Класічны ўкраінскі рэцэпт: як варыць боршч

Аўтарства баршчу ва ўкраінцаў аспрэчваюць румыны, рускія, венгры, беларусы і палякі. Не ведаю, хто першым дадумаўся варыць гэты шматкампанентны заправачны суп, але на Украіне, на маю думку, яго рыхтуюць смачней за ўсё. Венгерская бограч-гуйяш таксама нічога, але ён, хутчэй, нагадвае густое рагу, а не першае страва. У рускай кухні ведаюць некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі, але там боршч часта выходзіць карычняватага, а не прыгожым Рубінавым. На Украіне існуе шмат спосабаў стварэння гэтага густога супу - у кожным рэгіёне свой. Класічным лічыцца Палтаўскі рэцэпт. Як варыць боршч, каб ён атрымаўся духмяным, наварыстыя і цёмна-чырвоным, чытайце ў гэтым артыкуле.

Першы сакрэт гэтага супу - сумесь розных відаў мяса. Можна прыгатаваць і вегетарыянскі боршч - на агароднінным навары. Тады за адсутнасцю мяса павялічваем долю капусты, буракоў, дадаем таматы і балгарскі перац. Можна кінуць і жменю папярэдне замочаныя фасолі або бабоў. Але гэта ўжо асаблівы рэцэпт. Як варыць боршч класічны - украінскі? Неабходна ўзяць мазгавую костачку, а таксама грудзінку ялавічную і свіную у прапорцыі два да аднаго. Назапасьцеся таксама шпікам - яго дадаюць ўжо перад падачай. Мяса (0,5 кг) маім, заліваем халоднай вадой і ставім варыцца.

Класічны рэцэпт - як варыць боршч - патрабуе ад гаспадыні увагі і цярпення. Як толькі вада закіпіць, зрабіце менш агонь і здымайце рэгулярна пену - булён павінен быць празрыстым. Варым мяса каля двух з паловай гадзін пад вечкам. Асобна ставім пячыся ў духоўцы 2-3 буйныя буракоў. Можна таксама зварыць іх у «мундзірах». Выцягваем костка і мякаць. Мяса наразаем на невялікія кавалачкі.

Каб страва мела прыгожы бардовы колер, неабходна правільна падрыхтаваць буракі - галоўны кампанент гэтага супу. Рэцэпт (як варыць боршч па-ўкраінску) настойліва рэкамендуе ачысціць звараны або печаная бурак, пацерці яго на буйную габлюшку і заліць кіпячым булёнам. Адразу ж выціскаем ў гэты «квасок» сок з паловы цытрыны або дадаем дзве лыжкі воцату. Ставім астываць. Ёсць яшчэ адзін спосаб падрыхтаваць буракі: парэзаць сырыя клубні саломкай, патушыць на скварку або сметанковым масле і апырскаць цытрынавым сокам або воцатам.

Паслядоўная закладка гародніны - абавязковае патрабаванне. Калі мы варым боршч, рэцэпт з фота можа расказаць аб выразным алгарытме дзеянняў. У булён дадаецца вычышчаны і парэзаны дзелькамі бульба. Праз дзесяць хвілін - нашаткаваць капуста. На патэльні пассеруют у раслінным алеі або свіным тлушчы лук, корань пятрушкі, моркву. У якасці варыянту можна дадаць у зажарку таматы або балгарскі перац. Праз пяць хвілін пасля капусты які кідаецца ў булён зажарку, яшчэ праз 5 - акуратна Сцэджанае «квасок» (без мякаці буракоў). За восем хвілін да выключэння агню солім боршч і дадаем вострыя прыправы (часнык, каляндра, перац).

Як правільна варыць боршч, рэцэпт нам ужо распавёў, а вось як аўтэнтычна яго падаваць? Стравы неабходна настаяцца ў цёплым месцы хоць бы паўгадзіны. На патэльні палім шпег, абсмажваем скваркі з дробна насечаным часныком. Раскладваем гэта па талерках, дадаем свежую зеляніну пятрушкі. Наліваем боршч і падаем са смятанай. Калі вы наварылі вялікі рондаль, то грэць суп трэба ў невялікіх ёмістасцях для аднаго разу. Раз перекипев, боршч губляе свой чырвоны колер і становіцца бурым.