Маянэз посны - проста і смачна.

Маянэз - гэта халодны соус, у склад якога, па класічным рэцэпце, уваходзяць алей, жаўткі, сок цытрынавы (воцат), цукровы пясок, соль, гарчыца і іншыя спецыі. На сённяшні дзень гэтаму падліўцы больш за дзвесце гадоў. Яго арыгінальнае назва гучыць як "salsa mahonesa" ці "маонский соус". Гісторыя паходжання кажа пра горад Маон, галоўнага горада на востраве Менорка ў перыяд захопу горада французамі. З тых часоў гэты соус надоўга ўмацаваўся на сталах прыдворных і простых сялян. Рэцэпт дайшоў да нашых дзён практычна такім жа, якім і быў.

Прыгатаваць маянэз досыць нескладана. Для гэтага трэба няўхільна выконваць правіла - выкарыстоўваць жаўткі пакаёвай тэмпературы, каб прадухіліць іх згортванне. Калі ўсё ж такі яйкі згарнуліся, уліце парачку кропель гарачай вады і далей прытрымлівайцеся рэцэпце. Прыгатаваны маянэз лепш за ўсё захоўваць у халадзільніку. У такім выпадку, маянэз будзе прыдатны да ўжывання яшчэ тры дні.

Заўсёды дарэчы на стале соус маянэз. Рэцэпт класічнага маянэзу мяркуе на выхадзе трыста мілілітраў прадукту і падчас падрыхтоўкі хвілін пятнаццаць.
Інгрэдыенты: два жаўтка, дзве арт. лыжкі гарчыцы, трыста мілілітраў алею расліннага і арт. лыжка воцату ці соку цытрынавага.

Добранька пасаліць і паперчыць жаўткі. Дадаць гарчыцу і ўзбіць. Працягваючы ўзбіваць, уліць па кропельцы алей. Калі сумесь стане гуснуць, уліваць алей тонкай струечкой. Пасля таго, як палова алею расліннага ўжо будзе ў сумесі, загусценне павінна быць больш і на паверхні будуць заставацца сляды ад венца, а яшчэ сумесь не павінна расслойвацца.

Узбіваючы, дадаць воцат або сок цытрыны, а потым - пакінуты алей расліннае. Калі атрымаўся занадта густы маянэз, то можна трохі развесці цёплай кіпячонай вадой. А ў расслаіўся соус маянэз ўвесці, узбіваючы сумесь, патроху свежы жаўток. Гэта дапаможа «склеіць» сумесь.

Маянэз посны адрозніваецца ў сваім падрыхтоўцы ад звычайнага маянэзу. Для яго падрыхтоўкі патрэбныя замест жаўткоў - мука, а ў астатнім - тыя ж інгрэдыенты. Каб прыгатаваць маянэз посны, для пачатку трэба просеять пшанічную муку праз сіта і развесці парай арт. лыжачак вады. Добра развесці муку, каб не было камячкоў. Пасля чаго посуд паставіць на павольны агонь і награваць да кіпення, перыядычна памешваючы. Пасля таго, як закіпіць, трэба прыбраць з агню і трохі астудзіць. Пакуль будучы маянэз посны астуджаецца, змяшаць алей, можна аліўкавы, у піялы з гарчыцай, сокам цытрыны або воцатам. Дадаць спецыі па жаданні. Усё добра змяшаць. Можна дадаць па малому цукровага пяску. Пасля змешвання, патроху ўвесці ў астуджаны муку. Старанна ўсё перамяшаць венцам да адукацыі аднастайнай масы (можна выкарыстоўваць міксер, але на нізкай хуткасці). Пасля ўтварэння аднароднай масы маянэз посны гатовы да ўжывання.

Яшчэ вельмі смачны французскі чесночный маянэз, або яго яшчэ называюць "айоли", - незаменнае суправаджэнне рыбных пірагоў, салат, у складзе якіх ёсць авакада, і смажаных гародніны. Яго рэцэпт таксама просты, як і рэцэпт класічнага падліўкі або маянэзу нішчымнага. Інгрэдыенты тыя ж, што і ў асноўным рэцэпце, толькі яшчэ дадаецца два зубочка часныку.

Пры падрыхтоўцы этапы ўсё тыя ж, толькі пры ўзбівання жаўткоў і змешванні іх з гарчыцай, дадаць часнык у сумесь. Папярэдне часнык прапускаецца праз прэс (можна працерці яго на дробнай тарцы). Далей дадаем алей, сок цытрыны або жа воцат. Усе венцам давесці да аднароднай масы. Айоли гатовы.

У соус маянэз можна дадаваць розныя травы і вострыя прыправы па гусце, такім чынам будзе атрымлівацца кожны раз новы густ падліўкі. Можна эксперыментаваць з рознымі відамі алею. Цяпер асартымент у прадуктовых крамах прапануе, акрамя расліннага, аліўкавы алей, алей вінаградных костачак, ільняны алей, гарбузовае і алей грэцкага арэха, кедровае алей і іншыя.