Як прыгатаваць плоў з бараніны

Плоў лічыцца адным з асноўных страў у узбекскай кухні. Трэба адзначыць, што яго рыхтаваць доўга і цяжка. Каб прыгатаваць сапраўдны узбекскі плоў з бараніны, неабходна ўлічыць вялікую колькасць нюансаў, а таксама ведаць некаторыя тонкасці. У выніку кожная гаспадыня рыхтуе асаблівы плоў, які валодае сваім непаўторным густам. Існуюць розныя спосабы падрыхтоўкі гэтага смачнага і духмянага стравы.

У ідэальным варыянце узбекскі плоў з бараніны робіцца на адкрытым агні на чыгунным ці алюмініевым сподзе з круглым і тоўстым дном. Вядома ж, выязджаць за горад «на плоў», як «на шашлыкі» - ідэя добрая. Але ў большасці выпадкаў плоў робіцца дома на электрычнай альбо газавай пліце. Казан з круглым дном цяжка паставіць на фаерку. Але можна купіць адмысловую жароўню, у якой дно звонку плоскае і круглае ўнутры. Галоўная ўмова: посуд павінен мець тоўстае дно.

Як прыгатаваць плоў з бараніны? Для гэтага спатрэбіцца 0.5 кг бараніны, 1 кг рысу, 0.5 кг морквы, 5 галовак лука, 250 грам сала (можна выкарыстоўваць алей). А таксама спецыі - соль, барбарыс, перац, Зіра.

Посуд трэба нагрэць да 100 градусаў. Тэмпературу вымераць, вядома, цяжка. Але можна, напрыклад, праверыць яе пры дапамозе кроплі вады. Калі вада хутка выпарыцца, то можна выкладваць сала або алей. Калі вы збіраецеся гатаваць плоў з бараніны на сале, то яго трэба нарэзаць маленькімі кубікамі, натапіць і выцягнуць скваркі. Тлушч трэба будзе кіпяціць да таго часу, пакуль не з'явіцца шараваты дым (не забывайце пра выцяжку!). Пасля чаго агонь варта зменшыць, і дым паступова пачне святлець. Затым кінуць дробку солі ў гарачы тлушч. Калі вы ўсё зробіце правільна, то пачуеце характэрны трэск. Таксама замест солі можна пакласці палоўку цыбуліны на 10-15 секунд. Гэта робіцца для таго, каб тлушч не гарчыць. Акрамя гэтага, у тлушчы нейтралізуюцца шкодныя рэчывы.

Затым у тлушч кідаюць лук, нарэзаны кольцамі. Зараз надыходзіць адзін з адказных момантаў у падрыхтоўцы стравы. Уся справа ў тым, што трэба не ўпусціць момант, калі лук стане чырванаватым, храбусткім і не паспее подгореть. Калі празяваць гэты момант, плоў будзе гарчыць. Як толькі лук дойдзе да патрэбнай «кандыцыі», выкладваецца мяса, нарэзанае кубікамі. Калі мяса добра абсмажыцца, дадаецца морква, нарэзаная саломкай. Лепш нацерці яе ўручную, але можна і на буйное тарцы. Прадукты трэба абсмажыць да напалову на сярэднім агні.

Пасля гэтага наліце ў посуд вады, якая павінна крыху пакрыць усе змесціва. Як толькі падліўка ускіпіць, дадайце соль і спецыі. Затым паменшыце агонь і набярыцеся цярпення. Верашчаку трэба пакінуць кіпець на 25-30 хвілін.

Нарэшце-то надышоў момант выкладвання рысу. Рыс, старанна прамыты, укладваецца роўным пластом па-над верашчаку. Не трэба нічога змешваць! Потым акуратна заліваем ваду, «пласты» павінны застацца на сваіх месцах. Вада павінна быць ледзь вышэй за ўзровень рысу прыкладна на 2 сантыметры. Пасля гэтага трэба паставіць фаерку на максімум. І на такім моцным агні плоў рыхтуецца, пакуль не выпарыцца ўся вада. Затым трэба паменшыць газ да мінімуму і сабраць мал драўлянай лыжкай, утвараючы горку. «Горку» трэба праткнуць ў некалькіх месцах іншым канцом драўлянай лыжкі. Далей мал накрыць вечкам на 20-25 хвілін. Калі плоў з бараніны прыгатуецца, яго трэба добра змяшаць. Мяса кладзецца зверху, пры падачы на стол. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць салаты з свежай гародніны.

Пры падрыхтоўцы гэтай стравы важна правільна падбіраць сілу агню на канфорцы. Калі плоў рыхтуецца на вогнішчы, рэгуляваць тэмпературу вельмі складана.

Плоў з бараніны, падрыхтаваны па ўсіх правілах, робіцца два з паловай гадзіны. Вылучыць столькі часу зможа не кожная гаспадыня. Звычайна ўсе этапы скарачаюць. Аднак вынікі моцна адрозніваюцца, прычым у горшы бок.