Арабьята - паста з «злосным» характарам: сакрэты прыгатавання

Арабьята - паста, якая атрымала назву ад італьянскага слова arrabbiato, што значыць «злосны». Вядома, гэта вобразнае выраз, якое характарызуе выразны, востры смак стравы. Меркаванне аб тым, што за незвычайным словам хаваецца вытанчаны дэлікатэс, падрыхтоўка якога пад сілу хіба што знакамітаму шэфу з дарагога міжземнаморскага рэстарана, моцна перабольшана. На самай справе рэцэпт даволі просты. Але смак стравы на самай справе вытанчаны і багаты. Навучыцеся рыхтаваць гэтую страву, і ў вашай копилочке з рэцэптамі назаўжды паселіцца прыгожая назва «паста арабьята».

Фатаграфіі дапамогуць разабрацца ў нюансах і асаблівасцях працэсу. Гэта канчаткова пераканае вас у тым, што нічога складанага ў падрыхтоўцы дадзенага стравы няма.

А можа, вы ніколі раней не елі і нават не чулі пра яго? У такім выпадку фатаграфіі дапамогуць яшчэ і атрымаць уяўленне аб тым, як наогул павінна выглядаць арабьята - паста, якую так любяць жыхары сонечнай Італіі.

неабходныя прадукты

У аснове рэцэпту - мясістыя таматы, часнык і востры перац. Калі вы задасце мэтай даведацца дакладныя прапорцыі прадуктаў у рэцэпце, наўрад ці даможацеся поспеху. У кожнай гаспадыні ёсць свой рэцэпт, і нават масцітыя кухары рыхтуюць арабьяту па-рознаму. Хтосьці дадае ў соус свежую зеляніну і сумесь духмяных перцаў, хтосьці прытрымліваецца ідэй мінімалізму. Разнастайныя і эксперыменты з сырам: адны лічаць, што дастаткова дробкі цёртага пармезану, іншыя шчодра дадаюць нашмат большая колькасць сыру, а часам нават некалькіх гатункаў. Шчыра кажучы, у любым з гэтых выпадкаў атрымліваецца выдатная паста арабьята. Рэцэпт, які мы будзем разглядаць сёння, можна браць за аснову, дадаючы ў яго любімую зеляніна і спецыі.

паста

Як лёгка здагадацца па назве, страва ўтрымлівае макароны. Аддавайце перавагу тым, што з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Звычайна італьянцы рыхтуюць гэта страва з фігурных вырабаў, якія мы прывыклі называць рожкамі, ракавінкамі, пер'ем, спіралькі. Дапушчальна запраўляць соусам і розныя віды спагецці. Некаторыя эксперыментуюць нават з гняздзечка.

Памятаеце: буйныя выпуклыя вырабы, да прыкладу конкилье ці ракавінкі, утрымліваюць соус нашмат лепш, бо па форме яны нагадваюць маленькія лыжачкі. З доўгіх гладкіх спагецці ён саслізгвае, застаючыся ў талерцы.

працэс падрыхтоўкі

Разгледзім падрабязней, як рыхтуецца паста арабьята. Рэцэпт з фота дапаможа ў гэтай справе. Для пачатку ставім ваду на агонь, даводзім да кіпення, адварваем 400 г макаронных вырабаў.

Пакуль паста варыцца, зоймемся падліўкай. Здымаем скурку з трох буйных памідораў, наразаем кавалачкамі. На летнім алеі злёгку абсмажваем сечаны часнык (1 галоўка), дадаем нарэзаны кайенского перац (1 невялікі або палоўка буйнога струка).

Дадаем памідоры, пару лыжак таматнай пасты і соль. Калі сумесь закіпіць, можна закрасіць спецыямі: духмяным перцам, італьянскімі і прованского травой, свежай і сушанай зелянінай. Старайцеся не перабраць, дамінаваць павінны густы таматаў, часныку і перцу. Акрамя таго, павінен адчувацца тонкі, вытанчаны водар пармезану.

Прыйшоў час дадаць сыр. Пачніце грамаў з пяцідзесяці, а па гусце можна дадаць і крыху больш.

Тым часам здымаем з агню пасту, звараную да стану аль та. Прамываем кіпенем, раскладваем па талерках. На сярэдзіну кожнай порцыі выкладваем соус проста па пасты. Па жаданні вы можаце некалькі хвілін протушить пасту разам з падліўкай у патэльні, так страва стане яшчэ духмяны.

Як бачым, асаблівых складанасцяў няма. Вось і гатовая наша духмяная арабьята - паста з «злосным» характарам і яркім, выразным міжземнаморскім густам.

Падача да стала

Калі вы рыхтуеце гэта страва на свята, паклапаціцеся аб годным афармленні. Чырвона-залацістая арабьята будзе вельмі эфектна глядзецца ў посудзе кантраснага колеру: зялёнай, жоўтай, бірузовай, чорнай. Добрыя кухары лічаць, што арабьята - паста цалкам самадастатковая, дапаўненні да яе не патрабуюцца. Аднак дапушчальна падаць да яе салата-кактэйль з морапрадуктаў, мясныя паштэты, закускі з грыбамі ці рыбу ў любым выглядзе. Вельмі добра густ стравы падкрэсліваюць свежыя сезонныя гародніна, запраўленыя аліўкавым алеем. Што тычыцца напояў, класікай было і застаецца белае віно.