Ежа і напоіРэцэпты

Што такое васабі - вызначэнне

Японская кухня ўжо даўно для многіх стала ледзь не паўсядзённай. Некаторыя людзі не ўяўляюць сабе дзень без хаця б адной трапезы ў стылі краіны Узыходзячага Сонца. Аднак нават калі вы не прыхільнік гэтай кулінарыі, але пры гэтым любіце вострае і рэзкая, то напэўна сутыкаліся з японскімі заправамі і ведаеце, што такое васабі.

Нашы ўяўленні аб заправе

Як і ў многіх экзатычных паняццях, тут шмат памылак. Чамусьці на пытанне "што такое васабі» прынята адказваць: японскі зялёны хрэн. Можа быць, так адбіваецца наша пачуццё гумару, можа быць, народ шчыра памыляецца. Ва ўсякім выпадку, аўтэнтычнае расліна, з якога робіцца гэтая вельмі вострая прыправа, з пункту гледжання батанікі ставіцца да сямейства капусных. Пры гэтым на радзіме выкарыстоўваецца так жа шырока, як у нас гарчыца, і мае рэальна атрутна-зялёны колер. Адметнай уласцівасцю расліны з'яўляецца таксама тое, што расце яно выключна ў Японіі.

Адкуль бярэцца сапраўдны васабі? Спробы яго культывацыі

У месцы вырастання зыходніка заключаецца галоўны недахоп прыправы. У кліматычных перавагах расліна вельмі пераборліва: тэмпература не павінна апускацца ніжэй +10 і перавышаць +17 градусаў па Цэльсіі. Пры гэтым зямлі пакладзена быць выключна вільготнай, але не з-за рэгулярных ападкаў (як варыянт - паліву), а дзякуючы горным крыніцам. Вынік: атрыманая вострыя прыправы настолькі дарога, што шырока прымяняцца ў натуральным выглядзе можа толькі на радзіме.

Ведаючы, што такое васабі і наколькі дадзенае расліна недаступна, аматары японскай кулінарыі рабілі неаднаразовыя спробы вырасціць яго ў цяпліцы. Старанна выконваючы тэмпературны рэжым, і з любоўю заляцаючыся за раслінамі, яны дамагаюцца вельмі нядрэнных вынікаў - і пры гэтым заправа атрымліваецца значна танней. Аднак Крынічнае воднае харчаванне з гор садоўнікі-агароднікі забяспечыць, натуральна, не могуць. Верагодна таму гурманы, дакладна ведаюць, што такое васабі, сцвярджаюць, што культываваць расліна не цалкам адпавядае смакавых якасцях арыгінальнага.

Што прапануюць у рэстаранах?

Тое, што прыкладаецца да сушы і роллы ў японскіх рэстаранах, закусачных і кафэ ў Расіі - слабое падабенства сапраўднай прыправы. Яе робяць з складу, у які ўваходзіць парашок васабі (на яго ідзе васабі-дайкон) і атрутна-зялёны фарбавальнік. У выпадках, калі патрабуецца памякчэлы густ, у сумесь дадаецца, як ні дзіўна, гарчыца. Заправа, атрыманая такім чынам, вельмі блізкая да васабі, але для чалавека, які не спрабаваў яго ў арыгінале.

Што можна зрабіць самастойна?

Разумеючы, што такое васабі, няцяжка прыйсці да высновы, што дадзеную заправу можна зрабіць і дома. Асабліва прыемна такое рашэнне для тых, хто ўжо прыстасаваўся ў сябе на кухні рыхтаваць сушы і знайшоў іх больш смачнымі, чым тыя, што падаюцца ў суседнім японскім рэстаране. Тым больш прыемна, што рэцэпт прыгатавання васабі зусім не складзены, і адзіная магчымая цяжкасць - купіць яго парашок. Прычым якасны! Пажадана, каб акрамя здробненага кораня згаданага расліны, кукурузнай мукі і сухой гарчыцы ў яго не ўваходзіла занадта вялікая колькасць дадатковых інгрэдыентаў.

Посуд, прызначаная для падрыхтоўкі падліўкі, павінна быць невялікі і, пажадана, празрыстай - так атрымаецца прасачыць за гушчынёй размешваў масы. Насыпаць у ёмістасць парашок васабі трэба патроху - вялікая колькасць ўсё роўна адразу з'есці не атрымаецца. Вада (чыстая, без газу, лепш кіпячоная) дадаецца капежна, і сумесь пастаянна змешваецца. Звычайна суадносіны парашок: вада складае 2: 3, але калі васабі адмакрэў, вадкасці спатрэбіцца менш. Калі кансістэнцыя прыправы стане нагадваць мяккую пластычную гліну, вады ўжо дастаткова. Перабераце - заправа будзе занадта вадкай, прыйдзецца дадаваць парашок, васабі застанецца «на потым», а ён смачны менавіта свежэпрыготаўленный.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.