Калі вы хочаце паэксперыментаваць з мяснымі стравамі па рэцэптах народаў Усходу, тады вам трэба прыгатаваць кеббе. Што гэта такое? Невялікія тэфтэлі з мяса (часцей бараніны) і булгура, якія начыняюць кедровымі арэшкамі з маслам. Гэта рэцэпт ліванскай кухні. У арабскай мове гэтае слова азначае «купал». Бываюць самыя розныя віды кеббе - што гэта такое, можна зразумець, прадставіўшы сабе полыя тэфтэлі. Ім надаюць розныя формы, робяць з рознага мяса, з гародніны і рыбы, а таксама начыняюць разнастайнымі напаўняльнікамі.
Ліванскія кеббе - што гэта такое і як прыгатаваць?
Адносна формы, якую надаюць гэтай стравы, можна сказаць, што яна бывае вельмі рознай. Ніжэй будзе прыведзены рэцэпт кеббе (што гэта такое, вы зможаце зразумець не толькі тэарэтычна) у выглядзе тэфтэлі з начыннем. Сустракаюцца кеббе ў выглядзе пірагоў з начыннем з фаршу. У гэтым выпадку мяса проста запякаецца, зверху ўпрыгожваецца кедровымі арэшкамі і лукам. Існуюць рэцэпты гэтай стравы з сырой бараніны (у гэтым выпадку яно багата абмешваюць спецыямі: чылі, базілікам і мятай). З ласося робяць кеббе з крэветкамі, а з бульбянога пюрэ - з начыннем з сыру і шпінату. У Сірыі рыхтуюць гэта страва з ялавічыны і спецыяльнай мацовой мукі. Кеббе атрымліваюцца вельмі храбусткімі і залацістымі. У гэтай краіне падрыхтоўка дадзенага стравы лічаць мастацтвам.
падрыхтоўка кеббе
На мясасечцы перакруціць чатырыста пяцьдзясят грамаў нішчымнай бараніны (спачатку нарэжце яе кавалачкамі). Вазьміце дзвесце трыццаць грамаў дробнага булгура і перад тым, як зрабіць кеббе, замочыце на дзесяць хвілін у падсоленай халоднай вадзе. Таксама натрыце або здрабніце ў мясасечцы адну цыбуліну. Яшчэ спатрэбяцца спецыі: молаты перац, чылі і молатая карыца. Іх трэба ўзяць па чвэрці чайнай лыжкі. Для начыння патрэбна пачак масла пакаёвай тэмпературы, цэлая лыжка молатай карыцы, соль і восемдзесят грамаў кедравых арэшкаў. Арэхі трэба падсмажыць да залацістага колеру, сочачы, каб яны не падгарэлі. Замоченный булгур варта адціснуць. Часам гэта не патрабуецца, калі крупы ўбірае ў сябе ўсю вадкасць. У любым выпадку трэба сцадзіць ваду і дадаць у булгур здробнены лук і спецыі. Рукамі добра вымесіце фарш разам з баранінай, зноў прапусціце праз мясасечку і пакладзеце ў халадзільнік на гадзіну. Тым часам рыхтуйце начынне. Алей, зьмяшанае з карыцай, кедровымі арэшкамі і соллю, расцярыце ў ступцы і, скруціўшы ў каўбаску з дапамогай харчовай плёнкі, пакладзеце ў халадзільнік. Можна таксама ў начынне дадаць смажаны лук, каля паловы цыбуліны. Фармуйце з астуджанага фаршу абалонку кеббе наступным чынам: злепіце шарык, зрабіце ў ім паглыбленне з дапамогай вялікага пальца (абалонка павінна быць дастаткова тонкай), пакладзеце начынне і, загарнуўшы краю, рабіце круглыя ці авальныя гладкія тэфтэлі. Мяса тым лепш трымае форму, чым яно больш холадна. Таму даставайце фарш з халадзільніка часткамі. Зараз ёсць два варыянты давядзення кеббе да гатоўнасці: запяканне ў духоўцы або абсмажваньні ў фрыцюры. У першым выпадку спатрэбіцца каля дваццаці хвілін. Вельмі смачныя гатовыя кеббе з падліўкай з натуральнага ёгурта.