Пірог з Сайра

Пірог выпякаюць у духоўцы, складаецца ён з двух кампанентаў: тэсту і начыння. На Русі з даўніх часоў пяклі расцегаі, ватрушкі, кулябякі, піражкі, Курнікаў, сібірскія пірагі і многае іншае. Рэцэптаў вельмі шмат. Варыяцыі тычацца тэхналогіі падрыхтоўкі (выпякаюць у духоўцы, смажаць на патэльні або ў вялікай колькасці алею), а таксама рэцэптуры тэсту (бездрожжевое, пластовае, дражджавое і іншае) і начыння.

Напрыклад, кулебяку робяць са складанай мясной, рыбнай, ягаднай, капустной або грыбны начыннем. У адрозненне ад адкрытых ватрушек або Расцегаі іх робяць зачыненымі, а розныя пласты начыння падзяляюць блінамі, таму начынне ў кулебяку заўсёды вельмі сакавітая і захоўвае водары сваіх інгрэдыентаў. Сібірскія пірагі таксама маюць асаблівасці: іх пяклі з свежай рыбы - муксун або язь. Пазней у начынне рыбных пірагоў сталі класці кансерваваную рыбу, так пякуць пірог з Сайра, робяць яго закрытым.

У мэтах эканоміі часу начынне не робяць такі шматслаёвай, як напрыклад, у кулябякі, часцей выкарыстоўваюць рыбныя кансервы, рыс і лук - усе гэтыя прадукты таксама размяркоўваюць на ніжняй ляпёшцы тэсту пластамі, але не перакладаюць іх блінамі. Для начыння добра падыходзіць сайра. Гэтая невялікая марская рыбка (маса не перавышае 180 г) звычайна прадаецца ў кансерваваным выглядзе (кавалачкі рыбы халоднага вэнджання са спецыямі, рэзкімі затаўкамі, часам кансервантамі).

рэцэпт 1

Гэта вельмі хуткі і просты рэцэпт прыгатавання. Пірог з Сайра пякуць з бездрожжевого тэсту. Спатрэбяцца наступныя прадукты:

для тэсту:

• 4 яйкі;
• 200 г маянэзу;
• ¼ лыжкі чайнай соды;
• 1 шклянку мукі;
• 250 г смятаны;
• соль;
• паніровачныя сухары і алей для падрыхтоўкі формы;

для начыння:

• 2 яйкі (вараць ўкрутую і рэжуць дробна);
• 2 вялікіх цыбуліны наразаюць кубікамі і абсмажваюць да празрыстасці;
• 2 банкі кансерваў з сайры, кожны кавалачак падзяляюць на больш дробныя, але не размінаюць іх;
• зеляніна (сумесь пятрушкі і кропу).

Разаграваюць духоўку да 200 ° С. Рыхтуюць форму: змазваюць алеем, зверху злёгку пасыпаюць паніровачнымі сухарамі. У міску выліваюць маянэз, дадаюць соду, соль і змешваюць. Туды ж выліваюць смятану, забіваюць яйкі і паступова всыпают муку, папярэдне просеянную. Лыжкай вымешваюць цеста да аднастайнай масы (рабіць гэта трэба хутка, каб яно атрымалася паветраным). Палову цеста выліваюць у падрыхтаваную форму. На яго выкладваюць начынне: слой сайры, пласт яек, зверху кладуць лук, пасыпаюць зелянінай. Заліваюць усё пакінутай паловай тэсту. Выпякаюць хвілін 40. Пірог з Сайра падаюць гарачым або халодным.

рэцэпт 2

Вельмі смачны пірог атрымаецца з дражджавога пластовага тэсту. Яго можна купіць у краме і размарозіць перад ужываннем. Пірог з сайры будзе румяным і прыгожым, калі перад выпечкай яго верх вышмараваць сумессю жаўтка з вадой. інгрэдыенты:

• 1 ўпакоўка дражджавога пластовага тэсту, падзеленага на дзве аднолькавыя часткі;
• 2 банкі кансерваў з сайры, рыбу размінаюць на невялікія кавалачкі;
• 1 цыбуліна вялікая, наразаюць вельмі мелка;
• ½ лыжкі чайнай вады;
• 1 сырой жаўток курынага яйка;
• 2 лыжкі сталовых смятаны;
• дробка кмена;
• дробка орегано;
• дробка размарына;
• 2 лыжкі (сталовыя) мукі.

Духоўку разаграваюць да 180 ° С. Рыхтуюць начынне: у місцы змешваюць лук і Сайра. Ліст, на якім будзе выпякацца пірог, злёгку прысыпают мукой. Адзін пласт тэсту выкладваюць на бляху і змазваюць яго смятанай. На ім размяркоўваюць начынне і накрываюць пакінутым тэстам, краю ніжняга і верхняга пластоў вельмі старанна змацоўваюць. Змешваюць яечны жаўток з вадой і змазваюць гэтай сумессю верхнюю крышку пірага. Пасыпаюць яе сухімі травамі. Каб лішкі пара маглі выходзіць і ня разарвалі краю выпечкі, яго ў некалькіх месцах праколваюць відэльцам. Выпякаюць хвілін 40. Пірог з Сайра падаюць гарачым або халодным.

рэцэпт 3

Па гэтым рэцэпце бездрожжевое цеста вырабляюць самастойна. Пірог з Сайра і рысам рыхтуюць з такіх прадуктаў:

для тэсту:

• 2 яйкі;
• ¼ лыжкі чайнай гашанай соды ;
• 150 г замарожанага сметанковага масла, дробна сечанай;
• 2 шклянкі тонкіх мукі;
• 3 лыжкі сталовых смятаны;
• соль;

для начыння:

• 4 лыжкі сталовых варанага рысу;
• 4 лыжкі сталовых свежага здробненага кропу;
• 1 сталовая лыжка масла сметанковага, сякуць на дробныя кавалачкі;
• 2 банкі кансерваў з сайры, перад ужываннем злёгку размінаюць відэльцам;
• 1 цыбуліна (наразаюць дробна).

Разаграваюць духоўку да 200 ° С. У місцы змешваюць муку і алей, выліваюць смятану, дадаюць яйкі, соду і соль. Хутка замешваюць цеста. Дзеляць яго на дзве аднолькавыя часткі і раскочваюць па памеры пірага. Адну частку кладуць на ліст, злёгку прысыпаны мукой. На яго выкладваюць пластамі начынне: Сайра, рыс, алей, лук, кроп. Накрываюць другой паловай цеста і змацоўваюць краю. Верх пірага праколваюць відэльцам у некалькіх месцах. Выпякаюць хвілін 40.