Духмяны і пяшчотны суп з плаўненым сырам

Суп з плаўненым сырам з'явіўся ў кулінарыі параўнальна нядаўна - сто гадоў таму, калі ў 1911 году вынайшлі плаўлены сыр. Кухары не маглі растварыць у вадзе або булёне звычайны сыр, а пры доўгай варэнні ён станавіўся «гумовым» і жорсткім. Плаўлены ж выдатна раствараўся да аднароднай кансістэнцыі, даваў супу насычанасць, гушчыню і цудоўны сметанковы водар.

Каб прыгатаваць «правільны» суп з плаўненым сырам, трэба ведаць некалькі сакрэтаў:

• Сыр павінен быць свежым, добрага якасці.
• Суп варыцца нядоўга.
• Рыхтуюць такую страву «на раз», гэта значыць пасля падрыхтоўкі адразу з'ядаюць, бо на наступны дзень яно страціць водар і пяшчота.
• Выкананне прапорцый: на 1 літр вады ідзе 100 г плаўленага сыру.

Існуе мноства спосабаў прыгатаваць суп з плаўненым сырам: з грэнкамі, фрыкадэлькамі, вяндлінай, грыбамі, крэветкамі, рыбай. Чорны перац і свежая зеляніна ўзмацняюць густ і падкрэсліваюць колер супу.

«Грыбная казка» - лёгкі і смачны суп з плаўненым сырам і грыбамі. Насычаны бялком, зараджае энергіяй, ды і рыхтуецца хутка.

Грыбы патрэбныя духмяныя - шампіньёны, белыя або дрэўнавушка ідэальна падыдуць для сырнага супу. Наразаем грыбы лустачкамі, складаем ў патэльню, дадаем трохі вадзіцы і тушым да таго часу, пакуль вада не выпарыцца. Рэжам цыбуліну паўколамі, дадаем да грыбоў і пассеруем на сметанковым алеі.

У агароднінным ці мясным булёне раствараць плаўлены сырок з разліку на літр вадкасці 100 г сыру. Памешваем да поўнага растварэння сыру.

Дадаем у булён грыбы і лук, варым 10 хвілін на сярэднім агні. Суп з грыбамі і плаўлены сырам добры са свежай зелянінай.

«Баварскі сырны суп з лукам» вельмі падабаецца мужчынам - ён пажыўны, насычаны бялком і вельмі смачны.

Нам спатрэбіцца шклянку моцнага светлага піва, два шклянкі агародніннага або мяснога булёна, ¾ шклянкі нятлусты вяршкоў, 100 г плаўленага сыру, 4 буйныя цыбулінкі, 3 свежых сырых жаўтка (можна замяніць на 5 жаўткоў перапёлчыны яек), свежая зеляніна, 50 г сметанковага масла, любімыя прыправы, кайенского перац, багет.

Лук нарэзаць паўколамі і спассеровать у алеі да светла-залацістага колеру.

Уліць у рондаль булён, закіпяціць, дадаць сліўкі, зменшыць агонь і нагрэць, не даводзячы да кіпення. Растварыць сыр, уліць ўзбітыя жаўткі, памешваючы, нагрэць на павольным агні. Сырны булён павінен быць аднастайным, без камячкоў. Калі камячкі ўтварыліся, ўзбіце булён блендером або міксерам.

Дадаць піва, абсмажаную цыбулю і спецыі. Прагрэць суп на павольным агні, каб прадукты злучыліся.

Абсмажыць лустачкі багета.

Падаваць суп са свежай зелянінай і храбусткімі грэнкамі.

«Марскі брыз» - сырны суп з плаўненым сырам, стронгай і крэветкамі.

Нам спатрэбіцца літр рыбнага булёна, 150 г філе фарэлі, 150 г чышчанай крэветак, 100 г нятлусты вяршкоў, любімыя спецыі для рыбы.

У кіпячым булёне раствараць сыр, дадаем сліўкі, змешваем да аднастайнасці.

Дадаем крэветкі і кавалачкі стронгі, спецыі, Праварваюць на павольным агні каля 15 хвілін.

Гатовы супчык Запраўляем белым молатым перцам і падаем з рэзаныя кропам, які падкрэсліць свежасць рыбы і крэветак.