Хатняя кухня, або З якой рыбы робяць кансервы?

Сёння, напэўна, не знайсці такога чалавека, які ніколі не спрабаваў кансервы з рыбы. Яшчэ з дзяцінства іх густ знакам шматлікім, аднак нямногія рыхтавалі іх у хатніх умовах. А гэта, дарэчы, не так ужо і складана, неабходна толькі прытрымлівацца некаторых правіл і рэкамендацый. І першае пытанне, які ўзнікае: "З якой рыбы робяць кансервы?" Трэба сказаць, што для гэтага выпадку падыходзіць абсалютна любая рыбка: рачная або марская. З рачных лепш за ўсё браць карасёў, карпа, плотку, акуня і інш. З марской выдатна падыдуць гарбуша, селядзец і скумбрыя. Увогуле, для таго каб зрабіць кансервы, можна браць і калючы, і кастлявую рыбу, так як у працэсе іх падрыхтоўкі усе косткі паразмякаюць і не стануць прадстаўляць ніякай небяспекі.

Некаторыя правілы прыгатавання кансерваў

Мы ўжо высветлілі, з якой рыбы робяць кансервы, пагаворым пра тое, якую тару для гэтага выкарыстоўваюць. Такім чынам, лепш за ўсё браць невялікія банкі, напрыклад, паўлітровыя або літровыя. Такая тара выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі прадукту ў духавай шафе, паколькі ён так добра Праварваюць. Банкі павінны быць стэрыльнымі. Іх трымаюць на пару або змяшчаюць на некаторы час у разагрэтую духоўку. Такім жа чынам паступаюць і з вечкамі. Ці ж пастэрызуюць ужо гатовы прадукт у ёмістасцях. Для гэтага іх змяшчаюць у посуд з вадой, якая далжна пакрываць тару не менш, чым напалову. Вараць кансервы на сярэднім агні пятнаццаць хвілін, пасля чаго закочваюць. Саму рыбку трэба браць тую, у якой няма ніякіх пашкоджанняў. У кансервы дадаюць алей: кукурузнае, аліўкавы або сланечнікавы, ці ж гэта можа быць таматавы соус са спецыямі. Разгледзім некалькі простых рэцэптаў таго, як прыгатаваць хатнія кансервы з рыбы.

Рэцэпт для мультиварки

Інгрэдыенты: адна вялікая рыбіна, дзве лыжкі таматавай пасты, адна лыжка воцату сталовага, адна моркву, дзве цыбуліны, соль і спецыі па гусце.

Загадзя падрыхтаваную рыбу шаруюць добранька соллю са спецыямі, укладваюць яе ў мультиварку. Таматавую пасту размешваюць з вадой да атрымання вадкай кансістэнцыі, дадаюць воцат і заліваюць гэтай падліўкай рыбу так, каб ён цалкам яе пакрываў. Моркву шаруюць на тарцы, лук наразаюць паўколамі. Гэтыя гародніна выкладваюць-над рыбкі, мультиварку закрываюць і тушаць да таго часу, пакуль у рыбы не размягчацца усе косткі.

Калі казаць пра тое, з якой рыбы робяць кансервы па гэтым рэцэпце, то трэба адзначыць, што тут выкарыстоўваецца любая свежая рыба.

Кансервы рыбныя ў алеі

Інгрэдыенты: адзін буйны таўсталобік, тры лыжкі алею расліннага, соль і перац па гусце.

Падрыхтаваную рыбу без галавы і плаўнікоў наразаюць на кавалкі невялікага памеру, якія ўкладваюць па загадзя пастэрызаваным банкам пластамі, перасыпаючы соллю і перцам, дадаюць алей. Яшчэ слоікі кладуць у рондаль на ручнік і заліваюць вадой так, каб яна пакрывала тару напалову. Стэрылізуюць банкі каля дзесяці гадзін, за гэты час косткі павінны стаць мяккімі. Так атрымліваюцца кансервы хатнія, рыба ў алеі будзе мець прыемны густ і водар.

Рыбныя кансервы з таматам для хуткага выкарыстання

Інгрэдыенты: паўтара кілаграма любы рачной рыбы, чатыры морквы, пяць цыбулін, тры саспелых памідора, адна ўпакоўка кетчупа, алей, соль і спецыі па гусце.

Перад тым як рыхтаваць кансервы з рачной рыбы, яе чысцяць, трыбушаць і мыюць. Лук наразаюць паўколамі, морква - кружочкамі. Гэтыя гародніна выкладваюць у хуткаварка, зверху кладуць рыбу, паліваюць маслам і кетчупам, дадаюць соль і спецыі. Зверху кладуць нарэзаныя памідоры. Усё гэта даводзяць да кіпення і вараць Адна гадзіна на невялікім агні. Пасля таго як кансервы з рачной рыбы цалкам астынуць, Хуткаварка адчыняюць. Гатовы прадукт захоўваюць у халодным месцы не больш за суткі.

Кансервы з скумбрыі

Здавалася б, такі прадукт можна набыць толькі ў краме, але ў хатніх умовах кансервы атрымліваюцца нашмат смачней, а зрабіць іх не складае вялікай працы.

Інгрэдыенты: дзве буйныя скумбрыі (чатыры сярэднія), дзве лыжкі таматавай пасты, адна цыбуліна, соль і спецыі па гусце.

Такія хатнія кансервы з рыбы рыхтуюцца ў мультиварке. Спачатку рыбу мыюць, трыбушаць, выдаляюць галаву, плаўнікі і хвост, а таксама ўсе буйныя косткі і скуру. Атрыманае філе наразаюць кавалкамі, якія ўкладваюць у чару мультиварки досыць шчыльна, пасыпаюць іх соллю і рэзкімі затаўкамі і ўключаюць рэжым «Тушэнне» на чатыры з паловай гадзіны. Па сканчэнні часу дадаюць да рыбы пасту і рыхтуюць яшчэ дзве гадзіны. Гатовае страва раскладваюць па чыстых банкам, остуживают і падаюць на стол.

Кансервы з рачной рыбы для працяглага захоўвання

Інгрэдыенты: свежая рачная рыба, прыправы і соль па гусце, алей.

Загадзя падрыхтаваную рыбку наразаюць на кавалкі, соляць і пасыпаюць спецыямі на сваё меркаванне. Затым кавалкі кладуць у посуд і пакідаюць на паўтары гадзіны для таго, каб яны промариновались. Потым іх укладваюць у чыстыя банкі і накрываюць фальгой, каб рыба і ўтвараецца сок не прыліпалі да вечка. Такім чынам, тару ўкладваюць на бляху і адпраўляюць у духавую шафу на ніжні шэраг, выбраўшы сярэдні рэжым. Калі сок пачне закіпаць, тэмпературу памяншаюць і пакідаюць банкі на пяць гадзін. Па сканчэнні часу алей кіпяцяць і заліваюць ім рыбу, потым накрываюць банкі вечкамі і закочваюць.

Цяпер мы ведаем не толькі, з якой рыбы робяць кансервы, але і якім спосабам гэта можна здзейсніць. На сённяшні дзень рэцэптаў існуе вельмі шмат.