"Рататуй" - гэта ... Пакрокавы кулінарны рэцэпт

Як рыхтаваць «Рататуй», і што гэта такое? Адказы на гэтыя кулінарныя і іншыя пытанні датычна згаданага стравы будуць прадстаўлены ў матэрыялах дадзенага артыкула.

Агульная інфармацыя

Страву "Рататуй" - што гэта такое? Паводле сцвярджэнняў адмыслоўцаў, згаданае назва мае французскае паходжанне. Яно складаецца з двух частак: rata і touiller, што ў перакладзе азначаюць «ежа» і «перашкаджаць».

«Рататуй» - гэта агародніннае страва прованского кухні (традыцыйнае), якое складаецца з балгарскага перцу, шынкоў і баклажанаў. Некаторыя кулінары сцвярджаюць, што такі абед шмат у чым падобны на вугорскае лечо.

Гісторыя паходжання

«Рататуй» - гэта страва, згадванне пра які было ўпершыню выяўлена ў кулінарнай кнізе 1778 года выпуску. Дасведчаныя кухары паведамляюць, што гэта незвычайнае страву першапачаткова рыхтавалі небагатыя сяляне ў раёне сучаснай Ніцы. Яны рабілі яго ў летнюю пару года з свежай гародніны.

«Рататуй» - гэта французскае страва. У яго арыгінальны рэцэпт ўваходзілі памідоры, кабачкі, лук, перац і часнык. Што тычыцца сучаснага варыянту, то для яго стварэння выкарыстоўваюць яшчэ і баклажаны, а часам і патысоны.

асаблівасці

«Рататуй» - гэта прованское страва, якое вельмі моцна нагадвае традыцыйнае рускае агародніннае рагу. Збольшага гэта так і ёсць. Аднак афармляецца падобнае страву некалькі інакш. Гародніна для такога абеду наразаюцца ня кубікамі, а кружочкамі. Пры гэтым у форму яны выкладваюцца па спіралі.

Для надання такому абеду адмысловага водару і густу да яго абавязкова дадаюць французскія спецыі, а дакладней прованского травы (у тым ліку фенхель, труфелі, кмен, размарын, мяту і базілік). Дзякуючы такім рэзкіх затавак, любую страву прованского кухні можна змяніць да непазнавальнасці.

аналагі

Страву "Рататуй», рэцэпт якога будзе разгледжана далей, рыхтуюць не толькі ў Францыі, але і ў іншых краінах. Як правіла, такая страва ў іншых дзяржавах мае іншую назву. Напрыклад, у італьянскай кухні гэта своеасаблівае агародніннае рагу называюць «Капоната», у турэцкай - «Імам баялды», у іспанскай - «пісты», у венгерскай - «лечо», а ў каталонскай - «Самфайна».

Варта таксама адзначыць, што нават калі ўсе пералічаныя стравы рыхтуюцца з адных і тых жа кампанентаў, яны могуць мець прыкметныя смакавыя адрозненні. Гэта звязана з тым, што вялікую ролю ў працэсе падрыхтоўкі дадзенага абеду маюць гатункі выкарыстоўваюцца гародніны, якія прымяняюцца травы, вострыя прыправы і спецыі, а таксама сама тэхналогія стварэння агародніннага стравы.

«Рататуй»: рэцэпты (як прыгатаваць)

Вельмі многія гаспадыні баяцца пачынаць рабіць такую страву, бо лічаць яго складаным і затратным. Але гэта не так. Разгляданая страву рыхтуецца даволі лёгка. Больш за тое, для яго стварэння патрабуюцца толькі простыя кампаненты, даступныя кожнаму.

Як было сказана вышэй, у арыгінальнай версіі «Рататуй» рыхтаваўся з памідораў, кабачкоў, салодкіх перцаў, часныку і цыбулі. Сёння ж у страва сталі дадаваць баклажаны і патысоны.

Нельга не адзначыць і тое, што гатовы абед можа падавацца да стала ў гарачым і халодным выглядзе, а таксама пакаёвай тэмпературы. Нярэдка яго выкарыстоўваюць у якасці самастойнага стравы. Хоць часам гаспадыні падаюць яго, як гарнір да мяса. Таксама «Рататуй» можа паслужыць выдатнай закускай, калі яго ўжываць з крекеры або хлебам.

Так як варта рабіць «Рататуй»? Пакрокавы кулінарны рэцэпт прадугледжвае выкарыстання:

• балгарскага перцу жоўтага і чырвонага колеру - 2 сярэднія шт .;
• алею расліннага (лепш браць аліўкавы) - 5 вялікіх лыжак;
• часныку свежага буйнога - 2 дзелек;
• цыбуліны рэпчатай буйной - 1 шт .;
• памідораў ва ўласным соку - прыкладна 300 г;
• чабора (у галінках) - 3 шт .;
• пятрушкі свежай - на свой густ;
• лаўровага ліста - 1 шт .;
• цукіні зялёнага свежага - 1 шт .;
• баклажана маладога не вельмі буйнога - 1 шт .;
• патысоны невялікага памеру - 1 шт .;
• памідораў свежых сярэдніх - 5 шт .;
• солі, перцу - на свой густ.

Папярэдняя апрацоўка агародніны

Перш чым прыгатаваць смачнае французскае страва, варта апрацаваць ўсе неабходныя кампаненты.

Баклажаны, патысоны і цукіні старанна мыюць у гарачай выглядзе. Пры гэта іх хвосцікі і Пупкі адразу ж зразаюць, а скурку пакідаюць. Далей усё гародніна шаткуюць у выглядзе тонкіх кружочкаў. Дарэчы, для атрымання максімальна смачнага і далікатнага стравы такія інгрэдыенты бяруць толькі ў свежым і маладым выглядзе.

Таксама асобна апрацоўваюць і балгарскі перац. Яго добранька мыюць, разразаюць напалову і прыбіраюць семечкі. Далей перчык шаткуюць дзелькамі. Што тычыцца свежых памідораў, то іх рэжуць тонкімі кружочкамі. Пры гэтым скурку абавязкова пакідаюць.

падрыхтоўка прадуктаў

Фарміраваць «Рататуй» пажадана ў глыбокай форме (гарачатрывалай), прызначанай для духоўкі. Яе дно цалкам засцілаюць пекарской паперай. Далей на пергамент выкладваюць дзелькі балгарскага перцу зрэзамі ўніз. У такім выглядзе посуд адпраўляюць у духоўку, разагрэтую да 220 градусаў. Праз 20 хвілін перац вымаюць. Пасля гэтага з яго акуратна здымаюць жорсткую скурку і дробна наразаюць.

Уліўшы ў чыгунную патэльню некалькі лыжак алею, яе добранька разаграваюць. Далей у яе кідаюць рэпчаты лук, нарэзаны невялікімі кубікамі, а таксама прапушчаныя праз прэс дзелькі часныку. У такім выглядзе інгрэдыенты смажаць на павольным агні каля 8 хвілін. Па сканчэнні часу да іх дадаюць здробненыя памідоры ва ўласным соку (гэта значыць кансерваваныя), іх расол, дзве галінкі чабора, лаўровы ліст і сталовую лыжку здробненай пятрушкі.

Выклаўшы ўсе інгрэдыенты, іх тушаць на сярэдне-павольным агні каля 10 хвілін. Пасля гэтага да іх дадаюць дробна нашаткаваны балгарскі перац. Праз пару хвілін з практычна гатовага падліўкі выдаляюць лаўровы ліст і чабор. Пры гэтым 2 вялікія лыжкі агародніннай масы выкладваюць у місачку, а астатняе - здымаюць з агню.

працэс фарміравання

Як вынікае правільна фарміраваць «Рататуй»? Для пачатку варта ўзяць шырокую гарачатрывалую форму з высокімі бартамі, у якую неабходна змясціць увесь прыгатаваны соус. Далей у яе патрабуецца выкласці ўсё загадзя нашаткаваныя гародніна. Пры гэтым свежыя памідоры, баклажан, цукіні і патысоны патрабуецца змяшчаць у посуд па крузе, внахлест. Для прыгажосці і незвычайнага вонкавага выгляду розныя колеры гародніны варта чаргаваць.

Пасля таго як усе інгрэдыенты будуць выкладзеныя, іх пасыпаюць пакінутым здробненым часныком, дадаюць лісцік чабора і алей. У самым канцы посуд з гароднінай цалкам накрываюць кулінарнай фальгой. Гэта неабходна для таго, каб страва добра прыгатаваць і пры гэтым не пакрылася пригоревшей скарыначкай.

Цеплавая апрацоўка ў духовочном шафе

Для запякання французскага стравы тэмпературу духоўкі варта абавязкова панізіць да 135 градусаў. Змясціўшы ў форму з гароднінай у разагрэты шафа, іх рыхтуюць на працягу двух гадзін. Па сканчэнні гэтага часу фальгу здымаюць. У такім выглядзе «Рататуй» рыхтуюць яшчэ 30 хвілін.

У тым выпадку, калі ў працэс тэрмічнай апрацоўкі ў посудзе з стравай утворыцца занадта шмат вадкасці, яе акуратна зліваюць.

Працэс ўпрыгажэнні абеду і яго правільная падача да стала

Для ўпрыгожвання такога французскага стравы раней пакінуты агародніннай соус змешваюць з соллю, перцам, аліўкавым алеем і бальзамічным воцатам. Атрыманую сумесь прыгожа разліваюць па талерцы, а дакладней па яе бакавым частках. Што тычыцца цэнтра стравы, то на яго акуратна укладваюць «Рататуй». Пры гэтым сочаць за тым, каб агароднінныя пласты засталіся ў тым выглядзе, у якім яны запякаць.