Як рыхтаваць бычыныя хвасты: рэцэпты

Што такое бычыныя хвасты? Рэцэпт прыгатавання стравы з такога непапулярнага кавалка тушы здаецца чымсьці неверагодным і цяжкім, але ці так гэта на самай справе? Так, тут ёсць свае нюансы: гэта адна з самых рухомых частак цела, адпаведна, мяса тут вельмі жорсткае і жылістае. І ўсё ж ...

Аб карысці бычынага хваста

Недахоп у выглядзе калянасці адначасова з'яўляецца і плюсам: пры працяглай цеплавой апрацоўцы калаген, які змяшчаецца тут у вялікай колькасці, раствараецца і робіць мяса неверагодна пяшчотным і мяккім. Да таго ж ён вельмі карысны для касцей, суставаў і злучальных тканін.

Мяса з бычынага хваста валодае ўсімі карыснымі ўласцівасцямі ялавічыны, у ім шмат жалеза, вітамінаў групы В, РР і Е, пры гэтым хвост з'яўляецца адной з самых недарагіх частак тушы. Менавіта таму бычыныя хвасты, рэцэпты прыгатавання якіх вельмі папулярныя ў Іспаніі, заўсёды лічыліся стравай для бедных. Але ён таго яны не сталі менш смачнымі.

Бычыны хвост па-іспанску. Фота, рэцэпт падрыхтоўкі і спосаб падачы Rabo de Toro

Гэта класічнае страва іспанскай кухні, якое традыцыйна рыхтуецца з хвастоў быкоў, пераможаных на карыдзе. Але прыгатаваць яго можна і з звычайнага пакупнога мяса, розніцы ў гусце няма, ролю адыгрывае толькі агульная атмасфера.

Для падрыхтоўкі бычынага хваста па-іспанску спатрэбіцца:

• 3 кг хвастоў;

• 2 сярэдніх цыбуліны;

• 5-6 буйных памідораў;

• 2-3 морквы;

• 1 арт. лука порея;

• соль і перац, часнык, чабор, лаўровы ліст;

• 1 кубак брэндзі;

• 2,5 кубкі чырвонага віна (сухога);

Шматлікіх пачаткоўцаў кулінараў адразу палохае колькасць інгрэдыентаў, але, акрамя алкаголю, усё вышэйпералічанае практычна заўсёды ёсць на кожнай кухні. Купляючы бычыныя хвасты, лепш выбіраць больш буйныя кавалкі: так, мяса там не так шмат, але ў цэнтры кожнага кавалачка будзе вялікая трубчастая косць, якая і з'яўляецца асновай смачнай стравы.

Падрыхтоўка бычынага хваста па іспанскай рэцэпце

У першую чаргу трэба падрыхтаваць бычыныя хвасты. Рэцэпт тарэадораў кажа, што іх трэба пасекчы на часткі таўшчынёй 2,5 гл, пра гэта рэкамендуецца папрасіць мясніка яшчэ пры куплі. Падрыхтаваныя і прамытыя хвасты раскладваюцца на блясе-над фальгі і адпраўляюцца ў добра разагрэтую духоўку на 20 хвілін.

Пакуль у духавай шафе хвост пазбаўляецца ад лішняга тлушчу і набывае прыемны залацісты адценне, ёсць час падрыхтаваць гародніна. Моркву і абодва выгляду лука наразаюцца буйнымі часткамі і адпраўляюцца на разагрэтае алей у рондаль або патэльню з вельмі тоўстым дном. Туды ж дадаюцца сечаны часнык і ўсе спецыі. Агароднінная сумесь рыхтуецца на сярэднім агні 10 хвілін пры рэгулярным памешванні. Па сканчэнні гэтага часу пара дадаць памідоры, парэзаныя і вычышчаныя ад лупіны. Уся сумесь даходзіць да патрэбнага стану яшчэ 10 хвілін.

Пара дадаваць да гародніны злёгку запечанае мяса і алкаголь. Пасля кіпення на працягу 10 хвілін неабходна уліць ваду, каб яна пакрыла хвасты. Далей пачынаецца самая складаная частка - чаканне. Яны вельмі смачныя - бычыныя хвасты; рэцэпт - бюджэтны і даступны, але давядзенне іх да гатоўнасці на працягу 4-4,5 гадзін прымушае раз-пораз паглядаць на гадзіннік.

Страва не павінна кіпець, соус павінен толькі злёгку падрыгвалі, а мяса таміцца. Гатоўнасць наступіць, калі мяса стане пяшчотна раставаў і будзе з лёгкасцю адыходзіць ад косткі. Калі гэта здарылася можна выключаць пліту, даць мясу настаяцца 20 хвілін і падаваць да стала.

Традыцыйная падача гатовага стравы

Класічная іспанская падача зводзіцца да наступнага: трэба атрымаць з гатовага стравы кавалкі мяса і лаўровы ліст, косці выкінуць, а ўвесь соус перацерці блендеров ў аднастайную масу. Гэты варыянт магчымы, але значна эфектна выглядае соус з апетытнымі кавалачкамі гародніны і больш выяўленай тэкстурай. Традыцыйна страва падаецца з смажаным або адварной бульбай альбо пастай.

Іншыя цікавыя спосабы прыгатавання хвастоў

Апетытныя, карысныя і багатыя вітамінамі бычыныя хвасты, рэцэпт прыгатавання якіх сустракаецца ў многіх кухнях свету, могуць быць прыгатаваныя не толькі ў выглядзе дапаўненні да бульбы або макаронам. З іх атрымліваюцца цудоўныя наварыстыя, клейкія і духмяныя булёны, узбагачаныя вітамінамі і калагенам. А што можна прыгатаваць з такога булёна? Вядома, суп з бычыных хвастоў! Рэцэпт яго прыгатавання можна скласці самастойна, рэгулюючы колькасць і разнастайнасць гародніны, дадаючы любімыя спецыі і травы, фасолю, гарошак, эксперыментуючы з відамі алкаголю. Мы прапануем вам адзін з варыянтаў.

Як рыхтаваць суп з бычыных хвастоў: рэцэпт з фота класічнага варыянту стравы

Адзін з найбольш смачных варыянтаў падрыхтоўкі гэтай даволі незвычайнай часткі ялавічнай тушы - класічны нямецкі суп. Асновай яго выступае, як вы разумееце, бычыны хвост. Рэцэпт з фота і падрабязным апісаннем працэсу прадстаўлены ніжэй.

Для падрыхтоўкі супу з бычынага хваста спатрэбяцца такія прадукты:

• 1 кг бычынага хваста;

• 100 г лука-порея;

• 1 шт. рэпчатай цыбулі;

• 1 шт. морквы;

• 1 шт. кораня пятрушкі;

• 100 г кораня салеры;

• 300 г бульбы;

• 2 арт. л. мукі;

• 100 мл чырвонага віна, пажадана мадэры;

• маяран, шафран, размарын, перац, соль, базілік;

• раслінны алей;

• вада;

• яечны бялок для ачысткі булёна.

Падрыхтоўка нямецкага супу з бычынага хваста

Пачаць прыгатаванне супу варта з падрыхтоўкі асноўнага інгрэдыента - бычынага хваста. Для гэтага вычышчаны і порубленный на часткі хвост неабходна апарыць кіпенем, а пасля замачыць у ледзяной вадзе на гадзіну.

Добра вымачаны хвост абсмажыць на распаленым алеі, дадаць моркву, лук, пятрушку і салера, падсмажыць да залацістага колеру гародніны. Перакласці ў рондаль, дадаць ваду і бульбу. Традыцыйны нямецкі рэцэпт прапануе выкарыстоўваць рэпу, але калі яе няма, бульба будзе выдатным заменнікам. Варыць суп на пліце варта на працягу 3-4 гадзін на вельмі маленькім агні, ён павінен ледзь кіпець.

Па смакавых якасцях суп можна лічыць практычна гатовым, але каламутны булён не вельмі апетытна выглядае, і справіцца з гэтай праблемай дапаможа звычайны яечны бялок. Для правядзення працэдуры ачысткі з булёна здабываюцца ўсе гародніна і мяса, а ў кіпячы булён тонкім струменьчыкам ўводзіцца ўзбіты яечны бялок. Праз хвіліну згуслае яйка забярэ на сябе рэшткі пены і асвятліць булён да празрыстага стану. Засталося толькі працадзіць яго праз дробнае сіта або пласт тканіны.

Падрыхтаваны асветлены булён вяртаецца на пліту для завяршэння працэсу падрыхтоўкі. Далей да яго варта дадаць кіпячонай віно і давесці сумесь да кіпення. У шклянцы вады трэба зьмяшайся сталовую лыжку мукі і тонкім струменьчыкам дадаць у кіпячы булён. Затым ўнесці парэзанае на кавалачкі мяса і гародніна, давесці да кіпення, пасыпаць зелянінай і падаваць на стол.

Стравы з бычыных хвастоў атрымліваюцца смачнымі, духмянымі, насычанымі і сытная. Пры правільнай падачы яны могуць стаць сапраўдным упрыгожваннем святочнага стала, а да ўмелай гаспадыні выстаім чарга з жадаючых атрымаць рэцэпт.