Крэветкі смажаныя з часныком і соевым соусам - рэцэпт. Соус да смажаным крэветкам

Крэветкі смажаныя з часныком і соевым соусам па праве лічацца адной з смачных гарачых закусак у свеце. Калі вы жадаеце вырабіць незгладжальнае ўражанне на гасцей, прыгатуйце гэтую страву на свята. Дарэчы, крэветкі можна падаць да стала нават падчас нястрогі пастоў, калі асартымент дапушчальных страў звужаецца, але так хочацца чагосьці вкусненького.

Спалучэнне салёнага соевага соусу і вострага часныку прыйшло да нас з Азіі. Нацыянальныя кухні Кітая, Тайланда, Карэі і многіх іншых усходніх краін славяцца змешваннем густаў. Таму ў такім соусе часта сустракаецца яшчэ адзін кампанент - салодкі мёд. Ён дапаўняе не толькі густ, але і структуру. Аднак не варта адразу ж рызыкаваць з гастранамічнымі эксперыментамі. Час для іх наступіць, калі базавы рэцэпт будзе засвоены ў дасканаласці.

Кулінарная каштоўнасць крэветак

У кулінарыі існуюць розныя рэцэпты: з крэветак стравы папулярныя ва ўсім свеце. Гэта нядзіўна, бо морапрадукты багаты лёгкім бялком, мікраэлементамі і вітамінамі. Кухары паважаюць крэветкі і за іх выразныя дэкаратыўныя якасці. Акрамя таго, малюскі выглядае прывабна. Стравы, зробленыя на іх аснове, лёгка дэкараваць. Густ у гэтага кампанента своеасаблівы, актыўны, вядомы. Да яго лёгка падбіраць прыдатныя дапаўненні.

Як падабраць калібр?

Падрыхтоўка страў з крэветак - гэта той выпадак, калі памер мае значэнне. На мове прафесіяналаў ён называецца «калібр». Запомніце: чым драбней малюск, тым буйней будуць лічбы на яго ўпакоўцы. Прасцей кажучы, калібр дае зразумець, колькі крэветак змяшчаецца ў адзін кілаграм. Самыя буйныя, каралеўскія, важаць у сярэднім грамаў па 100. Адпаведна, яны маюць калібр 10.

Найбольш распаўсюджаныя ў айчынных супермаркетах крэветкі калібрам 90/120 і 60/90. Яны, вядома, значна танней каралеўскіх. Але смак у іх даволі прыемны. Той, хто апрабаваў розныя калібры, ведае, што крэветкі смажаныя з часныком і соевым соусам смачныя ў любым выпадку. Не важна, набытыя дробныя ці самыя буйныя малюскі - любы від дазваляюць выкарыстоўваць кулінарныя рэцэпты. З крэветак вялікіх стравы рыхтуюцца даўжэй. Дробныя можна пасмажыць хутчэй.

Чысціць ці не?

Перад тым як смажыць крэветкі на патэльні, вы напэўна задумаліся пра тое, ці трэба выдаляць галавы, лапкі і панцыры. Гэта залежыць ад фармату мерапрыемства, на якім яны будуць пададзеныя. Прыгожа пачысціць абсмаленую цалкам крэветку можна, але гэта пад сілу не кожнаму. Калі вы баіцеся паставіць у няёмкае становішча кагосьці з гасцей, не рызыкуйце - падайце малюскі без хітыну.

Аднак калі вы плануеце ня ўрачыстае застолле, а хатнія вячоркі з блізкімі сябрамі, панцыры мае сэнс захаваць. Яны ўтрымліваюць сокі ўнутры тушкі, малюскі атрымліваюцца больш духмянымі. Асабліва гэтая рэкамендацыя актуальная, калі вы карыстаецеся некрупные крэветкі.

Духмянае масла для смажання

Напоўніць страва узрушаючымі густамі і пахамі можна з дапамогай алею, у якім яно будзе рыхтавацца. Перш чым смажыць крэветкі на патэльні, прагрэйце аліўкавы алей, дадаўшы ў яго некалькі колцаў імбіра, 2 раздушаных нажом зубчыка часныку, дробку сушеных гародніны, галінкі зеляніны. Калі масла пачне парыць, выміце гэтыя кампаненты і загрузіце морапрадукты. Яны вберут ў сябе ўсё лепшае.

Падрыхтоўка да падрыхтоўкі

Перш за ўсё нарыхтуйце соус. Яму трэба крыху пастаяць. Змяшайце ў каганцы 2 арт. л. цукру і 150 мл соевага соўсу. Старанна змяшайце, дадайце два здробненых зубчыка часныку, лыжку расліннага алею і прыправы. Пакіньце пры пакаёвай тэмпературы. Гэтага хопіць для падрыхтоўкі 500 гр малюскаў. Далей усё залежыць ад таго, якія вы карыстаецеся крэветкі. Свежых наўрад ці атрымаецца купіць, але яны і не маюць патрэбы ў падрыхтоўцы. Марожаныя без глазуры абліце кіпенем або патрымаеце ў пароварке секунд 40. Глазураваныя крэветкі бланшыруйце ў кіпені 1-2 хвіліны.

Калі вы плануеце чысціць іх, акуратна адарвіцеся галавы, выдаліце лапы і панцыры. Хваставыя плаўнікі з крайнім сегментам панцыра пакіньце - за іх будзе зручна трымаць гатовыя крэветкі. У некаторых парод малюскаў відавочна бачны кішачнік на ніжняй паверхні хваста. Абавязкова выдаліце яго, пацягнуўшы пальцамі або падчапіўшы нажом. Усё гатова - можна прыступаць. Пачынаем рыхтаваць нашы крэветкі смажаныя з часныком і соевым соусам.

тонкасці працэсу

Для падрыхтоўкі 500 г малюскаў пажадана ўзяць патэльню дыяметрам не менш за 30 см. Справа ў тым, што крэветкі трэба менавіта смажыць, а не тушыць. Занадта высокі пласт пацягне страту цяпла і аддачу вільгаці. Такім чынам, малюскі будуць не ў алеі смажыцца, а таміцца ва ўласным соку. Таму добранька разогреем патэльню з духмяным алеем і адправім туды крэветкі. Раўнамерна размяркуем іх на паверхні, і пару хвілін не будзем чапаць. Адразу ж варта падрыхтаваць посуд, у якую мы пазней адправім нашы гатовыя крэветкі ў соевым соўсе з часнаком.

Рэцэпт, па якім мы зрабілі соус, дазваляе атрымаць досыць густы і прыгожы вынік. Дадаваць яго ў патэльню трэба, калі крэветкі абсмажыць з абодвух бакоў. Уліце соус і старанна змяшайце. Страва пачне актыўна кіпець. Соус будзе раставаць прама на вачах. Так і павінна быць - ён размяркоўваецца па хвалістай паверхні спінак крэветак, напаўняючы іх водарам. Патушыце яшчэ пару хвілін, не спыняючы памешваць. Затым перагрузілі ў падрыхтаваную посуд. Шматлікія рэцэпты страў з крэветак мяркуюць выкарыстанне свежай зеляніны ў дэкаратыўных мэтах. Яна не зацемніць густ морапрадуктаў, а падкрэсліць яго, зробіць яшчэ больш цікавым.

Сервирование стравы і этыкет

Смажаныя каралеўскія крэветкі ў соевым соўсе - страва высокай кухні. У рэстаране яго падаюць парцыённа, на плоскіх талерках ў выглядзе самастойнага стравы. Ядуць гэтую закуску рукамі. Калі крэветкі маюць хваставыя плавнички, можна браць менавіта за іх. Для зручнасці гасцей да стала падаюць невялікія сподачкі для панцыраў і плаўнікоў, а таксама каганцы з араматызаванай цытрынамі вадой. Калі да морапрадуктаў пададзеныя тонка нарэзаныя лімоны, а не вада, памятайце: яны прызначаныя не для ежы, а для таго, каб праціраць пальцы. Густ цытрусавых, дарэчы, не так ужо добра гармануе з морапрадуктамі, заглушаючы іх актыўны водар. Як правіла, яны выкарыстоўваюцца ў гігіенічных мэтах. Аднак кіслы сок можа быць дададзены ў соусы - у ўмераных колькасцях.

Выключэнне складаюць цалкам вычышчаныя крэветкі ў соусе, пададзеныя з пастай, гарнірам з рысу або гародніны. Есці іх трэба звычайнымі сталовымі прыборамі, набіраючы на відэлец разам з невялікай колькасцю гарніру. Зусім іншая справа - нязмушаная атмасфера сяброўскіх вячорак. Крэветкі смажаныя з часныком і соевым соусам могуць быць пададзены ў агульнай посудзе, з якой іх бяруць па адной і ядуць. Смела ачышчайце малюскі рукамі, складаючы панцыры і галовы ў асобны посуд.

Падліўкі для смажаных крэветак

Нават калі малюскі рыхтаваліся ў соевым соўсе, да іх нярэдка падаюць і іншыя прыдатныя варыянты. Да морапрадуктам выдатна падыходзіць абсалютная большасць ўсходніх варыянтаў: тайскіх, японскіх і кітайскіх. Але соус да смажаным крэветкам можна зрабіць і самастойна, ды і не адзін.

Прадумайце, што будзе гарманаваць з вашым стравай больш за ўсё? Прыгатуйце адзін востры соус, адзін таматавы і адзін пяшчотны. Наступныя ідэі дапамогуць вам у выбары:

1. Соус з хрэнам. Ён ідэальна спалучаецца з морапрадуктамі. Натрыце невялікі карэньчык і змяшайце з добрым салодкім кетчупам. Калі густ падасца вам недастаткова цікавым, дадайце пару кропель бальзамика. Прыгатуйце гэты соус перад тым, як смажыць крэветкі на патэльні. Ён павінен настаяцца.
2. Змяшайце ў роўных частках маянэз і смятану (па 150 мл). Дадайце па некалькі кропель соку цытрыны і апельсіна. Падсаліць і пасыпце дробна нарэзаным кропам. Такая сумесь падкрэсліць густ асноўнага інгрэдыента.
3. Натрыце на тарцы 200 г плаўленага сыру. Падсмажце буйную цыбуліну, нацёртую на тарцы. Дадайце сыр, змяшайце і перагрузілі ў соўсніцы. Можна проста змяшаць трохі летні у мікрахвалеўцы сметанковы сыр з невялікай колькасцю зеляніны і толченого часныку. Падаваць сырны соус да крэветкам трэба гарачым.

рэкамендаваны алкаголь

Калі вас прыцягнуў рэцэпт смажаных крэветак з падліўкай і вы хочаце выпрабаваць яго на бліжэйшым свяце, прадумайце меню да дробязяў. Да страў з морапрадуктаў прынята падаваць белыя віна - сухія і паўсухое. Для асабліва ўрачыстых мерапрыемстваў падыдзе і светлае шампанскае.

Але смажаныя крэветкі асабліва добрыя з півам светлых і среднесветлых гатункаў. Астудзіце алкаголь да 10-12 градусаў, а крэветкі падайце ў цёплым выглядзе. Гэта цудоўнае спалучэнне выдатна падыдзе для любога свята ў кампаніі сяброў.