Адбіўную з грыбамі: сакрэты прыгатавання

Катлетку з грыбамі - гэта заўсёды сапраўднае свята густу. Але калі вы хочаце навучыцца рыхтаваць гэта ласунак, прыйдзецца паспрабаваць. Не варта думаць, што дастаткова пастукаць малаточкам па кавалачку свініны, абсмажыць яе з грыбамі і дадаць спецый, каб атрымаць добры вынік.

Так, з гэтым стравай прыйдзецца павазіцца. Затое які вынік! Наўрад ці хоць адзін мужчына зможа ўспрыняць такі пачастунак без масы самых станоўчых эмоцый. Зразумела, калі ён не прытрымліваецца вегетарыянскіх поглядаў. А вось любому, хто любіць мяса, адбіўныя з грыбамі усмакуюцца.

Наша невялікая падборка дапаможа вам выбраць рэцэпт смачных адбіўных для сямейнага свята ці рамантычнага спаткання.

Агульныя прынцыпы падрыхтоўкі

Перад тым як прыгатаваць смачныя адбіўныя, варта запомніць некаторыя сакрэты, якія дапамогуць зрабіць страва прыгожым і апетытным.

Па-першае, прафесійныя кухары рэкамендуюць нарэзаць свініну папярок валокнаў. Гэты спосаб нарэзкі - самы распаўсюджаны для адбіўных.

Па-другое, не варта выкарыстоўваць для адбіванне малаток з занадта грубай паверхняй. Мэта працэсу - зрабіць мяса мяккім, а не разбурыць яго.

Каб сок не разьлятаўся па ўсёй кухні, перад адбіванне мяса можна абгарнуць харчовай плёнкай.

Грыбы для свініны падыдуць практычна любыя: звычайныя шампіньёны і дрэўнавушка, духмяныя лясныя. Водар грыбоў нібы раскрывае патэнцыял свініны, робіць смак мяса яшчэ больш поўным і цікавым.

духмяны кляр

Адбіўныя з грыбамі, рэцэпт якіх мы разгледзім у гэтым раздзеле, зрабіць не так ужо складана. Калі вы яшчэ не маеце вопыту ў падрыхтоўцы гэтай стравы, такі варыянт можна лічыць самым лепшым для старту.

Нарэжце мяса на кавалкі авальнай формы, таўшчыня якіх - 0,7-0,8 мм. Злёгку адбіце, пасыпце сумессю солі і перцу, раўнамерна размяркуеце.

300 г. свежых сырых шампіньёнаў нашаткуйце мяльчэй. У місцы ўзбіце відэльцам 4 яйкі, дадайце 150 г мукі, 200 г маянэзу, падсаліць. Дадайце грыбы і добра змяшайце. Гэтай колькасці хопіць на прыгатаванне адбіўных з аднаго кілаграма мяса.

Загрузіце адбіўныя ў кляр, а затым абсмажвайце ў разагрэтым алеі.

Можна трохі спрасціць рэцэпт, прыгатаваўшы кляр з пералічаных прадуктаў, а ў пакінутым пасля падрыхтоўкі мяса духмяным алеі абсмажыць грыбы. Пры жаданні можна дадаць да іх дробна нарэзаны лук. Перад падачай на кожную адбіўную трэба проста пакласці па лыжцы смажаных грыбоў.

храбусткая паніраванні

Для тых, хто любіць спалучэнне хрумсткай скарыначкі і пяшчотнай мякаці, сапраўднай знаходкай стане катлетку з грыбамі, прыгатаваная па гэтым рэцэпце.

Падрыхтуйце 3 ёмістасці. У першую усыпце паўшклянкі мукі. У другой ўзбіце відэльцам 4 яйкі. А ў трэцюю усыпце жменю паніровачных сухароў і дадайце любыя любімыя спецыі. Па чарзе апускайце мяса ў кожную з трох ёмістасцяў, акуратна і раўнамерна размяркоўваючы па паверхні спачатку муку, затым яйка, а потым і сухарыкі.

Падсмажце адбіўныя у гарачым алеі з абодвух бакоў і падавайце з падліўкай з пережаренные з лукам грыбоў і вяршкоў.

Катлетку з грыбамі ў духоўцы

А такую страву можна прыгатаваць нават для самога ўрачыстага свята. Але галоўнае, што вам нават не прыйдзецца строга прытрымлівацца рэцэптуры. Вы можаце выкарыстоўваць прадукты ў адвольных прапорцыях.

Адбіце мяса і абкладзеце на дэко або патэльню, каб кавалачкі шчыльна прылягалі адзін да аднаго. Зверху размяркуеце нарэзаныя пласцінкамі дрэўнавушка або шампіньёны. Адпраўце ў разагрэтую духоўку на 25 хвілін.

Натрыце на буйнай тарцы цвёрды сыр. Размяркуеце яго па паверхні і зноў пастаўце мяса ў духоўку хвілін на 5, каб сыр расплавіўся.

Па жаданні перад запякання ў гэтая страва можна дадаць сырой або смажаны лук, памідоры, маянэз, сліўкі.

А перад падачай такія адбіўныя з свініны з грыбамі можна ўпрыгожыць зелянінай.

Гарнір і падача

Мы вышэй распавялі, як прыгатаваць смачныя адбіўныя. Але варта сказаць і некалькі слоў пра гарнір да іх, бо ён таксама немалаважная складнік. Гэтая страва выдатна падыдзе да гарніру з гародніны, запечаныя на грылі або ў духоўцы, макаронаў, бульбянішчы пюрэ, адварнога рысу. Многія любяць спалучэнне грыбоў, свініны і бабовых, таму можна падаць у якасці дадатку гарнір з фасолі або сачавіцы. Гурманы абавязкова ацэняць белую ці зялёную спаржу.

Адбіўную з грыбамі глядзіцца досыць прэзентабельна сама па сабе. Але калі вы хочаце надаць ёй яшчэ большую дэкаратыўнасць, выкарыстоўвайце зеляніна, нарэзаныя тонкімі пласцінамі чорныя масліны або карнішоны.