Блінцы на вадзе і не толькі. розныя рэцэпты

Калі звярнуцца да гісторыі, то высветліцца, што рыхтуем бліны мы ўжо не адно тысячагоддзе. Мяркуецца, што першыя бліны ў Старажытнай Русі з'явіліся ў 1006-1007 гг., І іх паходжанне звязана з тым, што нейкая частка аўсянага кісяля, прыгатаванага з молатага аўса і вады, трапіла ў агонь і запяклася. Некаторыя даследчыкі лічаць, што само слова «блін» адбылося ад слова «млыне», якое ў сваю чаргу было вытворнай ад дзеяслова «малоць».

З тых часоў бліны ў нашай дзяржаве сталі вельмі распаўсюджанай ежай. Іх прадавалі на вуліцах, у карчмах, пяклі дома ў якасці дэсерту, дабаўкі да супаў ці як самастойную страву. Як прадукт хатняга прыгатавання бліны не ўключаюць сінтэтычных загушчальнікаў, мала хто выкарыстоўвае пры іх выпечцы разрыхляльнік цеста, таму яны атрымліваюцца смачнымі, пажыўнымі і досыць малакаларыйную. Да прыкладу, калі зрабіць блінцы на вадзе з выкарыстаннем пары яек, паўкілаграма мукі і літры вады ( "сталінскія»), то атрымаецца каля 30 вялікіх бліноў, кожны каларыйнасцю каля 65 ккал.

Для таго каб спячы бліны, патрэбныя дастаткова простыя інгрэдыенты і пэўная спрыт у звароце са патэльняй. Для іх падрыхтоўкі лепш узяць гэты прадмет посуду з чыгуну або алюмінія з тоўстымі сценкамі. Добраму пропеканию таксама спрыяюць спіралькі, выразаныя ў дно патэльні з боку, якая знаходзіцца на агні. Для таго каб цеста не прыліпала, трэба добра вымыць патэльню і не менш добра яе загартаваць перад залівам.

Па-за залежнасці ад таго, будзе гаспадыня рабіць блінцы на малацэ, на сыроватцы, на агароднінным булёне, кефіры або блінцы на вадзе, у цеста трэба дадаць невялікая колькасць расліннага алею, што дадаткова прадухіліць пригорание.

Асноўным кампанентам тэсту з'яўляецца мука. Для выпечкі бліноў трэба выкарыстоўваць пшанічную муку першага гатунку або «крупчатку», сумесь грачанай і пшанічнай мукі або пшанічнай і кукурузнай (50 х 50). Для атрымання найтонкіх блінцоў ў «ўсходнім стылі» патрэбная рысавая мука, а для каларыйных, сытных - аўсяная мука з даданнем, зноў жа, невялікай колькасці пшанічнай.

Калі патрэбныя блінцы дастатковай таўшчыні, то можна скарыстацца рэцэптам з выкарыстаннем дрожджаў. Для яго бярэм па 7 грам дрожджаў і солі, адно яйка, 20 грам цукру, 25 грам алею, 550 мл малака, 330 грам мукі. Дрожджы раствараюцца ў ледзь летнім малацэ (100 гр.) І вытрымліваюцца 10 хвілін. У 450 гр. малака тым часам раствараецца соль, цукар, туды ж дадаюцца дрожджы. Далей ўбіваюцца яйкі, ўліваецца растопленае сметанковае масла, дадаецца мука. Усё змешваецца венцам або міксерам да стану вадкай смятаны і ставіцца ў цёплае месца на 3-4 гадзіны. Бліны выпякаюцца на патэльні, змазанай тонкім пластом алею з дапамогай адмысловай сіліконавай пэндзліка ці палоўкі бульбы.

Больш тонкімі атрымліваюцца блінцы на вадзе. Акрамя таго, яны могуць быць паветранымі і карыснымі, калі ўзяць мінералку з газам. Для іх у падлогу-літры вадкасці трэба растварыць 2 ч.л. цукру, шчапоць солі, уліць 2 сталовыя лыжкі расліннага алею. Затым ўбіць 3 яйкі і шклянку мукі (маса павінна быць падобная на вадкую смятану). Цеста акуратна наліваецца на патэльню і абсмажваецца з двух бакоў. У якасці начыння да такіх блінам падыдуць і сечаныя яйкі з рысам, і мяса. А можна проста з'есці іх з варэннем або джэмам.

Асабліва эканомным гаспадыням трэба ведаць як зрабіць блінцы на вадзе без яек. Для іх у рондаль высыпаецца 300 грам мукі, соль, цукар па гусце. Туды ж ўліваецца шклянку вады. Усе змешваецца да знікнення камячкоў. Сода на кончыку нажа гасіцца чвэрцю чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты і з трыма лыжкамі расліннага алею дадаецца ў цеста. Бліны абсмажваюцца з двух бакоў да светла-карычневага колеру і падаюцца з любым начыннем.