагонкі. Рабіць гэта трэба да таго часу, пакуль крэпасць прадукту не апусціцца ніжэй за 40%. Затым трэба сабраць пакінуты самагон. Піць яго нельга, бо ў гэтым прадукце ўтрымоўваецца шмат сивушных алеяў, аднак можна выкарыстаць пры падрыхтоўцы наступнай партыі брагі для павышэння крэпасці і паляпшэння смакавых якасцяў.

Самагон з цукру і сухіх дрожджаў

Каб атрымалася добрая цукровыя брага, прапорцыі на сухіх дражджах абавязкова трэба выконваць вельмі дакладна. Каб вырабіць самагон, спатрэбяцца простыя і даступныя для кожнага інгрэдыенты. Класічнымі прапорцыямі падрыхтоўкі гэтага напою лічацца:

• цукар - 1 кг;
• сухія хлебапякарныя дрожджы - 50 г;
• падрыхтаваная вада - 3 л.

Многія людзі, якія маюць значны вопыт у самагонаварэнні, рэкамендуюць дадаткова дадаваць у гэты склад 10 грам цытрынавай кіслаты. Працэс вырабу самагоннай брагі складаецца з некалькіх этапаў. Выхад канчатковага прадукту залежыць ад некалькіх розных фактараў. У прыватнасці на гэты працэс шмат у чым уплывае:

• канструкцыя самагоннага апарата;
• якасць і склад інгрэдыентаў;
• тэмпература, пры якой праходзіла закісанне.

За аснову можна ўзяць асераднёны паказчык выхаду гатовага прадукту. У прыватнасці, каб атрымалася вельмі якасная цукровыя брага, прапорцыі павінны быць наступныя:

• цукар - 3 кг;
• сухія дрожджы - 150 г;
• чыстая вада - 9 л.

Для падрыхтоўкі брагі трэба першапачаткова прыгатаваць цукровы сіроп, а дрожджы развесці вадой, каб прайшоў працэс гашэння. Затым трэба ўсё старанна перамяшаць і паставіць у цёплае месца на 1-2 тыдні для закісання. Калі цукровыя брага Пераброддзе і набрала патрэбную крэпасць, можна адразу жа прыступаць да працэсу перагонкі. Яна праводзіцца ў некалькі этапаў, а менавіта:

• першая перагонка;
• ачыстка спірту;
• другая перагонка;
• развядзенне і адстойванне.

Вельмі важна выконваць паслядоўнасць вырабу і перагонкі самагонкі, каб можна было атрымаць сапраўды якасны прадукт, які задавальняе ўсім патрабаванням.

Асаблівасці падрыхтоўкі цукровай брагі

Для падрыхтоўкі добрага і якаснага самагону шырока выкарыстоўваецца цукровыя брага. Прапорцыі табліца дапаможа разлічыць ў адпаведнасці з колькасцю вырабленай прадукцыі.

Для падрыхтоўкі брагі можна выкарыстоўваць вялікія ёмістасці для харчовых прадуктаў. Для большага густу і водару можна дадаць разынкі. На 5 літраў вады патрэбна прыкладна жменю прадукту. Каб брага атрымалася добрага якасці і забяспечвалася працяглы закісанне, лепш за ўсё выкарыстоўваць спіртавыя дрожджы або можна замяніць іх сухімі.

Самагонку з пшаніцы з даданнем дрожджаў

Многія цікавяцца, як зрабіць самагонку з пшаніцы і якімі смакавымі якасцямі будзе валодаць канчатковы прадукт. Пшанічны самагон лічыцца адным з найбольш папулярных алкагольных напояў, так як ён адрозніваецца густам, і працэс падрыхтоўкі не займае шмат часу.

Брага з пшаніцы рыхтуецца не больш за 2-х тыдняў, а тэхналогія яе падрыхтоўкі досыць простая, і з ёй можа лёгка справіцца нават пачатковец самагоншчык. Самагонку з пшаніцы рыхтуецца вельмі проста, і зусім не абавязкова прарошчваць збожжа і рыхтаваць закваску, можна проста дадаць дрожджы.

Для падрыхтоўкі брагі спатрэбяцца такія інгрэдыенты як:

• збожжа пшаніцы - 8 кг;
• вада - 35 л;
• цукар - 10 кг;
• дрожджы - 250 г.

Першапачаткова трэба падрыхтаваць пшаніцу, старанна перабраўшы пры гэтым збожжа. Пры жаданні іх можна перамалоць да стану мукі. Падрыхтаваную пшаніцу трэба заліць 5 літрамі вады, дадаць 2 кг цукру і 150-200 г дрожджаў. Ёмістасць шчыльна зачыніць і пакінуць на 5 дзён у цёмным месцы. Праз 5 дзён дадаць ўсе, што засталіся інгрэдыенты, змяшаць і пакінуць яшчэ на 1 тыдзень. Пасля таго як брага асвятліць і спыніцца працэс закісання, трэба яе зліць, каб асадак атрымаўся на дне. Ведаючы, як зрабіць самагонку з пшаніцы, можна атрымаць моцны і досыць смачны алкагольны напой.

Брагу трэба пераганяць двойчы, каб атрымаўся чысты самагон, гатовы да ўжывання.

Пшанічны самагон без дадання дрожджаў

Можна зрабіць самагонку з пшаніцы без дрожджаў, смак якога адрозніваецца асаблівай мяккасцю, нягледзячы на тое, што гэты напой рыхтуецца значна даўжэй. Для падрыхтоўкі брагі на аб'ём ёмістасці 38 літраў, трэба выкарыстоўваць такія інгрэдыенты:

• вада - 35 літраў;
• пшаніца - 10 кг;
• цукар - 10 кг.

Каб самагонку з пшаніцы без дрожджаў атрымаўся смачным, мяккім, без старонняга паху і прысмаку, трэба браць толькі папярэдне вычышчаную ваду, а пшаніца павінна быць высокага гатунку і ня апрацаваная хімікатамі.

Перад падрыхтоўкай сусла трэба перабраць збожжа пшаніцы, прыбіраючы шалупіну і староннія прадметы, пасля гэтага прамыць вочы праточнай вадой. Каб атрымаць якасную брагу, пшаніцу трэба прарасціць. Як толькі з'явяцца парасткі, трэба дадаць 2 кг цукру і добра ўсё змяшаць. Пакінуць сумесь на некалькі дзён.

Калі закваска будзе гатовая, трэба перакласці яе ў ёмістасць, дадаць пакінуты цукар і ваду. Пакінуць брагу на тыдзень у цёплым месцы. Пасля падрыхтоўкі прадукту, трэба адлучыць яго ад асадка, як гэта было апісана вышэй, і перагнаць самагон.