Далікатныя і смачныя бліны на сыроватцы

У падрыхтоўцы бліноў кожная гаспадыня мае свае хітрыкі. Некаторыя дадаюць у цеста кефір, іншыя - малако. Можна прыгатаваць і далікатныя смачныя бліны на сыроватцы.

Калі неабходна зрабіць тонкія заварныя блінцы, то варта скарыстацца наступным рэцэптам. Паўлітра сыроваткі кіпяціцца. Пяць яек узбіваецца з дробкай солі і двума сталовымі лыжкамі цукру. Затым у іх тонкім струменьчыкам ўліваецца кіпячая вадкасць. Пры гэтым яйкі не павінны згарнуцца. Паступова даліваецца яшчэ паўлітра халоднай сыроваткі. Сода гасіцца ў невялікай колькасці воцату, дадаецца ў сумесь, пасля чаго туды ж дасыпаць паўкілаграма мукі. Усё змешваецца. У цеста ўліваецца алей (дастаткова пару сталовых лыжак). Заварное цеста павінна атрымацца самаю, падобным па кансістэнцыі на алей. Калі цеста атрымалася густое, можна разбавіць яго кіпячонай вадой. Такія бліны на сыроватцы трэба смажыць на патэльні пры сярэдняй тэмпературы. Посуд для смажання трэба вышмараваць тлушчам толькі ў першы раз. Начынне можна выкарыстоўваць практычна любую.

Акрамя гэтага, блінцы на сыроватцы можна зрабіць з грыбны начыннем. Паўлітра сыроваткі змешваюцца з 2 яйкамі, сталовай лыжкай цукру, дробкай солі і паловай чайнай лыжкай соды. Цеста узбіваецца. Паступова ў яго дадаецца мука, але да таго часу, пакуль цеста не стане падобна па кансістэнцыі на густую смятану. У канцы ўзбівання ўліваецца шклянку кіпеню, каб «заварыць» цеста. Атрыманая сумесь пакідаецца на паўгадзіны пры пакаёвай тэмпературы. За гэты час рыхтуецца начынне, для якой змешваюцца сечаныя вараныя яйкі з падсмажанымі грыбамі і цёртым сырам. Блінцы выпякаюцца каля 3 хвілін на кожнай патэльні, а затым яны адкладаюцца для астывання. У сярэдзіну выпечкі кладзецца трохі начыння, згортваецца канверцік, і абсмажваецца з двух бакоў альбо ставіцца на некалькі хвілін у духоўку. Такія бліны на сыроватцы ў выніку будуць тонкімі і ажурнымі.

У наступным рэцэпце не выкарыстоўваюцца яйкі. У выніку атрымліваюцца бліны на содзе, шчыльныя і пышныя. Яны выдатна падыдуць для вадкай начыння. Тры з паловай шклянкі цёплай сыроваткі варта змяшаць з 2 шклянкамі мукі (можа спатрэбіцца крыху больш або менш), соллю і цукрам (калі плануецца салодкая начынне, то цукру можна пакласці пабольш). У выніку павінна атрымацца густое цеста, якое павольна сцякае з лыжкі. Сюды ж кладзецца гарбатная лыжка соды і ўліваецца пара сталовых лыжак расліннага алею. Атрыманая сумесь пакідаецца на гадзіну, пасля чаго выпякаюцца бліны на сярэднім агні. Гатовая выпечка змазваецца сметанковым алеем, да спадобы пасыпаецца цукрам. Для таго, каб боку не сохлі, лепш змясціць бліны ў поліэтыленавы пакет перад тым, як ставіць іх у халоднае месца.

Пышныя бліны на сыроватцы могуць атрымацца, калі ў рэцэпце прысутнічаюць дрожджы. Для гэтага ў летняй сыроватцы (узяць літр яе) разводзяцца дрожджы з чайнай лыжкай цукру. Атрыманая вадкасць пакідаецца на 20 хвілін. Калі сыроватка пачне пеніцца, замешваецца цеста. У сумесь кладзецца дробка солі, 2 яйкі, мука, пакінуты цукар (3 лыжкі), алей. Мукі спатрэбіцца столькі, каб цеста стала, як вадкая смятана. Атрымалася цеста неабходна настаяцца каля паўгадзіны, пакуль яно не павялічыцца ўдвая. Пасля гэтага можна прыступаць да выпяканні.

Калі ў цеста дадаецца раслінны алей, то змазваць патэльню трэба толькі першы раз. Для гэтага зручней карыстацца кавалачкам сала, але можна выкарыстоўваць і масла. Кожны блін абмешваюць кавалачкам сметанковага масла, незалежна ад будучай начыння. Калі бліны будуць з салодкай начынкай, то цукру ў іх кладзецца больш, аднак не варта завіхацца, так як выпечка ад цукру подгорает. Патэльняй лепш карыстацца спецыяльнай, неглыбокай, з шырокімі краямі.