Палтус: як прыгатаваць гэтую рыбу правільна

Палтус або, як яе яшчэ называюць, марская мова - гэта рыба з сямейства камбаловых, якая водзіцца ў паўночнай часткі Атлантычнага акіяна і ў Ціхім акіяне. Прычым лічыцца, што чым паўночней «пражывае» палтус, тым больш цэніцца мяса рыбы за асаблівы смак і пажыўныя ўласцівасці. У гэтым артыкуле я распавяду пра тое, за што менавіта цэніцца палтус, як прыгатаваць яго правільна. Бо існуе маса рэцэптаў прыгатавання гэтай пяшчотнай і смачнай рыбы.

За што мы цэнім мяса палтуса

Палтус - досыць тоўстая рыба, яе мяса багата такімі важнымі мікраэлементамі, як калій, магній, селен і фосфар, а таксама вітамінамі D, У, Е. Гэтыя рэчывы абараняюць наш арганізм ад свабодных радыкалаў. А гэта значна зніжае рызыку ўзнікнення злаякасных пухлін. Селен, які змяшчаецца ў мясе палтуса ў мікрадозы, падтрымлівае ў добрым працоўным стане нашу печань. Але больш за ўсё мяса палтуса цэніцца за высокае ўтрыманне ў ім амега-3 тоўстых кіслот. Гэтыя злучэнні аказваюць дабратворны ўплыў на сардэчна-сасудзістую сістэму, прадухіляючы адукацыю тромбаў і зніжаючы рызыку ўзнікнення арытміі. Вось такая гэта карысная рыба - палтус. Як прыгатаваць яго правільна, будзе расказана ніжэй.

Палтус, запечаны ў духоўцы

Прывядзём некалькі арыгінальных рэцэптаў прыгатавання палтуса. Палтус, у духоўцы запечаны з гароднінай, - вельмі смачнае страва, падыдзе, як выдатны варыянт вячэры ці другой стравы на абед. Такім чынам, падрыхтоўка палтуса. Бярэм наступныя прадукты:

- рыба палтус - 500 г .;

- моркву - 2 шт .;

- шынок (лепш цукіні) - 1 шт .;

- соль;

- алей - трохі;

- алей аліўкавы - 30 г .;

- перац чорны молаты - на кончыку нажа;

- соевая падліўка - палова чайнай лыжкі;

- цытрына - ¼ шт.

Палтуса вымыць, разрэзаць на кавалкі таўшчынёй прыкладна 2-3 см, пасаліць, паперчыць, апырскаць аліўкавым алеем, пакласці на бляху з нізкімі бартамі і паставіць у духоўку. Запякаць страва пры тэмпературы 170 С˚ на працягу 30 хвілін. Пакуль палтус рыхтуецца, шынок і моркву нашаткаваць соломкой, затым спассеровать моркву на раслінным алеі на працягу 3 хвілін, дадаць шынок і пасмажыць яшчэ 3 хвіліны. Выкласці гародніна ў міску, заправіць соевым соусам і духмяным аліўкавым алеем, усё перамяшаць. Рыбу і гародніна падаваць на стол, упрыгожыўшы долькай цытрыны.

Палтус ў белым віне

А яшчэ можна патушыць рыбу ў віне. Палтус ў віне - гэта страва з рэстараннага меню. Яго можна прыгатаваць для святочнага стала ў выглядзе гарачага другой стравы. Такім чынам, тушеный палтус - як прыгатаваць яго ў белым віне? Для гэтага спатрэбіцца наступнае:

- палтус - 2 тушкі;

- сметанковы алей растопленае - 4 сталовыя лыжкі;

- лук рэпчаты - 1 шт .;

- любое сталовае белае віно - ¼ шклянкі;

- соль - па гусце;

- яйка - 1 шт .;

- сліўкі - 2 сталовыя лыжкі;

- маянэз.

Тушкі палтуса памыць і пачысціць, ачысціць і дробна парэзаць лук-репку, выкласці яго ў патэльню, дадаўшы туды палову нормы сметанковага масла. Зверху выкласці палтуса, паперчыць і пасаліць. Выліць у патэльню віно і чвэрць шклянкі вады, усё гэта накрыць вечкам, а затым давесці да кіпення. Пасля кіпення тушыць 10 хвілін пад вечкам на ўмераным агні. Пасля гэтага рыбу выняць з патэльні і выкласці на бляху, паліць падліўкай і паставіць у духоўку на запяканне. Як толькі рыба зарумянятся - страва гатова, можна вымаць і падаваць на стол. На гарнір можна прыгатаваць бульбу або іншыя гародніна.

Сметанковы падліўка для запякання палтуса

Гэты соус лепш за ўсё падыдзе для запякання рыбы палтус. Як прыгатаваць яго правільна? Трэба змяшаць маянэз і жаўток, выліць у патэльню, дадаць трохі сметанковага масла і добранька ўсё змяшаць. Пасаліць і дадаць узбітыя сліўкі. Соус не кіпяціць!

Вам спадабаўся запечаную палтус? Што ж, выдатна! Гэта смачная і далікатная рыба, прыгатаваць яе нескладана. Але, памятаеце, што ўсё добра ў меру. Не варта занадта захапляцца гэтай рыбай, бо яе мяса вельмі тлустае. Менавіта таму яе трэба з асцярожнасцю ўжываць людзям, якія маюць праблемы з страўнікава-кішачны тракт, і ўжо зусім непажадана - людзям, якія перахварэлі гепатытам.