Смачная і карысная рыба кижуч

Кижуч - гэта рыба сямейства ціхаакіянскіх ласосяў. Рыба кижуч ловіцца ў узбярэжжаў Расіі, ЗША і Канады, найбольш шматлікія яе ўловы блізу Камчацкага паўвострава. Акрамя гэтага на нераст яна заходзіць практычна ва ўсе рэкі Аляскі. У канцы дваццатага стагоддзя біёлагамі былі адзначаны выпадкі заходу дадзенага выгляду рыб і ў японскія ракі. У даўжыню кижуч дасягае 88 см, дарослыя асобіны могуць мець вагу да 6-7 кг. Сярэдняя даўжыня камчацкага прамысловага кижуча складае 60 см, вага - 3 кг, на Сахаліне гэтыя паказчыкі некалькі павялічваюцца і складаюць 69 см даўжыня і 4 кг вагу.

Рыба кижуч мае характэрны шырокі лоб, тоўстую галаву і вельмі кароткі хваставой сцябло. Менавіта па гэтым прыкметай ён лёгка адрознім ад кеты, гарбушы, симы або чавыча. Луска ў гэтай рыбы бліскучая і серабрыстая, верхняя частка галавы і спіна зеленаватыя, часам з сінню, на баках, на верхняй частцы галавы і спіне маюцца бясформенныя чорныя плямы. Калі кижуч нерастуе, яго галава і спіна цямнеюць, а бакі становяцца цёмна-малінавымі. Мяняецца падчас нерасту і колер мяса - яно становіцца жаўтлявым або белым, а ў астатні час яно ружовае.

Палавой сталасці кижуч дасягае на трэцім-чацвёртым годзе жыцця. Нераст пачынаецца ў канцы верасня і працягваецца да пачатку снежня. Ікру самкі адкладаюць у грунт на глыбіню ад дзесяці да трыццаці сантыметраў, пладавітасць самак рыбы кижуч вагаецца ад 1,3 да 6,4 тысяч ікрынак. Знаходзячыся ў прэсных водах, маладыя асобіны кижуча сілкуюцца лічынкамі хирономид, а з надыходам лета - дарослымі казуркамі. Таксама досыць часта кижуч заглынае малявак і ікру ласосяў, дарослыя асобіны сілкуюцца рыбай. Пры ўваходзе ў рэкі на нераст половозрелые асобіны перастаюць харчавацца наогул.

Да таго як рыба кижуч адпраўляецца на нераст, яна вельмі моцна сілкуецца, набіраючы вагу, і таму з'яўляецца жаданай здабычай рыбаловаў. Лавіць кижуча дазваляецца толькі нахлыстом і спінінгам. Трэба ўлічыць што гэта досыць моцная і буйная рыба, якая супраціўляецца адчайна і магутна, таму снасці патрэбныя якасныя і надзейныя - трывалыя вудзільна і шнур, добра адрэгуляваная шпулька. Мяса кижуча вельмі смачнае і пажыўнае, аднак, рыба павінна быць злоўлены ў приустьевых участках, бо чым бліжэй да месца нерасту, тым смакавыя якасці мяса горш.

Як прыгатаваць рыбу кижуч? Рэцэптаў прыгатавання гэтай смачнай рыбы велізарнае мноства, яе можна запекчы ў духоўцы, абсмажыць у паніроўцы або прыгатаваць рулет.

Рыба кижуч - рэцэпты і парады па падрыхтоўцы

1. Селядцовы рыба кижуч, запечаная ў духоўцы.

Па-першае, рыбу неабходна ачысціць ад лускі і выняць жабры, затым вытрыбушыць і прамыць пад бруёй вады. Пасля гэтага неабходна надрэзаць (не да канца) рыбу, пасаліць, паперчыць ўнутры і звонку. У праведзеныя надрэзы ўставіць кружочкі цытрыны і памідора і перакласці рыбу на змазаны бляху. Паставіць рыбу ў разагрэтую да 180-200 градусаў духоўку на 35-45 хвілін.

2. Рыбка кижуч пад маркоўна-імбірным падліўкай.

Імбір і морква вымыць, пачысціць, нарэзаць буйнымі кружочкамі і абсмажыць да залатога колеру на сметанковым алеі. Затым дадаць трохі вады і працягнуць тушэнне да гатоўнасці морквы. Тым часам на распаленай патэльні-грыль абсмажыць падрыхтаваныя кавалачкі рыбы, пасаліць, паперчыць. Тушеные моркву і імбір ўзбіць разам з сокам цытрыны ў блендере, дадаць сліўкі і заправіць спецыямі. Далей абсмаленыя да залацістага колеру кавалачкі рыбы выкласці на плоскую талерку, паліць падліўкай і ўпрыгожыць зелянінай.

3. Рулет з кижуча.

Рыбу вымыць, вытрыбушыць, ачысціць луску і адрэзаць галаву. Далей неабходна зняць філе па хрыбетніку, выцягнуць пінцэтам ўсе костачкі і зрэзаць з скуры філе. Мяса падзяліць на шэсць кавалачкаў (порцый), кожны з якіх разрэзаць яшчэ раз падоўжна. Атрымаюцца кавалачкі таўшчынёй каля аднаго сантыметра. На харчовай плёнцы раскласці внахлест 2 кавалачкі рыбы (адну порцыю), пасаліць, паперчыць, пасыпаць цэдрай цытрыны, часнаком і сечаным кропам. Зверху рыбы выкласці кавалачкі сметанковага масла, затым згарнуць філе ў шчыльны рулет. Зрабіць тое ж з астатнімі порцыямі рыбы. Рыхтаваць 10-15 хвілін у пароварке, у якасці гарніру падыдзе мал.

Прыемнага апетыту!