Соус айоли: рэцэпт і падрыхтоўка. З чым падаваць айоли?

Кулінарнае мастацтва неймаверна без соусаў. Густыя і вадкія, кісла-салодкія і вострыя, рэзкія і свежыя - усе яны дадаюць гусце любога стравы завершанасці і гармоніі. Насуперак ходкаму думку, рыхтаваць соусы не так ужо і складана, асабліва тыя, што складаюцца з некалькіх інгрэдыентаў. Менавіта такім і з'яўляецца айоли. Існуе, вядома ж, шмат варыяцый, але для пачатку варта паспрабаваць традыцыйны рэцэпт, які існуе ўжо не адно стагоддзе.

Соус айоли: склад

Гучнае і прыгожая назва духмянага падліўкі айоли з французскай мовы перакладаецца вельмі проста - часнык і аліўкавы алей. Уласна кажучы, названы ён так дзякуючы складу інгрэдыентаў. Калі з'явіўся гэты рэцэпт, сказаць складана, напэўна, з таго моманту, калі жыхары паўночнай часткі (ад Іспаніі да Італіі) міжземнаморскага ўзбярэжжа сталі рыхтаваць ежу. З часам зыходны склад перажываў змены, ўносіліся навіны. І справа не ў асобных кухары, а ў цэлых рэгіёнах. Нават у адной краіне ў розных галінах соус айоли і яго інгрэдыенты могуць значна адрознівацца.

У традыцыйным варыянце толькі аліўкавы алей і часнык. Рыхтуецца соус максімальна проста, хутка і смачна - у гэтым увесь сакрэт геніяльнасці. Акрамя гэтага, у соус часта дадаюць яйка (жаўток або бялок), гарчыцу, цытрынавы сок, грушу (у Каталоніі), крошкі галет і памідоры (на Мальце) і г.д. Для падрыхтоўкі выкарыстоўвайце якаснае аліўкавы алей, трэба яго не так шмат на адну порцыю, а вось розніца густу ў параўнанні з самымі таннымі гатункамі будзе вельмі адчувальнай.

традыцыйны рэцэпт

Каб прыгатаваць соус айоли, вазьміце 120 мл алею аліўкавага і 2-3 зубчыка часныку. Спачатку ў ступцы з дапамогай песціка расцярыце часнык і дробку солі, а затым паступова дадавайце алей і расцірайце да аднароднай густой масы. Безумоўна, можна выкарыстоўваць блендер, але, на думку многіх кулінараў, ад гэтага зачараванне густу губляецца.

Соус айоли: рэцэпт з яечным жаўтком

Для яго вам спатрэбіцца: 250 мл алею алівы, 2 яечных жаўтка, 4 буйных зубчыка часныку, 1 ст.л. лыжка соку цытрыны і па гусце соль.

Часнык і соль трэба перацерці да аднароднай масы. Затым дадаць па адным жаўткі і цытрынавы сок. У сумесь, якая атрымалася, тонкім струменьчыкам ўлівайце аліўкавы алей і старанна узбівайце. Выкарыстоўвайце ступку з песцікам або блендер. Калі маса дасягне густой кансістэнцыі, акуратна зачыніце міску харчовай плёнкай і пастаўце соус у халадзільнік на адну гадзіну. Падавайце да стала ў астуджаным выглядзе.

Айоли па-каталонску з грушай

Дадзены варыянт падліўкі - сапраўдныя адкрыццё. Тонкі і вытанчаны густ з лёгкім фруктовым водарам і чесночной вастрынёй. Соус айоли з грушай стане ідэальным дадаткам да стейк з ялавічыны, свініны, птушкі і тоўстай рыбе. Для яго падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: 1 вялікая груша Канферэнцыя, 1 ч.л. цукру, 120 мл алею алівы, 2 ст.л. яблычнага воцату, адна галоўка часныку і па гусце соль.

Грушу нарэзаць буйнымі кубікамі і бланшыраваць у салодкай вадзе на працягу некалькіх хвілін. Галоўку часныку злёгку ачысціць ад лупіны і зрэзаць верхнюю шапачку. Затым загарніце яе ў фальгу і запячыце ў духоўцы на працягу прыкладна 20 хвілін пры 180 ° С. Кавалачкі грушы дастаць, даць сцячы вадзе, затым дадаць запечаныя дзелькі часныку і астатнія кампаненты. Старанна прабіце ўсе блендеров да аднароднай кансістэнцыі. Ключавой інгрэдыент падліўкі айоли у дадзеным выпадку - салодкая груша. У якасці эксперыменту можна паспрабаваць замяніць яе персікамі або айвай, да прыкладу.

Айоли з міндалем

Гэта варыянт далікатнага падліўкі з выразным арэхавым густам. Каб прыгатаваць яго, вам спатрэбіцца: маленькая жменька міндаля, 120 мл аліўкавага алею, 3 зубчыка часныку, 2 ст.л. бальзамічнага воцату, адно вялікае курынае яйка і дробка солі.

Працэс элементарна просты. Часнок трэба пачысціць, а потым разам з міндалем, дробкай солі і яйкам старанна перамяшаць ў блендере. Затым дадайце воцат і тонкім струменьчыкам уліце аліўкавы алей, перыядычна працягваючы ўзбіваць сумесь. Выкарыстоўвайце слабыя абароты і рабіце гэта больш часу, каб соус не распластоўваецца, а раўнамерна змешваюць, набываючы лёгкі жоўты адценне.

З чым падаваць?

Соус айоли з'яўляецца, бадай, адным з самых універсальных, базавых дапаўненняў да асноўнай стравы. Яго можна падаваць да наступных страў.

• Гародніне, напрыклад, свежым, парэзаным тонкімі лустачкамі або саломкай, ідэальна падыходзіць у якасці закускі. Можна таксама запраўляць салаты. А ў французскім Правансе айоли традыцыйна падаюць з варанай гароднінай, рыбай і яйкамі.

• Да дароў мора. Насычаны чесночный густ найлепшым чынам адцяніць далікатнае мяса. Падыдзе абсалютна ўсё, але шэф-кухары Францыі ў асаблівасці рэкамендуюць яго да белай марской рыбе з шчыльнай мякаццю (напрыклад, трэска, акунь). Яна павінна быць адварной або прыпушчаныя. Папулярна таксама асарці з морапрадуктаў з маленькай піялы духмянага падліўкі, а ў Іспаніі з ім ядуць паэлью.
• Да мяса, запечанае ў духоўцы ці пожаренному на грылі, разам з гароднінай.

Абавязкова прыгатуйце соус айоли. Рэцэпт можаце ўзяць традыцыйны або з грушай, якую, дарэчы кажучы, лёгка можна замяніць айвай, з міндалем або памідорамі, зелянінай, чырвоным вяленая перцам і г.д. Эксперыментуйце і шукайце свой ідэальны густ.