Марынад для рыбы: цікавыя рэцэпты. Марынад для чырвонай рыбы

Рыбка, асабліва чырвоная, якая ідэальна прасякнута марынадам, па гусце атрымліваецца вельмі сакавітай, а мякаць набывае дзіўную пяшчота. Існуе мноства цікавых заліванняў, з дапамогай якіх вы будзеце ствараць чарговы шэдэўр кулінарнага мастацтва.

Такія марынады складаюцца з розных інгрэдыентаў. У некаторых прысутнічаюць гародніна, у іншых яшчэ і спецыі, часта ўжываецца сок цытрусавых. Соевы соус - абавязковы атрыбут смачнага марынаду, які да таго ж дадаткова падсольваць рыбу. Віно (белае і сухое) таксама часта бярэцца за аснову, асабліва ў французскай кухні, дзе цэняцца вытанчанасць густу і загадкавую падрыхтоўкі.

Смачная рыба дзякуючы правільнаму падрыхтоўцы марынаду

Якімі выдатнымі якасцямі надзяляе рыбу па-майстэрску складзены марынад? Філе становіцца духмяным, густ падкрэсліваецца адмысловымі адценнямі, а скарыначка набывае апетытны выгляд. Ён рыхтуецца настолькі проста, што б здолеў абсалютна любому чалавеку, па-за залежнасці ад узросту і наяўнасці навыкаў у кулінарыі.

Напэўна ў кожнага знойдзецца свая тэхніка падрыхтоўкі рыбы, але нішто не перашкодзіць папоўніць вашу скарбонку новымі рэцэптамі. Госці і дамачадцы ацэняць вашы намаганні і захочуць паспрабаваць страва яшчэ не адзін раз.

Малочны марынад па-Мурманскай

Спалучэнне малака, вяршкоў і чырвонай рыбы заўсёды робіць густ чароўным. Яно часта ўжываецца ў кухні скандынаўскіх народаў. У дадзеным выпадку прыгатуем марынад для рыбы па рэцэптах Поўначы. Правільнае выкананне прапорцый дазволіць дамагчыся самага далікатнага густу, а сама рыба атрымаецца маласольныя.

Нам спатрэбіцца: 200 мл малака, літр вады, 50 гр. цукру, 100 гр. солі, гарошынкі чорнага перцу (30 штук), 20 лаўровых лісткоў, пара кропель воцату.

Ваду неабходна змяшаць са спецыямі, потым дадаць у яе соль і цукар. Пастаўце на агонь і праварыце, затым капніце пару кропель воцату і прыбярыце з агню. Дайце трохі астыць і змяшайце марынад з малаком. Пакладзеце філе чырвонай рыбы ў лоточек і пасля гэтага заліце падрыхтаванай вадкасцю. Рыба павінна настаяцца каля 6 гадзін пры пакаёвай тэмпературы. Затым выміце яе і прамакніце сурвэткай.

Падрыхтоўка па-тайваньскі

Тайваньскі - вельмі смачны марынад для рыбы, які валодае кісла-салодкім густам. Ён мае празрыстую кансістэнцыю, а рыбка атрымліваецца цудоўнай! Для яго выкарыстоўваецца паўсалодкае віно, часнык і імбір. Падрыхтоўка рыбы ажыццяўляецца вельмі хутка, для гэтага лепш узяць менавіта філе. Акуніце яго ў кляр (1 яйка, 50 мл віна, 2 сталовыя лыжкі крухмалу) і пасмажце да напаўгатовым стану. У маленькай рондалі закіпяціць ваду, дадайце адну нарэзаную цыбуліну, 50 гр. цёртага імбіра, 2 зубка часныку і спецыі на свой густ, а таксама разведзеныя ў вадзе муку і крухмал (1: 1). Пакладзеце ў гэты соус рыбу і тушыце.

Цытрынава-гарчычны марынад

Для такога марынаду змяшайце невялікую пачак гарчыцы з сокам аднаго цытрыны, дадайце да атрыманай сумесі 50 мл соевага соўсу. Рыбнае філе пасоліце, паперчыце, багата прамажце марынадам. Пакладзеце ў халадзільнік на ноч. Калі дадаткова перакласці рыбку кружочкамі цытрыны, густ толькі ўзмоцніцца.

Марынад на аснове цытрусавых

Гэта вельмі далікатны марынад для чырвонай рыбы. Насыпце ў форму 3 сталовыя лыжкі цукру, змешанага з соллю і чорным перцам. Патрыце туды ж цэдру аднаго цытрыны і аднаго маленькага лайма. Зверху выкладзеце філе. Пастаўце ў прахалоднае месца. Такі марынад выдатна выкарыстоўваецца і для засолкі.

Духмяны імбір - лепшы сябар рыбы

Вельмі незвычайнае спалучэнне дае вось такі марынад для рыбы. За аснову возьмем імбір і кефір, а рыбу прыгатуем ў фальзе ў духоўцы.

Як прыгатаваць марынад з імбіра і кефіру? Нам спатрэбіцца 250 мл кефіру, 2 галоўкі рэпчатай цыбулі, корань імбіра даўжынёй 2 гл, дзелькі цытрыны, для смажання раслінны алей, зубчык часныку, перац, соль і пабольш кропу (хто як любіць).

Цяпер прыступім да падрыхтоўкі самага марынаду. Імбір трэба нацерці на дробнай тарцы, а дзельку часныку прапусціць праз прэс. Атрыманую сумесь солім і Перчем. Цяпер добранька натрыце гэтым рыбу. Заліце ўсё кефірам і пакіньце марынавацца на 15 хвілін. Тым часам парэжце дробна лук і кроп, абсмажце ўсё ў раслінным алеі, пакуль колер не стане залацістым. Пакладзеце ў фальгу лустачкі рыбы, зверху абкладзеце дзелькі цытрыны, пасыпце ўсё лукам з кропам. Сфармуйце нешта падобнае на лодачкі, толькі сочыце, каб унутры заставалася вольная прастора. Запякайце ў духоўцы 20 хвілін, расчыніце фальгу і патрымаеце яшчэ 5 хвілін.

Спалучэнне морквы з лукам - традыцыйная тэхніка знакамітых кухароў

Гэта больш звыклы ў падрыхтоўцы марынад для рыбы з морквы і цыбулі. Ён таксама надзяляе яе хвацкімі смакавымі якасцямі, нягледзячы на тое што выкарыстоўваецца паўсюдна. Прасякнутая такім чынам рыбка атрымліваецца мяккай і сакавітай.

Вам спатрэбіцца: філе чырвонай рыбы (сёмга, стронга, ласось, гарбуша), 2 морквы, 6 цыбулін, таматная паста - 200 гр., 150 гр. мукі, алей, цукар (2 чайныя лыжкі), соль (1 гарбатная лыжка), чорны перац, воцат, вада.

Дробна нарэжце лук, моркву натрыце на тарцы, абсмажце усё да залацістага адцення. Для запраўкі неабходна разбавіць вадой таматавую пасту, дадаць соль, спецыі, цукар. Зараз варта змяшаць і выліць запраўку ў падсмажаныя гародніна. Усе разам протушите не больш за 5 хвілін. Абсмажце рыбу, выкладзеце на страву, пакладзеце зверху моркву з лукам і заліце таматным марынадам на 6 гадзін.

Вытанчаны густ надасць марынад з белым віном

Каб прыгатаваць такі арыгінальны па смакавых якасцях марынад для рыбы, вам спатрэбіцца 100 гр. соевага соўсу, столькі ж белага сухога віна, 2 сталовыя лыжкі цукру, тоненька парэзаны імбірны корань, невялікі пучок кінзы або молаты каляндра, алей, ружовы перац у выглядзе гарошку. Застаецца толькі змяшаць інгрэдыенты і замаріновать рыбу.

Пікантная арыгінальнасць з дапамогай дадання чырвонага віна

Вам абавязкова спадабаецца рыба ў чырвоным марынадзе! Разлік вырабляецца на 1 кг рыбы. Спатрэбіцца паўлітра чырвонага сухога віна, 2 вялікія цыбуліны, зубок часныку, свежы базілік, 1 маленькая лыжка бальзамічнага воцату, соль, перац, папрыка.

Такі вінны марынад для чырвонай рыбы рыхтуецца лёгка. Пачысціце лук і часнык, парэжце іх маленькімі кавалачкамі. Зеляніна базіліка трэба дробна пасекчы, але калі ў вас няма свежага, заменіце яго сушеным. Злучыце чырвонае сухое віно з часнаком, базілікам і лукам. Дадайце туды маленькую лыжку бальзамічнага воцату, соль, перац і молатую папрыка. Зараз можна заліваць рыбу марынадам і пакідаць яе на 20 хвілін для насычэння.

Тушаная моркву са спецыямі

Такі марынад для рыбы рыхтуецца хутка і лёгка. Неабходныя прадукты: банка зялёнага гарошку з морквай, 250 гр лука, 3% воцат, 200 гр таматавай пасты, цукар у выглядзе пяску, 6 гарошын чорнага перцу, 2 лаўровага ліста, 3 гваздзікі, соль і алей.

Пачысціце гародніна, нарэжце цыбулю ў выглядзе полуколец, моркву лепш нацерці на тарцы. Абсмажце лук у раслінным алеі, затым дадайце моркву і тушыце пару хвілін. Зараз дадайце таматавую пасту, разведзеную ў вадзе і яшчэ ўсе разам протушите. У канцы пакладзеце соль, цукар і спецыі.

Яшчэ адзін рэцэпт марынаду з морквай. Для гэтай стравы падыдзе любая рыба, якая вам больш падабаецца. Неабходна 800 гр. рыбы, 2 лыжкі мукі, алей, перац і соль. Для марынаду возьмем 4 морквы, зеляніна пятрушкі, шклянку таматнага пюрэ, 3 цыбуліны сярэдняга памеру, некалькі лаўровых лістоў, пару бутонаў гваздзікі, мушкатовы арэх, карыцу, некалькі гарошын чорнага або духмянага перцу, цукар, соль, воцат, ваду (але лепш булён) .

Парэжце філе рыбы на парцыённыя кавалачкі. Пасоліце, зверху паперчыце і абкачайце ў пакуце. Наліце алей у патэльню і пасмажце да гатоўнасці. Рыхтуем марынад. Нарэжце гародніна некрупной саломкай, падсмажце ў алеі і ўліце таматавае пюрэ. Тушыце, пакуль гародніна не ўбяруць тамат і ня афарбаваць у чырвоны колер. Далей уліце ў патэльню булён або ваду, дачакайцеся закіпання. Зараз можна дадаць цукар, воцат, соль са спецыямі. Пракіпяціце 15 хвілін. Калі пакласці ціск часнык, атрымаецца яшчэ Пікантны. Рыбнае філе залівайце соусам і стаўце марынавацца на 5 гадзін.

Гэтыя рэцэпты марынадаў можна выкарыстоўваць і для іншых прадуктаў, напрыклад для мяса, птушкі, розных гародніны на грылі - настолькі яны ўніверсальныя. Але калі ў вашым меню сёння пераважае чырвоная рыба, то пойдзеце сьледам гэтых парад. Яна атрымаецца яшчэ смачней і карысней! Як вядома, гэта самы каштоўны і дарагі гатунак рыбы.

Спрабуючы ўсё новыя марынады да рыбы, вы з радасцю заўважыце разнастайнасць смакавых адценняў гэтага прадукту, адкрыйце новыя, раней не вядомыя густы! Разнастайныя варыянты можна выкарыстоўваць для любых відаў цеплавой апрацоўкі - як для смажання на патэльні, так і для запякання, грылю, шашлыка ці тушэння. Шырокае распаўсюджванне атрымала прыгатаванне рыбы ў марынадзе ў мультиварке.