Як рыхтаваць лагман і што гэта такое?

Дзіўнае страва лагман - гэта зусім не густы суп, як думаюць многія. Як рыхтаваць лагман, сапраўдны лагман, калі яго рэцэптаў вялікае мноства?

Лагман - гэта прыгатаваная асаблівым спосабам локшына з густым соусам з гародніны і мяса, нацыянальнае страва Дунган і уйгураў - старажытных мусульманскіх народнасцяў поўдня Кітая. Паступова рэцэпт з Паўднёвага Кітая дайшоў да Казахстана, Таджыкістана, Кіргізіі, Узбекістана і ў рэшце рэшт апынуўся ў Расіі. Як прыгатаваць лагман ў хатніх умовах? Даволі проста, калі выконваць некалькі правілаў.

1. Лагман рыхтуюць у сподзе або ў любы глыбокай чыгуннай посудзе з тоўстымі сценкамі, якія раўнамерна выграваюць страва падчас падрыхтоўкі і не даюць яму прыгараюць. У сподзе выдатна прожариваются гародніна і мяса, і нават калі вылучаецца занадта шмат вільгаці, яна хутка выпараецца.
2. Асаблівай увагі заслугоўвае локшына. Слова «лагман» адбылося ад скажонага і трансфармаванага словы «люмян», што перакладаецца як «расцягнутае цеста». Гатовая локшына, якая прадаецца ў крамах, зусім не падыходзіць: яна зварыўшыся, набракае і губляе прывабны выгляд. Як рыхтаваць лагман без асноўнага інгрэдыента?

Каб прыгатаваць сапраўдную локшыну, вазьміце 500 г мукі вышэйшага гатунку і 500 г мукі другога гатунку, добра просейте яе, убіце 3 яйкі, дадайце 300 г цёплай кіпячонай вады з чайнай лыжкай воцату. Замесіце цеста, доўга і добра вымешваюць яго, затым пакладзеце «адпачываць» у поліэтылен.

З цеста зрабіце некалькі каўбасак-джгутоў, вышмаруйце іх раслінным алеем і пачынайце асцярожна выцягваць. Цеста не павінна рвацца. Расцягнуты паляць складзеце напалову, вышмаруйце алеем і зноў цягніце. Паўтарайце расцяг, змазванне і складванне, пакуль не атрымаеце моточек тонкай локшыны. Цярпення для гэтага трэба дастаткова, але калі часу няма, можна проста парэзаць цеста на локшыну. Асноўны этап, як рыхтаваць лагман - пройдзены.

1. Локшыну адварыце ў кіпячай падсоленай вадзе на працягу пяці хвілін, прамыйце лядоўні вадой, перакладзеце ў глыбокую кубак і вышмаруйце алеем. Локшына ні ў якім разе не павінна зліпнуцца.
2. Прыгатаваць мясной соус з гароднінай зусім не цяжка. Рыхтаваць яго можна з нятлустай бараніны або ялавічыны. Некаторых цікавіць, як рыхтаваць лагман з свініны. Паколькі гэта страва спрадвечна мусульманскае, з свініны яго не рыхтуюць, але расійскія гурманы абыходзяць бокам гэтае правіла, і такі лагман атрымліваецца вельмі смачным.

Паўкіло мяса рэжам брусочкамі, цыбуліну кубікамі і абсмажваем ўсе разам у раслінным алеі. У канцы дадаем рэзаны часнык.

Тры морквы, тры бульбіны і невялікую рэдзьку рэжам кубікамі, адзін балгарскі перац - лустачкамі, 250 г капусты шинкуем і дадаем у мяса. Абсмажваем, увесь час памешваючы.

Праз тры хвіліны дадаем пару нарэзаных памідораў, абсмажваем амаль да гатовасці гародніны.

Ўліваем мясны булён або ваду. Калі мяса занадта тоўстае, кладзём сухія прыправы (пажадана азіяцкія, на ваш густ), лаўровы лісцік, чорны перчык гарошкам. Закрываем вечкам і тушым 15 хвілін.

Локшыну кладзём у глыбокія талеркі, заліваем мясным соусам з гароднінай і пасыпаем зелянінай.

Гэта сапраўдны уйгурская лагман, падрыхтоўка і сакрэты якога дайшлі да нашых дзён