Скрипица - грыб, які расце ў лісцяных гаях

Скрипица - грыб, які расце ў лісцяных гаях. Яго можна сустрэць у сухую пару года пад бярозай або дубам, у рэдкіх выпадках пад хвояй і елкай. Часцей яго называюць поскребыш, скрыпач, багаткі альбо подсухарь. Вонкава ён вельмі падобны на подгруздок белы. Капялюшык ў яго аксаміцістая, пасярэдзіне злёгку уціснуты. Ножка тоўстая.

Мякаць белая і тугая, з багатай Млечны вадкасцю. Скрипица - грыб, які па гусце нагадвае грузд. Ядуць яго толькі ў засоленых выглядзе. Напэўна мала хто ведае, як саліць скрипицы (грыбы), менавіта таму мы вырашылі падзяліцца з чытачамі сакрэтамі прыгатавання. Водар і густ у стравы прыемны.

Рыхтуюць іх двума спосабамі: халодным і гарачым. Перш чым прыступіць да засоле, скрипицу неабходна адсартаваць, ачысціць шчотачкай, старанна прамыць, а затым вымачыць (калі рыхтаваць у халодным засоле) альбо адварыць (гарачы спосаб). Скрипица - грыб, які вымочваюць 3-4 дня.

Халодны спосаб засолкі

Вам спатрэбіцца драўляная бочка, якую папярэдне неабходна абліць кіпенем. На дно ёмістасці выкладваюцца спецыі (для пікантнасці можна дадаць парэчкавы лісце, лаўровы ліст, кроп), соль і падрыхтаваныя скрипицы. Усе прадукты кладуць пластамі, пры гэтым грыбы павінны глядзець капялюшыкамі ўніз. Запоўненую тару пасыпаюць пакінутай соллю (5 кг солі на 100 кг грыбоў, па кілаграме кропу і лісця парэчкі). Па-над бочкі ўкладваецца цяжкі прыгнёт.

Толькі сувымяраць цяжар грузу, глядзіце, каб багаткі не раздае. Вытрымліваюць прадукты трое сутак. Пад уплывам аддачы вады і грузу грыбы ўжо на другі дзень стануць менш. Гне можна прыбраць і ў такім жа парадку далажыць прадукты са спецыямі, зноў накрыць вечкам. Працэс паўтараецца 2 разы. Лішні марынад можна зліць, але сочыце, каб скрипица-грыб быў цалкам пакрыты расолам. Калі ж марынад выпадкова выцек небудзь выпарыўся, то можна дадаць звараны 5% раствор солі.

Існуе таксама другі варыянт халоднага салення Вымачаныя грыбоў. У бочку з багаткі і спецыямі наліваецца 2,5% раствор солі, папярэдне звараны і астуджаны. Дадзены спосаб прасцей, ды і часу на перапрацоўку спатрэбіцца значна менш. Адразу пасля таго як быў заліты салянай расол, ёмістасць зачыняюць вечкам і пакідаюць на 30-35 сутак ферментавацца.

Падрыхтоўка скрипицы гарачым метадам

Ўжываецца тады, калі няма магчымасці для вымочванне. Прамытыя грыбочкі заліваюцца кіпячым 3% саляным растворам на 7 хвілін, затым іх варта выцягнуць і абліць халоднай вадой для таго, каб яны сталі больш эластычнымі і пругкімі. Далей іх соляць як пры халодным метадзе (выкарыстоўваюцца аналагічныя прыправы). Дадзены спосаб хутчэй, прыбірае непрыемную горыч і надае грыбам пругкую кансістэнцыю.

Вось мы і прыгатавалі ўзрушаючую закуску на зіму. Яе можна выкарыстоўваць у якасці начынкі для піражкоў, пірагоў і гарачых страў. Вельмі смачнымі атрымліваюцца супы з салёных грыбочкі. Запраўце іх аліўкавым алеем і дадайце рэпчатай цыбулі, і ў вас атрымаецца дзівосны Салацік. Салёныя грыбы пацешаць вас халоднымі зімовымі вечарамі. Гэты дэлікатэс прывядзе ў захапленне нават гурмана.