Кус-кус - што гэта за страва і з чым яго ядуць?

Кус-кус - гэта крупы, якую робяць з пшаніцы дробнага памолу. Нечым яна нагадвае манную. Першапачаткова яна з'явілася ў Паўночнай Афрыцы ў дванаццатым стагоддзі, але паколькі выхадцы з гэтай геаграфічнай вобласці (берберы) вялі актыўную качавую жыццё, кус-кус хутка распаўсюдзіўся ў суседніх краінах, а затым набыў шырокую папулярнасць у Паўднёвай Еўропе. У Афрыцы яго выкарыстоўваюць і ў святочных стравах, і ў звычайных.

Гістарычнае мінулае кавалак-Куса і тэхналогія яго падрыхтоўкі

Самая распаўсюджаная асацыяцыя ў людзей, якія чуюць упершыню пра кус-кус - што гэта страва мараканскай кухні. Мусульмане гэтай краіны ўжываюць яго па пятніцах, а таксама ў святочныя дні. Так называюць і саму крупы, і асноўнае страва з яе. У старажытнасці мясцовыя жыхары казалі пра кус-кус, што гэта ежа беднякоў. Тады яго выраблялі з самай таннай пшаніцы, цяпер жа ён стаў упрыгожаннем стала і гонарам кожнай гаспадыні. У старажытныя часы крупы рабілі ўручную - гэта вельмі працаёмкі працэс. Пшаніцу здрабняюць да стану манных макулінак, а з іх ужо робяць кус-кус. Што гэта дзеянне з сябе ўяўляе? Бяруць плоскую шырокую ёмістасць, у яе дадаюць трохі вады, масла і мукі, затым запаўняюць манкой. Рукамі скочваюць крупы да стану буйных зярняткаў, дыяметр якіх павінен быць стандартным - да 1 мм. Зараз кус-кус рыхтуюць на вытворчасці з удзелам машын. Працэс ужо не патрабуе ручной працы.

Стравы з кус-Куса

Для падрыхтоўкі гэтага традыцыйнага стравы патрэбна спецыяльная посуд. Яна называецца борма. Гэта вялікі рондаль, падзеленая на часткі (падобна пароварке). У верхняй, якая ўяўляе сабой друшляк з дзірачкамі, рыхтуецца крупы. У ніжняй - тушаць мяса (бараніна, курыца) і гародніна. Духмяны пар падымаецца знізу і насычае кус-кус. Што гэта страва патрабуе яшчэ, акрамя крупы, мяса і гародніны? Вядома ж, багацця спецый. У класічным варыянце гэта чорны перац, імбір, папрыка, куркума і арисса. Можна дадаць карыцу і шафран (ён надасць інтэнсіўны жоўты колер стравы). Падаюць кус-кус на вялікай талерцы, у цэнтр якой выкладаюць гародніна і мяса, а па краях - крупы. Да яго падаюць соус з аліўкавага алею з даданнем каляндры, часныку, перцу і куміна. Раней страва елі рукамі, але цяпер часцей за ўсё карыстаюцца сталовымі прыборамі. Мноства рэцэптаў прапануюць дадаць розныя спецыі і гародніна - вынік можа быць кожны раз новым. Гарбуз, баклажаны, цукіні, лук, памідоры, кукуруза - далёка не поўны спіс таго, што можна выкарыстоўваць. У кожнай мараканскай сям'і па-свойму разумеюць, што такое кус-кус. Фота гэтай стравы дзівяць багаццем фарбаў - яркасць яму надаюць гародніна і спецыі.

Салодкі кус-кус

Гэтыя крупы шырока выкарыстоўваецца і ў салодкіх стравах. Адзін з магчымых варыянтаў салодкага кавалак-Куса - масфуф. Для яго крупы запарваць добра нагрэтай сумессю соку з мёдам і цэдрай. Падрыхтоўваюць арэхі (міндаль, фундук, грэцкія): абсмажваюць і размалывают блендеров. Сухафрукты трэба папярэдне вымыць і замачыць. Можна ўзяць амаль любыя - вішню, журавіны, разынкі інжыр або цукаты. Буйныя лепш парэзаць мяльчэй. Запаренную крупы змяшаць з арэхамі і сухафруктамі, заправіць сметанковым алеем. Падаваць на дэсерт, з гарбатай ці малаком.