Піражкі ў духоўцы дражджавыя з рознымі начынкамі: рэцэпты прыгатавання з фота

Рускае гасціннасць вядома ва ўсім свеце. Здаўна гаспадыні славіліся ўменнем печ піражкі. Нездарма народная прыказка кажа: "Не красна хата кутамі, а красна пірагамі».

Вядома мноства рэцэптаў прыгатавання пірагоў: вялікіх і маленькіх, на адзін укус, смажаных на патэльні і печаных ў духоўцы, адкрытых і закрытых, разнастайных формаў (класічных, трохкутных, круглых).

Галоўнае, што адрознівае розныя рэцэпты - гэта склад, спосаб падрыхтоўкі цеста і начынне. сёння мы разгледзім, як прыгатаваць любімыя ўсімі піражкі ў духоўцы дражджавыя.

Віды дражджавога цеста для піражкоў

Дражджавое цеста, у залежнасці ад складу і спосабу падрыхтоўкі, бывае здобным, звычайным і пластовага. Здобнае цеста адрозніваецца павышаным утрыманнем яек, масла, цукру і смятаны. Выкарыстоўваецца ў асноўным для падрыхтоўкі піражкоў з садавінай або салодкай тварогавай начыннем.

Сустракаюцца аматары, якія рыхтуюць з здобнага тэсту піражкі з капустай або бульбай. Спалучэнне салодкага цеста і салёнай начыння бывае незвычайным.

Рэцэпт дражджавых піражкоў ў духоўцы ў кожнай гаспадыні свой. Разгледзім найбольш часта сустракаемыя.

Падрыхтоўка опарным дражджавога тэсту

Для атрымання здобнага дражджавога тэсту спачатку неабходна прыгатаваць рошчыну. Для гэтага 40 г свежых дрожджаў або 14 г сухіх раствараюцца шклянкай цёплага малака са сталовай лыжкай цукру. Затым дадаюцца 3 сталовыя лыжкі мукі з горкай.

Пасля мяшання рошчыну трэба пакінуць у цёплым месцы, дзе няма скразнякоў, на 20-30 хвілін. Калі вы ўбачыце, што рошчына «падышла», што заўважна па тым, як вырасла «шапка» і з'явіліся бурбалкі, можна пачынаць рыхтаваць цеста.

Для гэтага трэба ўзяць:

• 100 г цукру (для салодкіх піражкоў можна дадаць трохі ванільнага);

• некалькі яек (чым здобнае цеста, тым больш), для простага тэсту дастаткова трох;

• палову пачкі сметанковага масла;

• дробку солі;

• 3 шклянкі мукі;

• сталовую лыжку любога расліннага алею.

Па жаданні у цеста дадаецца крыху куркумы для надання больш прыгожага колеру. Малако можна замяніць кефірам або смятанай. У гэтым выпадку дрожджы для рошчыны разводзяць цёплай вадой. Сметанковае масла пры жаданні замяшчаецца маргарынам ці ж раслінна-сметанковай сумессю.

У асобным посудзе змешваюцца ўсе складнікі, алей пры гэтым папярэдне размягчается, мука прасейваецца для ўзбагачэння паветрам і ліквідацыі камячкоў. Яе неабходна дадаваць паступова і размешваць ў адным кірунку.

Цеста выкладваецца для замесу на сухую дошку або стол, злёгку пасыпаны пакутай. Вышмараваўшы рукі раслінным алеем, каб пазбегнуць прыліпання, неабходна старанна размінаць кавалак тэсту, пакуль ён не стане пластычным і аднастайным.

Каб цеста не ўцякло, калі пачне расці, яго змяшчаюць у рондаль вялікага памеру, злёгку прысыпают мукой і, накрыўшы чыстым сухім ручніком, змяшчаюць у цёплае месца на 1-2 гадзіны.

Калі вы ўбачыце, што цеста паднялося і амаль выходзіць з посуду, неабходна яго абмяць і пакінуць даходзіць яшчэ. Так можна рабіць пару разоў, пасля гэтага цеста выкладваецца на апрацоўчы стол для вырабу смачнай выпечкі.

Разнавіднасці пірагоў з дражджавога цеста

З цеста, прыгатаванага з выкарыстаннем дражджавы рошчыны, магчыма выраб разнастайных вырабаў. Гэта могуць быць булачкі, кулябякі, ватрушкі, кулічы і, вядома, пірагі. Выпечка адрозніваецца па форме, памеры і начынні.

Вялікія пірагі рыхтуюцца па памеры ліста або формы для духоўкі, начынне размяшчаецца паміж ніжнім і верхнім пластамі. Часам сустракаюцца адкрытыя пірагі. Звычайна яны рыхтуюцца з садавінай і пакрываюцца дэкаратыўнай кратамі з цеста. Пры падачы на стол разразаюцца на парцыённыя кавалачкі.

Невялікія піражкі адрозніваюцца памерамі і формай і лепяцца ў выглядзе лодочек, колобка і трыкутнікаў. Калі гаспадыня рыхтуе адначасова піражкі з рознымі відамі начыння, часта для кожнай з іх выкарыстоўваецца свая форма.

Піражкі з яблыкамі

Многія дзеці і дарослыя любяць салодкія піражкі. Каб не мучыцца пытаннем пра тое, як прыгатаваць піражкі дражджавыя з яблыкамі ў духоўцы, рэцэпт з фота прапануецца ніжэй.

Цеста для пірагоў рыхтуецца па класічным рэцэпце або з павялічанай колькасцю заправы. Многія любяць больш мяккую і салодкую аснову.

Для падрыхтоўкі начыння лепш за ўсё ўзяць кісла-салодкія яблыкі. Іх чысцяць ад лупіны і семечак, рэжуць на дробныя кавалачкі або труць на буйнай тарцы. Каб начынне не пацямнела, яе трэба апырскаць цытрынавым сокам. Да яблыках добра дадаць карыцу. Некаторыя гаспадыні любяць дадаваць цытрынавую цэдру, цвічку, кардамон.

Працэс падрыхтоўкі піражкоў з яблыкамі

Гатовае цеста раскрыжоўваецца на стале ці дошцы на невялікія аднолькавыя шарыкі памерам з курынае яйка. Затым качалкай ці рукамі камячкі размінаюцца ў аладкі, таўшчыня якіх залежыць ад вашых пераваг. Адны любяць больш тэсту, іншыя - начыння.

Не варта рабіць аладкі занадта тонкімі, каб начынне не выцякала і пірагі трымалі форму. Каб піражкі ня размакае, можна злёгку пасыпаць аладку перад накладванні яблыкаў пшанічнымі сухарамі або манкой. У сярэдзіну кружочка змяшчаецца начынне так, каб краю былі сухімі.

Канцы нарыхтоўкі злучаюцца рукамі, пасыпанымі мукой або змазанымі раслінным алеем, фармуецца авальны піражок і ўкладваецца на падрыхтаваны бляху для выпякання швом ўніз. Ліст для духоўкі можа быць папярэдне змазаны раслінным алеем або высланы пергаментам для выпякання.

Піражкі размяшчаюцца на адлегласці адзін ад аднаго, каб не зліпліся пры падрастання. Ліст з вырабамі ставіцца ў цёплае месца на 10-15 хвілін. Затым, калі пірагі трохі паднімуцца, зверху і па баках іх неабходна вышмараваць ўзбітым жаўтком для надання залацістай скарыначкі.

Асаблівасці выпякання ў духоўцы

Каб атрымаць смачныя дражджавыя піражкі ў духоўцы, неабходна выконваць некалькі патрабаванняў. Бляху усталёўваецца ў папярэдне разагрэтую духоўку, вырабы выпякаюцца пры тэмпературы 180 градусаў на сярэднім узроўні на працягу 30-40 мін., У залежнасці ад памеру пірагоў.

Пажадана не адчыняць дзверцы ў пачатку падрыхтоўкі, каб нашы лодачкі не прысталі.

За працэсам выпякання лепш назіраць у акенца духоўкі. Пры нераўнамерна падрыхтоўцы па краях, калі пірагі ўжо пакрыліся скарыначкай, можна памяняць іх месцамі. Праз некаторы час духмяны пах яблыкаў з карыцай пакажа, што піражкі ў духоўцы дражджавыя ўдаліся!

Ліст з гатовымі вырабамі трэба накрыць чыстай сухой тканінай і даць трохі абараніцца. Піражкі з яблыкамі смачныя і адразу пасля выпякання, і ў халодным выглядзе.

Традыцыйныя піражкі з начыннем з капусты з дражджавога цеста

Піражкі дражджавыя з капустай ў духоўцы выпякаюцца з традыцыйнага дражджавога тэсту па такім жа спосабе, як у папярэднім раздзеле.

Начынне можа рыхтавацца з свежай або з кіслай капусты. Свежую дробна шаткуюць і тушаць да напалову з невялікай колькасцю сланечнікавага або аліўкавага алею. Па гусце дадаюцца соль і чорны перац, часам кроп.

Калі начынне астыне, у яе домешиваются вараныя нашаткаваныя яйкі. На адну невялікую галоўку капусты звычайна кладзецца 3 яйкі.

Такая выпечка смачная і ў гарачым, і ў халодным выглядзе. Можна разаграваць піражкі дражджавыя з капустай у духоўцы або на патэльні з невялікай колькасцю алею.

Піражкі з бульбяной начыннем

Самымі лёгкімі і таннымі ў падрыхтоўцы лічацца піражкі дражджавыя з бульбай у духоўцы. У гэтым выпадку ў традыцыйнае цеста можна дадаць крыху менш цукру.

Для начыння вычышчаны бульба неабходна парэзаць на кавалачкі і адварыць як для пюрэ. Малако дадаваць не варта, каб начынне не стала выцякаць. Да толченый бульбе дадаюцца сметанковае масла, кроп, соль і перац.

Асобна на невялікай колькасці алею пассеруют цыбулю да залацістага колеру і дадаецца да нашай начынні. Калі хто-то, напрыклад, дзіця, не можа ёсць лук, будзе смачна і без яго.

На 1 кг бульбы неабходна 100 г сметанковага масла, невялікая цыбуліна, 2 сталовыя лыжкі расліннага алею, соль і перац, а таксама зеляніна па гусце. У фарш таксама можна дадаць жаўток аднаго яйка. Вышмараваць піражкі перад выпечкай трэба ўзбітым жаўтком або сметанковым маслам, што надасць ім водар і глянец.

Піражкі ў духоўцы дражджавыя з бульбяной начыннем выпякаюцца пры тэмпературы 180 градусаў каля 20 хвілін. Смачней за ўсё гэты від пірагоў у гарачым выглядзе.

Піражкі ў духоўцы дражджавыя з мясной начынкай

Калі вы хочаце ўволю накарміць сваіх мужчын і даць ім нешта смачнае з хатняй ежы на працу, лепшы выбар - піражкі дражджавыя з мясам, у духоўцы выпечаныя. Выбар мясных начынняў залежыць ад вашых прыхільнасцяў. Яны могуць рыхтавацца з любога віду мяса ці птушкі, папярэдне адваранога і пракруту праз мясарубку. Можна выкарыстоўваць гатовы фарш або паштэт.

Класічны рэцэпт дражджавых піражкоў ў духоўцы з мясной начынкай ўключае мяса з даданнем цыбулі. На паўкіло адварнога мяса бярэцца некалькі цыбулін, якія рэжуцца на дробныя кавалачкі і пассеруют да залацістага колеру. У начынне па гусце дадаюць соль і спецыі.

Накладваецца ў халодным выглядзе на сярэдзіну ляпёшкі з цеста, краю зашчыпвае для стварэння патрэбнай формы, якая можа быць класічнай, трохкутнай або круглай.

Піражкі выпякаюцца ў духоўцы звычайным спосабам - пры тэмпературы 150-180 градусаў, каля паўгадзіны.

Бездрожжевого піражкі на кефіры

Калі вы не хочаце важдацца з рошчынай і печ піражкі дражджавыя, на кефіры ў духоўцы яны атрымаюцца пяшчотнымі і паветранымі!

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца:

• 0,5 кг мукі;

• яйка;

• ч. Лыжка солі;

• шклянку кефіру;

• арт. лыжка цукру;

• дробка соды;

• 2 арт. лыжкі маргарыну, сметанковага або расліннага алею.

Яйкі расціраецца з соллю і цукрам, дадаецца алей. Сумесь размешваецца да атрымання аднастайнага складу. Просеять мука усыпаць паступова, невялікімі порцыямі. Тады ж дадаецца сода, пагашаная воцатам.

Калі цеста перастане ліпнуць да рук і будзе эластычным, неабходна накрыць яго чым-небудзь і адставіць, каб падышло. Праз паўгадзіны можна прыступаць да лепцы піражкоў, якія будуць смачныя з любым начыннем. Атрыманыя вырабы будуць мяккімі, паветранымі і, што немалаважна, менш каларыйны.

Усе разгледжаныя рэцэпты носяць рэкамендацыйны характар. Кожная гаспадыня выбірае тое, што больш за ўсё падыходзіць ёй і членам яе сям'і. Акрамя таго, на кухні, як і ва ўсім, ёсць месца для творчасці. Змяняючы склад тэсту, прыдумляючы свае начыння, вы можаце бясконца здзіўляць сваіх дамачадцаў і сяброў.