'Багатая' брокалі ў кляре

Асноўным інгрэдыентам для падрыхтоўкі брокалі ў кляре з'яўляецца капуста пад назвай брокалі, радзімай якой лічыцца Міжземнамор'е. Раней яе называлі «італьянскім спаржай». У наш час брокалі вельмі папулярная ў Амерыцы і ва ўсёй Еўропе.

Ядомай часткай брокалі з'яўляюцца суквецці, якія падобныя на «галоўкі» каляровы капусты цёмна-зялёнага, фіялетавага і белага колераў.

Для падрыхтоўкі брокалі ў кляре варта выбіраць капусту, суквецці якой тугія, лісце пругкія, а канцы сцеблаў ня расшчэпленыя. Па гусце яна падобная спаржы, таму вельмі часта выкарыстоўваецца замест яе ў падрыхтоўцы страў.

Брокалі багатая на вітаміны Е, С, РР, А, групы В, а таксама бялком, каштоўнымі амінакіслотамі, рознымі мінеральнымі рэчывамі. У ёй ёсць фіцін, які спрыяе выводзінам соляў цяжкіх металаў. Колькасць каратыну вышэй толькі ў морквы. Але самае галоўнае, што яна змяшчае рэчывы, якія нейтралізуюць радыёнукліды і антыаксіданты.

Гэтую капусту шырока выкарыстоўваюць у дыетычным харчаванні, так як яна мае лячэбныя ўласцівасці. Напрыклад, брокалі ў кляре лічыцца вегетарыянскім стравай. Уключыўшы яе ў свой штодзённы рацыён і прытрымліваючыся такога ладу харчавання на працягу пэўнага перыяду часу, можна пазбегнуць развіцця атэрасклерозу і замарудзіць працэсы старэння. Таксама рэкамендуецца прысутнасць гэтай капусты ў штодзённым рацыёне дзяцей, цяжарных жанчын і людзей, аслабленых пасля хваробы. Акрамя ўсяго іншага даказана, што яна здольная знізіць рызыку нават анкалагічных захворванняў.

Як правіла, брокалі варыцца: зялёная - у вадзе, фіялетавая - на пару. Самае галоўнае, каб яна не пераварылася, паколькі яе суквецці вельмі смачныя. Часта для поўнага падрыхтоўкі яе досыць бланшыраваць.

Брокалі - выдатны гарнір да мясных і рыбных страў. Яе выкарыстоўваюць і ў якасці ўпрыгожвання розных страў, а таксама існуе маса смачных рэцэптаў, у галоўнай ролі якіх капуста. Яе не толькі вараць, тушаць, смажаць, але і ўжываюць у ежу ў сырам выглядзе, часта дадаючы брокалі ў салаты.

Ва ўсім свеце кухары і кулінары ведаюць, як прыгатаваць брокалі ў кляре так, каб захаваць усю каштоўнасць вітамінаў і карысных рэчываў. Многія высока цэняць гэтую закуску, бо яна, нягледзячы на свой досыць нізкую каларыйнасць, з'яўляецца вельмі і вельмі пажыўнай.

Наш рэцэпт брокалі ў кляре прапануе даволі лёгкі спосаб падрыхтоўкі гэтай стравы пры мінімальнай выдатку часу.

Вам спатрэбіцца качан брокалі, 300 грам мукі, 2 яйкі, чайная лыжачка цукру, крыху аліўкавага алею і соль, перац (па гусце).

Для пачатку памыйце старанна капусту і разбярыце яе на суквецці. Варыце іх прыкладна тры хвіліны, падсаліць ваду. Калі вы хочаце захаваць зялёны колер брокалі, то пасля таго, як дастанеце яе з кіпеню, пакладзеце пад халодную праточную ваду.

Тым часам прыгатуйце кляр. Аддзеліце ад яечных жаўткоў вавёркі. Размяшайце жаўткі з мукой, соллю, аліўкавым алеем, цукрам, перцам і нязначным колькасцю кіпячонай вады. Пазбягайце адукацыі камячкоў. Дадайце асобна ўзбітыя вавёркі.

У невялікай рондалі добра разагрэйце расліннай алей, на якім абсмажце ўсё суквецці капусты брокалі, папярэдне акунуўшы кожнае з іх у прыгатаваны раней кляр. Як толькі капуста пакрыецца румянай скарыначкай залацістага адцення, здымайце яе з агню.

Усе абсмаленыя суквецці выкладзеце на талерку з сурвэткай, для таго каб сурвэткі ўвабрала ў сябе лішкі алею (бо тоўстая ежа не прыносіць карысці арганізму).

Перад падачай на стол брокалі ў кляре можна ўпрыгожыць свежай зелянінай, і дадаць трохі якога-небудзь падліўкі.

Дадзены рэцэпт разлічаны на чатыры порцыі. Асобна варта заўважыць, што 100 грам гэтай стравы складае ўсяго 115 ккал. Таму будзе па вартасці ацэнена усімі без выключэння: і сапраўднымі гурманамі, і прыхільнікамі вегетарыянскай ежы, і тымі, хто прытрымліваецца розных дыет.