Як у хатніх умовах зрабіць лісты для лазаньі?

Лажання - гэта свайго роду макаронныя вырабы, якія ўяўляюць сабой доўгія, плоскія, шырокія лісты, ідэальна прыдатныя для пластовасці. Даўжыня кожнай пласціны павінна мець форму 6 на 7 цаляў або 15 на 18 см. Спецыяльныя лісты для лазаньі могуць быць плоскімі або рыфленымі. Рыфлёная лажання распаўсюджаная ў паўднёвай Італіі, але рэдка выкарыстоўваюцца ў паўночнай Італіі. Таксама яна папулярная ў Злучаных Штатах.

Упершыню рэцэпт лазаньі быў апісаны ў 14 стагоддзі ў першай паваранай кнізе Forme of Cury, выдадзенай у Англіі, дзе вельмі дэталёва распісана, як зрабіць лісты для лазаньі.

Існуе тры гісторыі ўзнікнення рэцэпту лазаньі. Дзве з іх сцвярджаюць, што страва першапачаткова ўзнікла ў Старажытнай Грэцыі, бо слова «laganoz» у перакладзе з грэцкай мовы азначае «цеста без дрожджаў», гэта значыць толькі з мукі і вады. Плоскі ліст макароннай тэсту, нарэзаны палоскамі або «lasanon», з грэцкага перакладаецца як «гаршчок для падрыхтоўкі макаронных вырабаў». Пасля італьянцы «пазычылі» назва ёмістасці і з часам яно стала пазначаць сама страва. Трэцяя версія мяркуе, што лажання бярэ пачатак з чатырнаццатага стагоддзя, дзе ангельскае страва loseyn (гучыць як «лазіць») было вельмі папулярным падчас праўлення Рычарда II. Тым не менш, не гледзячы на ўсе шматлікія тэорыі і здагадкі, лажання ўжо даўно лічыцца італьянскім стравай, якое часта рыхтуюць па святах і сямейным вячэрам.

У Італіі лажання цалкам плоская, а ў амерыканцаў, як правіла, лісты для лазаньі загорнуты ўнутр, каб захаваць соус. Традыцыйнае страва павінна быць фаршыраваная мясам, якое запраўлена чырвоным віном, мушкатовы арэхам, падліўкай бешамель і сырам пармезан. Але гэты асноўны рэцэпт на сённяшні дзень дастаткова відазменены і пашыраны. Добрая лажання - гэта выдатна збалансаваны густ тэсту і начыння. Усе рэцэпты прыгатавання гэтай стравы складаюцца ў наступным - лісты для лазаньі чаргуюць з рознымі соусамі і начынкамі, а таксама іншымі інгрэдыентамі. Гэта можа быць мяса, шпінат, баклажаны, таматавы соус, тварожная маса і шпінат, а таксама сыр моцарелла, рикотта і пармезан. Пластовага лажанню можна замарозіць без далейшай цеплавой апрацоўкі і прыгатаваць у любы час.

Лісты для лазаньі робяць з цвёрдых гатункаў пшаніцы, таму яны досыць жорсткія нават пасля выпякання. Іх можна купіць гатовымі або зрабіць самастойна. Але як прыгатаваць лісты для лазаньі ў хатніх умовах? Усё досыць проста.

Для гэтага трэба прасеяць муку на вялікую і гладкую паверхню або ў вялікую міску. У цэнтры мукі разбіць яйкі, аліўкавы алей і соль. Змяшаць інгрэдыенты з дапамогай відэльцы, выкарыстоўваючы ўсю муку. Працягваць мясіць цеста рукамі да атрымання гладкай і аднастайнай масы. У выпадку неабходнасці дадаць трохі вады ці мукі, каб цеста было не занадта ліпкім і не занадта тугім. Далей тэсту трэба надаць форму шара і даць яму адпачыць у халадзільніку мінімум 1 гадзіну, загарнуўшы ў харчовую плёнку або пакрыўшы вільготным кухонным ручніком.

Каб раскачаць цеста і атрымаць плоскія лісты для лазаньі, трэба выкарыстоўвацца спецыяльную машыну для пасты. Гэта паскорыць працэс вырабу раўнамерных і аднолькавых лістоў. Аддзеліце ад шара тэсту невялікі кавалак і раскачайце яго таўшчынёй да 0,3-0,5см, надаўшы форму роўнага прамавугольніка. Калі ў вас няма адмысловай машынкі, можна раскачаць цеста на лісты рукамі. Прыгатуйце лажанню па дадзеным рэцэпце, перш адварыць лісты ў кіпячонай вадзе, у якую трэба дадаць сталовую лыжку алею.

Нават у маляўнічым свеце коміксаў, лажання атрымала значную вядомасць - каханай ежай лянівага і тлустага ката Гарфильда з'яўляецца менавіта гэта італьянскае ласунак. Таксама яна пасьпяваная вядомымі спевакамі - Weird Al Yankovic зрабіў пародыю на песню "La Bamba" пад назвай "Лажанне", якая ўвайшла ў яго альбом «Even Worse».