Што такое соевая спаржа і з чым яе ядуць?

Сёння ў многіх крамах і супермаркетах можна ўбачыць не зусім звычайны прадукт, які ў нас прадаецца пад назвай соевая спаржа. Верагодна, з-за назвы некаторыя памылкова лічаць, што гэта адна з разнавіднасцяў спаржы - расліны, які належаў да аднайменнага сямейства. Але на самой справе соевая спаржа - гэта прадукт, які вырабляецца штучна, у працэсе перапрацоўкі соевага малака.

Лічыцца, што ўпершыню соевая спаржа была праведзена ў Кітаі. Гэты прадукт падаваўся да імператарскага стала ў якасці эліксіра маладосці. Кітайскі варыянт назвы прадукту - «Юба».

Калі быць дакладным, то Юба - гэта не што іншае, як пенка, знятая з паверхні соевага малака падчас яго закіпання. Знятая пенка падсушваецца і атрымліваецца паўфабрыкат, які перад ужываннем трэба замачыць у вадзе або адварыць. З соевай спаржы рыхтуюць у асноўным салаты, але яе можна выкарыстоўваць і як гарнір, і як дадатак да супу. Трэба заўважыць, што соевая спаржа - гэта малакаларыйную прадукт, так што яе можна параіць ўключаць у свой рацыён тым, хто жадае схуднець. Пры гэтым Юба досыць пажыўная і мае прыемны густ. У соевай спаржы ўтрымоўваецца шмат расліннага бялку, які па сваёй каштоўнасці практычна не саступае жывёльнаму, а засвойваецца нашмат лепш апошняга. Соевую спаржу выкарыстоўваюць не толькі ў кулінарыі, але і народнай медыцыне. Яе выкарыстоўваюць, як противоспалительное сродак, якое валодае лёгкім мочегонным эфектам. Ужыванне адвара з соевай спаржы дапамагае нармалізаваць ціск і палепшыць працу сэрца. Акрамя таго, калі выкарыстоўваць гэты адвар для мыцця, то можна пазбавіцца ад вугроў.

Такім чынам, соевая спаржа - гэта карысны, ды да таго ж зусім недарагі прадукт. Але як рыхтаваць спаржу соевую?

Вось адзін з самых простых рэцэптаў салаты з соевай спаржы па-карэйску. Перш за ўсё, трэба замачыць паўфабрыкат ў вадзе. Калі ёсць час, то лепш зрабіць гэта загадзя, то ёсць замачыць спаржу на ноч ці на суткі, выкарыстоўваючы халодную ваду. Але калі трэба прыгатаваць салата хутчэй, то юбу заліваюць кіпенем на 30-40 хвілін або адварваюць хвілін 10-15. Палачкі спаржы пасля такой апрацоўкі павінны разбухнуть і стаць мяккімі. Вымаем спаржу з вады і наразаем кавалачкамі даўжынёй 2-3 см, складаем ў міску.

Густ салаты з спаржы надаюць спецыі. Таму ў гэты салата абавязкова трэба дадаць чырвоны перац і молаты каляндра. Часта ў гэты салата дадаюць і кітайскую заправу «Лотас», якая складаецца, у асноўным, з узмацняльніка густу - глютамата натрыю. А можна пайсці больш лёгкім шляхам, і заправіць салату гатовай прыправай для карэйскай морквы. Акрамя спецый, у салату трэба дадаць 1-2 лыжкі соевага соўсу (у разліку на 100 грамаў сухой спаржы), два-тры здробненых зубчыка часныку і лыжку сталовага воцату. Лепш за ўсё, вядома, выкарыстоўваць рысавы воцат, але можна абыйсціся і звычайным.

Награваем алей на патэльні і смажым на ім буйна нарэзаны лук да карычневага колеру. Лук вымаем і выкідваем, а гарачы алей ўліваем у міску са спаржай, усё добранька змешваем. Зараз трэба даць салаты настаяцца і промариноваться, так што пасля астывання масла, салата трэба паставіць у халадзільнік і даць пастаяць хаця б пару гадзін.

Такі салата можна прыгатаваць з даданнем гародніны - морквы, свежага агурка, якія трэба нарэзаць тоненькай саломкай (прасцей за ўсё, нацерці гародніна на адмысловай тарцы).

А ў якасці асноўнага стравы або гарніру можа быць зроблена смажаная спаржа соевая. Падрыхтоўка гэтай стравы таксама пачынаецца з замочвання або адварвання сухога паўфабрыката.

На 100 грамаў сухой спаржы мы возьмем па адной моркве і цыбуліне, каля пяцідзесяці грамаў расліннага алею, пару зубчыкаў часныку (аматары гэтай гародніны могуць узяць больш), лыжку соевага соўсу, соль, чырвоны перац, зеляніна. Па жаданні ў гэтую страву можна дадаць стручковую фасолю, прыкладна 200 грамаў (можна браць сьвежамарожаную).

Вымачаную спаржу наразаем, здрабняем лук і моркву. На патэльні разаграваем алей, выкладваем лук, праз 5 хвілін - моркву і стручковую фасолю. Смажым ўсе разам яшчэ хвілін пяць, усыпаць у патэльню спаржу, солім, змешваем, зніжаем нагрэў і тушым, накрыўшы вечкам, хвілін 5-7. Зараз прыступаем да запраўкі нашага стравы, дадаем да гародніны соевы соус, спецыі, часнык і зеляніна. Усе змешваем, выключаем нагрэў, і пакідаем страва пад вечкам яшчэ хвілін на пяць, каб яно ўвабрала ў сябе водар спецый.

Смажаная спаржа можа быць пададзена як асноўнае страва, тады да яе можна дадаць гарнір з бурага або звычайнага рысу. А ў якасці гарніру смажаная спаржа выдатна дапоўніць стравы з мяса ці рыбы.