Фетучини з грыбамі і вяндлінай

Слова "феттучини" з італьянскага перакладаецца літаральна як "стужачкі". Феттучини з'яўляецца адным з відаў пасты, папулярная ў рымскай кухні. Гэта плоская тоўстая локшына з яек і мукі. Звычайна выкарыстоўваюць адно яйка на кожныя 100 г мукі. Яна шырэй, чым шырокая локшына тальятелле (традыцыйны тып пасты ў рэгіёне Італіі Эмілія-Раманья, дакладней у галоўным горадзе гэтага рэгіёну Балонні). Феттучини часта ядуць з рагу з ялавічыны або курыным рагу. Феттучини традыцыйна выкарыстоўваюць у свежым выглядзе (дома або ў рэстаранах), але можна купіць у крамах і сухую феттучини. Часта рыхтуюць фетучини з грыбамі і вяндлінай. Рэцэпты адрозніваюцца наборам інгрэдыентаў, у асноўным спецый. Гэта дазваляе змяняць афармленне стравы і надаваць яму новыя смакавыя якасці.

рэцэпт 1

Крыху фантазіі, крыху часу і намаганняў і атрымаецца вельмі смачнае страва фетучини з грыбамі і вяндлінай на 8 чалавек, для гэтага спатрэбяцца прадукты:

• 500 г сухіх макароны феттучини.
• ¼ шклянкі масла сметанковага.
• ½ шклянкі лука дробна нарэзанага.
• 0,5 кг свежых нарэзаных грыбоў.
• 3 здробненых зубчыкаў часныку.
• 2 лыжкі чайныя сушеного орегано.
• 2 лыжкі чайныя сушеного базіліка.
• 2 лыжкі чайныя сушанай пятрушкі.
• 6 лустачак вяндліны, наразаюць па сваім меркаванні.
• 1 ½ шклянкі вяршкоў тоўстых.
• 1 шклянку падліўкі для спагецці.
• 1 лыжка гарбатная здробненага чырвонага перцу (апцыянальна).

Бо страва фетучини з грыбамі і вяндлінай рыхтуецца хутка, то адначасова займаюцца макаронамі і падліўкай. Макароны вараць і працаджваюць. У вялікім рондалі на сярэднім агні топяць алей сметанковае. Дадаюць лук і часнык і вараць да мяккасці. Выкладваюць грыбы, орегано, базілік, і пятрушку. Тушаць, памешваючы, пакуль вадкасць з грыбоў не выпарыцца. Дадаюць вяндліну і рыхтуюць яшчэ хвілін 5. ўліваем сліўкі і даводзяць да кіпення. Паступова дадаюць соус для спагецці і молаты чырвоны перац, змешваюць. Вараць, памешваючы, пакуль падліўка не скароціцца на траціну і не згусне. Падаюць фетучини з грыбамі і вяндлінай, выклаўшы соус на макароны.

рэцэпт 2

Паста феттучини выдатна спалучаецца з брокалі або гарошкам. Гэтыя інгрэдыенты можна выкарыстоўваць у свежым ці замарожаным выглядзе. Для 4 порцый фетучини з вяндлінай неабходныя наступныя прадукты:

• 500 г (1 ўпакоўка) феттучини або яечнай локшыны.
• 6 лыжак сталовых сметанковага масла.
• ¼ шклянкі нарэзанага дробна лука.
• 2 шклянкі варанай вяндліны, нарэзанай саломкай.
• 300 г замарожанага зялёнага гарошку або нарэзанай брокалі (часткова адталай).
• 2 лыжкі сталовыя мукі.
• 1 шклянку слівак тоўстых.
• Соль.
• Перац.
• ½ шклянкі сыру пармезан, нацёртыя на тарцы.

Вараць феттучини як звычайна (пераварваць нельга). Пакуль макароны варацца, у вялікай патэльні абсмажваюць лук у алеі да гатоўнасці. Выкладваюць туды вяндліну і гародніна. Дадаюць муку, тушаць хвіліны 3, або да гатоўнасці агародніны, але каб яны не страцілі сваю форму. Паступова ўліваюць сліўкі. Даводзяць да кіпення. Запраўляюць соллю і перцам, калі трэба. Зліваюць макароны і выкладваюць іх у патэльню. Змешваюць з гарачым соусам, пасыпаюць сырам і адразу падаюць.

рэцэпт 3

Гэта унікальны рэцэпт. Фетучини з грыбамі, прыгатаваныя такім спосабам, адрозніваюцца незвычайным густам і водарам, якія дасягаюцца дзякуючы трюфелевому масле. На 4 порцыі неабходна падрыхтаваць прадукты:

• ½ шклянкі сухіх белых грыбоў.
• 2/3 шклянкі кіпеню.
• 250 г Свежэпрыготаўленный макароны.
• 3 ½ лыжкі чайных лыжкі солі.
• 1 лыжку сталовую масла сметанковага.
• ¼ шклянкі лука-шалота дробна нарэзанага.
• 110 г сумесі буйна нарэзаных грыбоў (шыітаке, рейши, эринги).
• 2 зубчыка здробненага часныку.
• 2 лыжкі сталовыя сухога шеррі.
• 60 г сыру пармезан.
• ¼ шклянкі тоўстых слівак (не абавязкова).
• 1 лыжку чайную дробна нарэзанага свежага шалфею.
• ½ лыжкі чайнай чорнага перцу.
• 1 лыжку чайную трюфелевого алею.
• Галінку шалвеі (апцыянальна).

Старанна прамываюць баравікі, перакладаюць у міску, заліваюць іх 2/3 шклянкі кіпячай вады, накрываюць вечкам і адстаўляюць хвілін на 30. Ваду з грыбоў зліваюць і адстаўляюць ¼ шклянкі для далейшага выкарыстання. Наразаюць баравікі. Вараць у кіпячай вадзе з 1 сталовай лыжкай солі макароны хвілін 10 або да аль та. Зліваюць ваду з макароны, пакідаюць ¼ шклянкі адвара. У вялікай патэльні на сярэднім агні топяць алей сметанковае. Дадаюць лук-шалот, сумесь грыбоў, часнык, тушаць хвілін 5, часта памешваючы. Выкладваюць белыя грыбы, выліваюць херас і ¼ лыжкі чайнай солі, вараць хвіліну ці пакуль вадкасць не выпарыцца. Памяншаюць агонь да сярэдняга. Дадаюць пасту, ¼ шклянкі вадкасці ад макароны, ¼ шклянкі вадкасці ад белых грыбоў, ¼ лыжку чайнай солі, частка цёртага сыру, вяршкі, нарэзаны шалфей, перац, змешваюць. Апырскваюць трюфелевым алеем. Падаюць з сырам і здробненай галінкі шалвеі, калі гэта неабходна.