Дзе радзіма баклажанаў? За што мы любім гэты гародніна?

Пан Баклажан - ўлюбёнец практычна ўсіх народаў. Расце на ўсіх кантынентах, за выключэннем Антарктыды, «ўдзельнічае» у кухнях большасці народаў. Якая краіна можа пахваліцца, што яна радзіма баклажанаў? Як яму далося заваяваць свет?

біялагічныя асаблівасці

Знаёмцеся: баклажан, расліна класа двухдольных, сямейства пасленовых, аддзела Пакрытанасенныя. Па ўсіх прыкметах - агароднінная культура, але па навуковай класіфікацыі - ягада. Демянки, армянскі агурок, сіненькае - гэта ўсё ён, баклажан. Радзіма расліны - Усходняя Індыя.

Баклажан: паходжанне, радзіма і падарожжа

У Індыі і сёння можна сустрэць дзікарослых продкаў гэтага дзівоснага гародніны. Старажытная Індыя гандлявала з усім светам, не толькі яе тавары, але і гародніна, спецыі распаўсюджваліся купцамі па далёкіх краінах. Той жа шлях прайшоў і баклажан. Спачатку ён асвоіў Усход, потым стаў папулярным у Японіі. Крыху пазней стравы з гэтай гародніны ўвайшлі ў звыклае меню жыхароў Афрыкі і Каўказа. Сама пазней пазнаёміліся з цудоўнай ягадай ў абедзвюх Амерыках, Аўстраліі, Новай Зеландыі - адлегласці усё-такі.

Індыйскі прынц у Еўропе

Арабы завезлі гэтага індыйскага прынца ў Еўропу, адтуль ён трапіў і да нас. Еўрапейцы, як і русічы, спачатку не прынялі гэта расліна. Як і бульба, і таматы, баклажан доўга лічыўся шкодным і атрутным. Іх прымалі ў штыкі ня столькі з-за забабонаў, колькі ад няўмення правільна рыхтаваць. Цяпер вядома, што ў плёне баклажана сапраўды ўтрымліваецца саланін, які надае пераспелы плён некаторую горыч. Толькі папулярнасць ўсходняй і каўказскай кухні зацвердзілі пазіцыі баклажана. Сёння ўжо ніхто і не ўспамінае, дзе радзіма баклажана. Ён з'яўляецца асноўнай агародніннай культурай у Сярэдняй Азіі, на Каўказе. Баклажаны з задавальненнем вырошчваюць краіны Міжземнамор'я, папулярны ён і на Украіне, асабліва ў паўднёвых абласцях.

Годнасці і карыснасць

Карысці гэтай гародніны для чалавека можна прысвяціць асобны артыкул. Гэты дыетычны гародніна - ягада незаменны для дыетычнага харчавання. Ён багаты абалонінай і арганічнымі кіслотамі, якія стымулююць працу ўсіх органаў стрававання. Дыетолагі раяць ужываць стравы з баклажанаў для ачысткі печані і жоўцевай бурбалкі, якія пакутуюць захворваннямі нырак. Высокае ўтрыманне жалеза робіць яго рэкамендаваных пры малакроўі, у дзіцячым харчаванні і рацыёне будучых мам.

Нізкая каларыйнасць дазваляе атрымліваць асалоду ад смачнымі стравамі, тым, хто выконвае дыету для зніжэння вагі. А змест цэлага комплексу вітамінаў робіць строгае харчаванне асабліва карысным. Ць смачнай баклажанавай мякаці схаваліся вітаміны З, Р і ўся група В. Мінералы калій, фосфар, натрый, кальцый захоўваюць сваю сілу і ў кансервацыі.

Прыгожая фіялетавая абалонка афарбаваная дзякуючы такому элементу, як дельфинидин. Дарэчы, радзіма баклажанаў - Індыя, ведае зусім не той выгляд плёну, які звыклы нам. Індыйскія баклажаны па форме і памеру больш падобныя на яйкі.

Але самая галоўная харчовая каштоўнасць плёну ў здольнасці чысціць посуд і кроў ад шкоднага халестэрыну.

некалькі сакрэтаў

• Радзіма баклажанаў здаўна выкарыстоўвае яго не толькі ў ежу. Яго сок, дзякуючы моцнаму бактэрыцыднае дзеянне выкарыстоўваюць у народнай медыцыне для гаення ран.
• Лупінай гэтай гародніны ў Кітаі адбельвалі зубы. Даступная такая працэдура была толькі багатаму саслоўя.
• Італьянскія вядзьмаркі ўключалі баклажан у склад зелля для чар. Ён лічыўся любоўнай ягадай.
• Селекцыянеры дадалі сучаснаму баклажанамі мноства адценняў і нацыянальных адрозненняў. Японскія і тайскія гародніна тонкія і доўгія, вельмі мяккія і рыхтуюцца хутчэй за ўсіх. Кітайскія - самыя салодкія.
• Колеравая палітра баклажана ўключае не толькі фіялетавы і сіні. Белыя, жоўтыя, аранжавыя, пурпурныя - колер залежыць ад варыяцыі ў складзе элементаў.
• Хоць сучасныя плён амаль не ўтрымліваюць горычы, у ежу прынята ўжываць маладыя, не зусім спелыя баклажаны.

«Імам страціў прытомнасць»

Менавіта так перакладаецца назва папулярнага на Усходзе і ў Балканскіх краінах стравы, «имамбаялды». Кажуць, што непрыемнасць здарылася з духоўным бацькам ад задавальнення пасля пробы гэтай стравы. Так гэта было ці не, але назва засталася, а баклажан незвычайна папулярны ва ўсіх відах. Яго тушаць, вараць, смажаць, соляць, запякаюць, карамелизируют і рыхтуюць з яго нават дэсерты.

Заходняя Еўропа абавязкова ўключае баклажаны ў склад агароднінных рагу і соце. Цвік турэцкай кухні - азу, грэцкай - мусака, балгарскай - рататуй. На Каўказе рыхтуюць дзівосны аджансандали. Баклажаны спалучаюцца з любымі гароднінай, але асабліва з памідорамі і салодкім перцам. Іх фаршуюць мясам, падаюць з сырам і рознымі відамі траў і спецый. Радзіма баклажанаў называе агародніннае рагу з уключэннем гэтай гародніны «сабджи».

Востры індыйскі салата

Рэстаранныя меню Індыі напоўнены стравамі з баклажан ў поўнай меры. Мы запазычылі адзін рэцэпт, нескладаны і даступны. Аб гусце судзіце самі.

Усе прадукты нам знаёмыя: баклажаны - 2, памідоры - 3, востры перац (зялёны) - 1, чырвоны лук - 1, лайм - 1, соль, цукар - па гусце.

1. Галоўнае - правільна нарэзаць. Баклажан разрэзаць напалову, потым папярок тоненькімі лісцікамі, скурку не зрэзаць.
2. У глыбокай патэльні або рондалі разагрэць алей да кіпення.
3. Падсмажыць баклажаны ў фрыцюры, невялікімі порцыямі, да румяны.
4. Лук і памідоры без насення рэзаць кубікамі, перац кольцамі.
5. Дадаць па гусце соль, цукар, паліць сокам лайма.

Прыемнага апетыту!