Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Як прыгатаваць замарожаныя кальмары правільна?

Дары мораў і акіянаў досыць даўно ўпэўнена ўвайшлі ў наша жыццё і занялі асаблівае месца ў нашым меню. Прызнацца, часцей яны ўсё ж з'яўляюцца на святочным стале, аднак зусім без марскіх жывёл сягоння не абыходзіцца, напэўна, ні адна сям'я. Многія прыхільнікі разнастайнасці ў ежы маюць і свае, «выпакутаваныя», рэцэпты, як прыгатаваць замарожаныя кальмары, мідыі або, выкажам здагадку, васьміногаў. Але некаторыя сутыкаюцца з імі ўпершыню, і для такіх - наш артыкул.

правільна чысцім

Пачнем з таго, як менавіта трапляюць на наш стол акіянскія насельнікі. Паколькі салёнымі водамі акружаны зусім не ўсе гарады і весі, дары акіянаў дастаўляюцца нам, натуральна, у марожанае выглядзе, інакш бы яны проста не даехалі да нас. Варта ўлічыць, што пры куплі тых жа кальмаров трэба звярнуць увагу на іх папярэднюю падрыхтоўку. Калі яны ўжо разрабіць - вы пазбаўленыя ад некаторай лішняй працы. Калі не - перад тым, як прыгатаваць замарожаныя кальмары, вам прыйдзецца іх пачысціць. У першую чаргу з гэтых марскіх жывёл здымаецца скурка. Затым адразаюцца бакавыя нарасты, падобныя на крылы, якія таксама трэба будзе пачысціць. Знутры з тушкі здабываюцца празрыстыя «ўстаўкі» з хітыну - і ваш кальмар гатовы да далейшых маніпуляцыям.

правільна варым

У большасці рэцэптаў, якія апісваюць, як прыгатаваць замарожаныя кальмары (для салаты ў прыватнасці), патрабуецца тушкі адварыць. І тут рэкамендацыі адрозніваюцца. Напрыклад, шмат хто лічыць, што прадукт нават размарожваць не трэба - проста апусціць у присоленный кіпень на час ад 3 да 5 хвілін. Гатоўнасць вызначаецца па беламу колеру, які набывае кальмар.

Іншыя кухары раяць да таго, як прыгатаваць замарожаныя кальмары, іх усё ж размарозіць, прычым у натуральных умовах, не звяртаючыся да гарачай вады або мікрахвалеўцы. Затым пад вадой счышчаецца бялявая пленочка з тушак і яны адпраўляюцца ў кіпень на той жа час. А ёсць яшчэ адно меркаванне: падрыхтаваны прадукт апускаюць у кіпячую ваду, зачыняюць вечкам і адразу ж выключаюць агонь. Прычым у зачыненым посудзе кальмары пакідаюцца пад вечкам хвілін на дзесяць. Лічыцца, што пры гэтым паступова астывае вада адначасова не дае ім пераварыцца і даводзіць да патрэбнай кандыцыі. Так што вам выбіраць, як прыгатаваць замарожаныя кальмары. Можаце паспрабаваць усе тры спосабу варэння і вырашыць, які вам больш падыходзіць.

правільна смажым

Цікавыя і разнастайныя спосабы, як прыгатаваць замарожаныя тушкі кальмаров шляхам падсмажвання. Тут таксама вядуцца спрэчкі, ці трэба іх папярэдне размарожваць. Аднак большая частка аўтараў ўсё ж схіляецца да таго, што трэба. Затое супярэчання з нагоды метадаў няма: усе схіляюцца да таго, што агонь павінен быць сярэднім, вечка на патэльні здымаецца, а час абсмажваньні - пяць хвілін. Калі вы набылі не цэлых жывёл, а іх кольцы, то працягласць смажання скарачаецца да 3-4 хвілін (у залежнасці ад таўшчыні кавалачкаў).

Марскія насельнікі ў салатах

Калі ведаць, як правільна прыгатаваць замарожаныя кальмары і верна прытрымлівацца гэтых правілах, можна збудаваць бездань смачных страў. Найбольш распаўсюджаныя салаты з іх «удзелам». І нядзіўна: гэтыя жывёлы да спадобы спалучаюцца з многімі прадуктамі і надаюць канчатковаму стравы пікантнасць і пошукі. Адзін з найбольш характэрных варыянтаў - з крабавымі палачкамі. На паўкіло кальмаров пойдзе 240 г палачак і 300 г нятлустай і няжорсткая вяндліны. Звараных кальмаров і мяса-каўбасу варта нашаткаваць соломкой, а крабавых складнік - кубікамі. Заправіць соллю, маянэзам і перцам - атрымаецца, лічы, параднае страва. А калі палачкі замяніць натуральнымі крабамі, будзе куды даражэй, але і куды больш смачным.

Ёсць яшчэ цікавы спосаб, як прыгатаваць філе кальмара замарожанага і салата з яго. Чвэрць кілаграма асновы запатрабуюць «ў кампанію» тры яйкі, два кіслявы яблыка, 50 г сыру, цыбуліну і для запраўкі маянэз. Яйкі і почищенные яблыкі труцца (сярэдне, ня дробна і ня буйна), цыбулька наразаецца полуколечками, кальмары - кубікамі. Усё змешваецца, праліваецца маянэзам, а зверху пасыпаецца нацёртым сырам. Смачна, сакавіта і прыгожа!

Незвычайна і смачна

Ёсць ідэі і з нагоды таго, як прыгатаваць вычышчаныя замарожаныя кальмары ў якасці асноўнага стравы - замест мяса ці птушкі. Зыходзім з таго, што на адну порцыю прыпадае 300 г дароў акіянаў. Тады да іх павінны далучыцца паўшклянкі апельсінавага соку (пажадана адціснутага самастойна), соевая падліўка (лепш класічны, без дадатковых прысмакаў), сметанковае і аліўкавы алей, ліставай салата і лук-порей. Тушкі рэжуцца на зручныя асабіста вам кавалачкі і абсмажваюцца на сумесі алеяў. Памятаем: рабіцца гэта павінна нядоўга! Праз адпушчанае час у патэльню наліваюцца соус і сок, дадаецца порей колцамі і змесціва пасудзіны тушыцца хвілін дзесяць. Затым усё выкладваецца на салатныя лісце - і смачна есці! Калі жадаеце гарнір - рыс будзе ў самы раз.

А можна і нафаршаваць

Ня меней цікаўны спосаб, як смачна прыгатаваць кальмары замарожаныя шляхам фарширования. Тут галоўнае - пры ачыстцы тушак іх не пашкодзіць. Затым яны адварваюцца - так, як вам падабаецца. Пара цыбулін дробна рэжацца, буйная морква шаруецца, і яны разам абсмажваюцца. У гародніна дадаюцца пакрышанай марынаваныя грыбы (100 г) і тры насечаных яйкі. Усе кампаненты змешваюцца, абмешваюць маянэзам, перцам і соллю. Такой колькасці начыння хопіць на штук 8-10 марскіх насельнікаў. Атрыманая сумесь натыкаецца ў тушкі кальмараў, краю можна сашпіліць калыпкамі - і прасіце гасцей да стала.

Кальмары-грыль

На адкрытым агні звычайна рыхтуюць свініну, бараніну ці ялавічыну. Радзей у грыль ідзе птушка ці рыба. Але калі ведаць, як падрыхтаваць да працэсу морапрадукты, іх таксама можна паспяхова запекчы. Для кальмаров трэба зрабіць адмысловы марынад, у які ўваходзяць раслінны алей (перавагу аддаём аліўкаваму), два зубчыка часныку, гарбатная лыжка молатай папрыка, трошкі марской солі і некалькі галінак чабора. Усё гэта змешваецца, самі кальмары чысцяцца, мыюцца і падсушваюць, пасля чаго абмазваюцца марынадам, кладуцца ў поліэтыленавы пакет або заварочваюцца у харчовую плёнку і адкладаюцца для марынавання хоць бы на паўгадзіны. Калі далей вы будзеце рыхтаваць тушкі на адкрытым агні, раім скарыстацца кратамі, прычым папярэдне вышмараваць яе алеем. Калі мяркуецца хатняе прыгатаванне - запякайце іх у духоўцы па 10 хвілін з кожнага боку. Пры падачы кальмаров варта апырскаць іх цытрынавым сокам і пасыпаць зелянінай.

Закуска да піва

Тыя, хто любіць пенны напой, ня грэбуюць і востра-салёнымі спадарожнымі дадаткамі. Тут могуць быць і сухарыкі, і тонка нарэзаныя вэнджаныя свіныя вушкі, і чыпсы ... А могуць быць і кальмары! Застанецца падрыхтаваць па дробцы кардамона і каляндры, сталовую лыжку вустрычнага падліўкі і чатыры - соевага, 2 перчыка чылі (любіце моцна вострае, можаце павялічыць колькасць перцаў, але асцярожна, каб не перабраць) і саміх кальмараў - грамаў семсот. Для марынаду ў разагрэтую патэльню ўліваецца трохі алею, у якім прыпускае спецыі. Нарэзаныя невялікімі кавалачкамі кальмары паліваюцца двума соусамі, абсыпаюцца падсмажанымі заправамі і паўгадзіны Марыны ва ўсім гэтым. Затым бярэцца глыбокая патэльня (у ідэале - вок), наліваецца паўшклянкі нішчымнага алею і будучая закуска партыямі абсмажваецца. Улічыце, спецыі могуць абсыпацца з кальмараў. Калі заўважыце гэта, памяняйце алей на свежае - некалькі разоў пережаренные прыправы дадуць трохі непрыемны прысмак. Тыя, хто не паленаваўся зрабіць такую закуску, сцвярджаюць, што лепшага суправаджэння да піва не існуе.

Прызнацца, гэта далёка не ўсё, што можна «сцяміць» з гэтак прасвяднага матэрыялу. Засталося толькі адзначыць яшчэ пару хітрасцяў. Некаторым не падабаецца, што пасля падрыхтоўкі кальмары як бы сцягваюцца. Каб гэтага пазбегнуць, можна ці лёгенька адбіць тушкі з абодвух бакоў, або вельмі вострым ножыкам зрабіць неглыбокія надрэзы - заадно і выглядаць будзе апетытней. А ў якасці дадатку да любога стравы з кальмаров падыдзе цытрынавы сок або чесночно-сметанковы соус.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.